Характеристики на готвене на сирене Adyghe у дома

Удивителното на вкус сирене Adyghe е едно от най-любимите ястия на много потребители. Начинаещи и опитни производители на сирене се интересуват от правилата за приготвяне на продукт с текстура на извара, рецепти и полезни препоръки.

Адигското сирене принадлежи към типа саламура. Този продукт стана известен по целия свят през 1980 г. след Олимпиадата в Москва. Адигите са убедени, че националното ястие на черкезката кухня се е появило още седем хилядолетия преди новата ера. Известни са подобни извара: бринза, моцарела, рикота, панир, фета.

От древни времена козе и овче мляко се използват за приготвяне на продукта, но в съвременната индустрия основната суровина е кравето мляко.

Сиренето Adyghe е много полезен продукт:

• Въпреки факта, че съдържанието на мазнини може да бъде от 15% до 40%, сиренето Adyghe съдържа малко калории: 240 kcal на 100 g продукт.
• В състава му има голямо количество протеини, фосфор, калций, така че диетолозите препоръчват на всеки да яде черкезкия деликатес.
• Изобилието от аминокиселини, витамини, минерали, ензими, микроелементи допринася за пълноценното функциониране на организма.
• Поради насищането с протеини, продуктът се препоръчва да се включва в диетата на спортисти, кърмачки, деца, възрастни хора, с високо кръвно налягане и солидно тегло.

Непоносимостта към млечни продукти може да бъде противопоказание.Не е желателно да се включва в диетата на страдащите от главоболие, поради съдържащия се в него триптофан, който засилва мигренозните пристъпи.

Всяка домакиня ще може да направи сирене Adyghe със собствените си ръце. Технологията на приготвяне се различава от производството на други подобни сирена с по-продължителна пастьоризация.

Има определени трудности при получаването на сирене у дома. Консистенцията на съсирека зависи изцяло от продължителността на загряване на млякото до 95 градуса. Не трябва да се получава кипене. В същото време е необходимо непрекъснато да се разбърква масата, така че млечният протеин да се слепва в плътни влакна, изтласквайки суроватката.

Възможно е да се предотврати изтичането и изгарянето на млечна напитка чрез предварително охлаждане на суровините, добавяне на течност на партиди по време на пастьоризация при постоянно разбъркване. Постепенно се добавя студеното мляко, докато стигне до самия връх на съда, температурата на нагряване постепенно се намалява.

Малко количество вода на дъното на контейнера преди производството може да предпази млякото от изгаряне. Течността се довежда почти до кипене и едва след това се налива прясно мляко, заквасена сметана, суроватка, кисело мляко. Добре е всички ферментирали млечни продукти да се приготвят у дома. Той запазва необходимите ензими, полезни бактерии.

Суроватката се прави и от загрят на котлон кефир. Получената извара се отделя от течността. Използва се за приготвяне на други ястия или просто за ядене. А суроватката се оставя да вкисне на стайна температура два дни.

Специалната закваска се консумира в оскъдни количества: един и половина грама на 100 литра мляко. Много е трудно да се изчисли правилно теглото на закваската у дома.

Първо, към цялата напитка се добавят ферментирали млечни продукти (в съотношение 1: 2). За да се предотврати образуването на бучки в масата на сиренето, трябва да се добави равномерно заквасена сметана или кисело мляко. Качеството на суровото мляко е от не малко значение. Млякото трябва да е най-прясно, желателно е да се използват натурални продукти. Обикновено покупката се извършва от фермери или селскостопански пазари.

За да уплътните продукта по време на готвене, добавете оцет или лимонена киселина към горещо мляко. Ако тези съставки се добавят към леко охладена течност, продуктът ще стане по-нежен и мек. За да се получи порьозност по време на пастьоризация, е необходимо да се добави малко сода. Зелените и подправките подобряват вкуса на сиренето Adyghe.

Известни са различни рецепти за готвене, които ще разгледаме стъпка по стъпка.

Лесно е да приготвите сирене Adyghe от два вида мляко според оригиналната рецепта у дома:

• Етап 1. Необходимо е да се вземат в равни пропорции краве и козе мляко (по 4,5 литра), естествена суроватка от селски продукт (4 литра).
• Стъпка 2 Смесената млечна напитка се вари на тих огън в емайлиран съд или в тенджера от неръждаема стомана. Първоначално течността трябва да запълни половината контейнер.
• Стъпка 3 Серумът се добавя на малки дози всеки път точно преди напитката да заври. Масата трябва непрекъснато да се разбърква.Серумът трябва да отделя нишковидни съсиреци.

