Как се готвят свински ребра във фурната?

Свинските ребра могат да се приготвят във фурната, за да са вкусни. Те обаче трябва да се приготвят възможно най-внимателно и при стриктно спазване на рецептата. Всички тънкости и нюанси трябва да бъдат изяснени предварително, дори преди да отидете в магазина или на пазара за хранителни стоки.

Ребрата трябва да съдържат както кости, така и месо и сланина. За пържене и готвене на други горещи ястия е препоръчително да използвате големи ребра. Но за готвене в режим барбекю те трябва да са по-тънки. За да сте сигурни, че купувате наистина свеж продукт, трябва:

• изберете леки ребра с не много дебел слой мазнина;
• отказват да купуват месни продукти, които са хлъзгави или с петна;
• проверете месото с натиск - трябва да се появят прорези, но постепенно да изчезнат;
• фокусирайте се върху миризмата - обикновено тя е сладка и не съдържа неприятни нотки.

Междувременно гърдите и хрущялите се оставят настрана, ребрата трябва да бъдат почистени от филми. Нормално сготвени, те ще бъдат негодни за консумация. Когато се пуши, филмите ще пречат на нормалните ефекти на дима.Свинските ребра, изрязани откъм гърба (т.нар. филе), са по-лоши от тези, изрязани отстрани на гърдите. Последните съдържат по-голям брой жилки, които предпазват месото от изсъхване по време на пържене.

Предимството на такъв продукт може да се счита за равномерната геометрична форма на костите. Готвенето им е много по-лесно от филе. Често можете да чуете, че месото на гръдните ребра е твърде жилаво. Въпреки това, при правилно готвене, ако отделите малко повече време от обикновено, можете да получите изключителен резултат.

По пазарите и магазините гръдните ребра се купуват предимно в цели чинии. Може да има до 11 ребра на чиния. Не можете да бъдете измамени, като вземете предвид тежка кройка. От 1,1 - 1,6 кг (толкова тежи чинията) поне 50% ще се падат на костите. Опитните готвачи винаги се съобразяват с това, когато изчисляват порциите, за да не лишават никого.

Ребрата на гърдите се препоръчват да се мариноват преди готвене. Увеличавайки времето за обработка, те задълбочават вкуса и омекотяват структурата на грубото месо. Но все пак трябва да се внимава: свинските ребра се обработват със суха марината за 8-10 часа. Сосът не трябва да се използва в самото начало на готвенето. В противен случай има голям риск бензиностанцията да пламне от силна топлина.

За да приготвите правилно свински ребра във фурната, не можете да изчакате повече от 2, максимум 3 дни след покупката. Ако не можете да започнете да готвите веднага, по-добре е да поставите месото във фризера. Там те лежат тихо 3-5 месеца. И когато възникне нужда от този продукт, той трябва да се размразява на етапи. Първо свинското месо се прехвърля в хладилника, а след аклиматизация вече се прехвърля на масата.

Прекомерното бързане ще доведе до загуба на вкуса на продукта. Важно е да се разбере, че готовността на свинските ребра не се определя от цвета. Дори и да имат леко забележим нюанс на розово, не може да се приеме, че месото все още не е добре изпържено. При температура от 63 градуса продуктът трябва да се отстрани от огъня. Следователно ще трябва да готвите с термометър за готвене.

За да осигурите оптимални резултати, когато печете във фурна, е препоръчително да поставите ребрата не върху самия блат, а върху решетка, поставена върху него. Това ще позволи на въздуха да циркулира около парчето. Месото ще се изпържи от всички страни еднакво пълно. Сосовете се варят в тенджери на силен огън при периодично разбъркване. Дали да отрежете излишната мазнина от свинските ребра - всички готвачи решават сами.

Мариновайте детайла с течни маринати в хладилника, но не повече от 24 часа. Препоръчва се предварително загряване на фурната, така че въздухът в зоната за непряко нагряване да се загрее до приблизително 135 градуса. Там месото се държи около 150 минути от едната страна. Обърнете и гответе още около 60 минути. Тези изисквания трябва да се спазват независимо от конкретната рецепта, която избирате по свое усмотрение.

За да приготвите сочни и вкусни свински ребра във фурната със зеленчуци, ще трябва да използвате:

• 0,5 кг ребра;
• 1 кг картофи;
• 0,25 кг домати;
• 0,25 кг патладжан;
• 0,15 кг лук (лука или праз по ваша преценка);
• 3 скилидки чесън;
• 0,05 кг сос наршараб;
• 60 г сушени билки;
• сол, черен пипер и други подправки по ваша преценка.

Губенето на време, докато ребрата са във фурната, е неразумно. Картофите се обелват и след това се нарязват на сравнително малки пръчици. Там се добавят и сушени ароматни билки. Забележка: картофите трябва да се осоляват пестеливо. В противен случай няма да получите качествена храна.

Лукът се нарязва на колелца. Но когато има голям лук, той се поставя на половин пръстени. От измитите домати се изрязват сърцевини, след което се нарязват по същия начин като картофите. Препоръка: от естетическа гледна точка е по-правилно да вземете малки домати. Те просто се разполовяват.

Патладжаните се нарязват на кубчета, които са на половината на нарязаните картофи. След това трябва да попълните. Приготвя се с помощта на:

• 150 г растително масло;
• сол;
• малко количество черен пипер;
• други подправки, които готвачът ще намери за необходими за ястието;
• чесън.

Всичко това се смесва старателно. Поставете месото в тава за печене заедно със зеленчуците. Преди печене ястието се залива с растително масло. В този момент фурната вече трябва да е предварително загрята до 180 градуса. Времето за готвене е от 60 до 80 минути.

Лесен начин за печене на свински ребра във фурната стъпка по стъпка е да използвате канадския метод. Тази рецепта включва следния набор от компоненти:

• 1 кг ребра;
• 0,1 кг доматен сос;
• 0,03 кг кафява захар;
• голяма ябълка;
• 0,09 кг соев сос;
• 0,01 кг морска сол;
• зърна черен пипер - една трета от чаена лъжичка.

Допълнително се прилагат:

• лют пипер по ваша преценка;
• ½ чаена лъжичка смляна канела;
• ½ чаена лъжичка чесън на прах;
• 0,01 кг пушен червен пипер;
• 30-60 мл лимонов сок.

Някои готвачи приемат готово ябълково пюре. Но е по-добре да го приготвите със собствените си ръце.Виждайки цялата ябълка предварително, можете да премахнете сериозни грешки и правилно да оцените качеството на суровините. Ябълката се освобождава от кората, нарязва се на едри кубчета и се покрива със стреч фолио. Такъв детайл се загрява в микровълновата средно за 8 минути.

След това ябълковата маса се намачква с вилица, за да се получи нещо като пюре. В тази форма плодовете вече могат да се пекат във фурната. След това се натрива с помощта на ситно ренде. Измитите и подсушени ребра се слагат в маринатата. Гмуркането трябва да бъде цялостно, така че всички ребра да са под плътен слой течност.

Време за обработка на марината - най-малко 1 час. В идеалния случай трябва да отделите поне 3 часа за тази процедура. Месото се пече под хранително фолио за 1 час. След това, премахване на фолиото, за половин час в режим на конвекция, доведете ястието до готовност. Препоръка: за бързо готвене е необходимо месото периодично да се полива с отделения сок.

Има рецепти не само с ябълково пюре, но и с горчица. Тази пикантна подправка се използва за ецване. Такава марината ще направи свинските ребра по-меки, ще им даде пикантни нюанси. Можете да печете месо на скара или на скара. Предимството на тази рецепта е, че е достъпна и за начинаещи готвачи.

За работа ще ви трябва:

• 1 кг ребра;
• 0,1 кг горчица (за предпочитане френска зърнеста);
• 0,05 кг първокласен алтайски мед;
• 0,06 кг зехтин;
• 0,03 кг лимонов сок.

В допълнение към солта и черния пипер те вземат стандартен набор от подправки за свинско месо, които използват по свой вкус. Ребрата се измиват и след това се нарязват на парчета, като всяко парче съдържа 1 или 2 ребра. След това вземете купа и смесете всички компоненти на маринатата в нея.Свинските ребра се покриват изцяло с този състав, а самата купа се покрива със стреч фолио, като не се оставя цяла нощ в хладилника. На дъното на фурната ще трябва да поставите тава за печене, за да събира капещата мазнина; време за готвене - 40 минути.

Има много алтернативни рецепти. Така че, можете да готвите свински ребра с мед. За 0,4 кг ребра се вземат 0,05 кг мед. Тази рецепта включва още 0,03 кг доматено пюре, 0,02 кг горчица и 0,01 кг оцет с концентрация 9%. Не се страхувайте, че ястието ще бъде прекалено пикантно - при правилна подготовка вкусът е значително омекотен.

За да направите това, използвайте, по-специално, соев сос. Месото трябва да се изплакне обилно под течаща вода. Препоръчително е да добавите мед в марината, може би по-течна консистенция. Такъв мед се разтваря по-лесно. Важно: горчицата се добавя към маринатата последна, като всичко се разбърква, за да не останат бучки.

Ако искате да направите ястието малко по-пикантно, към маринатата се добавя малко количество счукан чесън. Когато мариноването приключи, месото се поставя върху тава, намазана с масло. Печенето продължава 30 минути при загрята фурна на 210 градуса. Когато това време изтече, отстранете фолиото и след това върнете тавата за печене във фурната за 15 или 20 минути. Това ви позволява да образувате вкусна хрупкава коричка.

Такова ястие се сервира не само с картофи: можете да го сложите на масата със зеле, тиквички, патладжан, домати и лук. Кой от тези компоненти да се използва и в какво съотношение един към друг решава домашният готвач. Препоръчително е да сервирате свински ребра с всеки сос, който харесвате, включително аджика. Експертите препоръчват да се обмисли използването на ръкави за печене.Това на пръв поглед просто устройство ви позволява значително да опростите процеса на готвене на месо.

Примерна рецепта за свински ребра в ръкава включва:

• 1 кг ребра;
• 3 картофа;
• 1 чушка, домат, лук и праз;
• 1 морков;
• пипер;
• сол;
• подправки (избират се индивидуално).

Зеленчуците трябва да се нарязват произволно. Първо ги сложете. След това се поставя свинското, обработено с подправките. Куп зеленина увенчава цялото това оформление. Ръкавът се поставя в загрята до 200 градуса фурна - готвенето ще отнеме около 60 минути.

Но свинските ребра, приготвени на фурна, могат да имат и леко кисел вкус. За да го постигнете, като марината се използва сос от боровинки. Мариновайте месото ще има точно час. Пече се в предварително загрята на 200 градуса 30 минути. Сосът се добавя систематично в процеса на готвене. Това означава, че периодично съдът се отстранява и се навлажнява със състав от боровинки. Изборът на гарнитури е почти неограничен.

Но заедно с печенето на свински ребърца, можете да ги изпържите и в режим барбекю. Типичната рецепта изисква 3 или 4 ребра. Струва си да се има предвид, че обработката на месото по метода на барбекю (това е наименованието, което често се среща в английски източници) задължително включва използването на фолио и течен дим. Но изборът на сос за месо ще бъде по ваша преценка. Ястието включва още:

• 180 г кафява захар;
• същото количество червен пипер;
• 90 г зърна черен пипер;
• 90 г смлян чесън;
• 7 g сол;
• 180 г дижонска горчица.

Първо, както и в други случаи, пригответе марината. За него се използват червени и черни чушки, захар, счукан чесън и сол. Всичко това се смесва в малка купа. Свински ребра, намазани с горчица.Смесва се с течен дим в отделна купа; ребрата трябва да бъдат покрити със смес от двете страни, като се използва специална четка.

Отдолу фурната се покрива с фолио или тава за печене. Трябва да поставите ребрата директно върху решетката. След това месото се запържва при температура 250 градуса. Пърженето продължава от 1,5 до 2 часа. Този режим ви позволява да се насладите на хрупкава коричка; ще е необходимо само да обърнете ребрата по средата на пърженето, за да се затоплят равномерно.

Ако искате радикално да опростите процеса на мариноване, можете просто да натриете месото със сол, слънчогледово масло, черен пипер - и след това да го оставите в хладно помещение за 3-5 часа. Препоръчително е за 1 кг ребра да има приблизително 20 г сол. За да направите вкуса по-пикантен, към сместа се добавя лют пипер или пушен червен пипер, сушен чесън, тръстикова захар. Можете също да добавите ситно нарязани зеленчуци. Минималното време за мариноване е 30 минути, но домашните готвачи ще бъдат доволни от резултата само ако отделят малко повече време.

Важно: професионалистите съветват да започнете да пържите ребрата на слаб огън и да увеличите топлината едва към края на готвенето. Тази техника ви позволява да постигнете комбинация от нежност и хрупкав вкус. Препоръчително е да премахнете излишната мазнина преди пържене. Той само пречи на нормалното изпълнение на работата. Ако целта е да направите не само хрупкаво, но и необикновено ястие, трябва да изпържите (изпечете) кисели плодове или плодове заедно с ребрата.

Почитателите на екзотичните усещания трябва да заменят маринатата със сок от ананас. Но все пак първо трябва да подготвите такова ястие за тестване, за да сте сигурни, че ви харесва. В края на краищата изразителният тропически вкус изглежда приятен дори не за всички гастрономи. От по-познатите маринати е подходящ 100 г сок от череши или нар. Смесват се с 200 г кетчуп, 120 г слънчогледово олио, 60 г течен мед и 60 г винен оцет. Необходимо е месото да се държи в соса за 6 часа, след което се пържи за 20 минути.

Майонеза, заквасена сметана или доматено пюре често се използват като подправка за свински ребра. Но можете да използвате и суха подправка, предназначена за свинско или барбекю. Опитните готвачи няма да пропуснат да добавят чесън и лук преди сервиране. Тези зеленчуци са хармонично съчетани на вкус с всяко месо. Първоначално можете да запържите или изпечете ребрата заедно с всякакви зеленчуци, зърнени храни и диви гъби.

При печене на голямо количество месо във фолио първо се оформят страните. Същото се прави и ако вътре се слагат течни сосове. Преди да бъде изпратена във фурната, импровизираната торбичка се проверява внимателно, за да не се отвори по време на обработката. Има смисъл веднага да подготвите второто дъно. Нека повече фолио отиде на двойното навиване, но изразходваните усилия определено ще бъдат възнаградени.

Рецептата за готвене на свински ребра във фурната вижте следното видео.