• Стъпка 4 След около час млечната маса ще стане като сгъстена топка, съдържанието трябва да се хвърли в гевгир или сито, внимателно изравнено.
• Стъпка 5 Необходимо е да изчакате, докато цялата суроватка се отцеди и сиренето стане плътно под собственото си тегло.
• Стъпка 6 След това трябва да поставите съдържанието върху решетка или решетка, поръсете сол отгоре,
• Стъпка 7 Продуктите се оставят да се варят за един ден.

Срокът на годност е не повече от 72 часа. Пушените глави се съхраняват една година.

Сиренето може да се направи от мляко на прах. За да направите това, имате нужда от 3,3 литра домашно кисело мляко, 6,5 литра натурално мляко (3,2% масленост), килограм и половина сух концентрат (25% масленост), щипка сол.

Прясното мляко трябва да се доведе до 40 градуса, при непрекъснато разбъркване, изсипете праха на малки порции. След пълно разтваряне на млякото на прах трябва да се излеят около 3 литра течност, която трябва да се охлади до 20 градуса.

Загрейте останалата част до 95 градуса, след което охладените суровини се изсипват в нея на малки порции. На следващия етап се добавя кисело мляко, като температурата на нагряване трябва да се намали. Охладеното мляко и киселото мляко се изсипват около ръба на съда, така че съсирекът да се оформи под формата на топка.

Сиренето се готви за час. След това сферичен съсирек се хвърля в гевгир или сито, чакайки суроватката да се отцеди напълно. Трамбованото сирене се поставя върху решетка или решетка, като отгоре се поръсва със сол. Другата страна на продукта също трябва да бъде осолена. Главата се поставя в херметически затворен контейнер.

За да направите сирене Adyghe от извара, имате нужда от 4,5 литра мляко.Мазната извара, претрита през сито, се смесва с два литра варени суровини, превръщайки се в хомогенна маса без бучки. Част от останалия продукт трябва да се затопли до 90 градуса, след което постепенно да се изсипе следващата порция студено мляко.

След пълна пастьоризация можете да добавяте готовата смес на части с кръгови движения по ръба на тавата. Получената плътна топка се охлажда. След това се извършва процедурата по пресяване. По-нататъшните действия са описани в първите две рецепти.

Можете да готвите сирене със заквасена сметана. За да приготвите продуктите на Adyghe, трябва да закупите 7,5 литра пълномаслено мляко и 2,5 кг заквасена сметана (25% мазнини). Една трета от млякото трябва да се смеси със заквасена сметана, докато се получи хомогенна маса.

При непрекъснато разбъркване добавената на части напитка се пастьоризира. След това на малки порции се налива смес от заквасена сметана и мляко. След образуването на сферичен съсирек, охладеното съдържание се поставя в съд с отвори до пълното изтичане на суроватката. Готовото пресовано сирене се осолява и се поставя в контейнер, предназначен за съхранение.

Необичайно вкусно сирене се получава, като към два литра прясно натурално мляко се добави чаша кисело мляко. Технологията на приготвяне е подобна на предишните рецепти: млечна напитка се загрява на слаб огън при непрекъснато разбъркване, добавя се кисело мляко на малки порции.

Когато масата се превърне в сферичен съсирек и серумът стане прозрачен, съдържанието се поставя в контейнер с отвори за източване на течността.След час сиренето трябва да се прехвърли върху решетка или решетка, да се осолява, да се опакова в контейнер с плътно затварящ се капак и да се постави в хладилника.

Сиренето Adyghe може да се готви в бавна готварска печка. Първо 3 литра мляко престояват 24 часа на стайна температура. Леко подкиселеното мляко се смесва с 4 пилешки яйца. Масата се поставя в бавна готварска печка, готви се за половин час в режим "Печене".

След това продуктът трябва да се охлади за 5 минути, прецедете през двуслойна марля, добавете нарязани орехи (80 g) в блендер със ситно нарязани зеленчуци: копър и магданоз. Готовото сирене трябва да се постави под преса и да се остави в хладилника за 6 часа.

Има една много проста класическа рецепта на черкезки готвачи. Необходимо е да доведете 4 литра пастьоризирано мляко до кипене, добавете стартера, като продължите да загрявате масата. Веднага след като течната част стане прозрачна, сместа трябва да се филтрира. Съсирекът се оставя да престои половин час, след което се поръсва със сол от двете страни. Поставете в гевгир за 3 часа, като на всеки половин час обръщайте от другата страна. След това продуктът трябва да се държи 12 часа на студено.

За хора, които имат алергична реакция към казеин от краве мляко, продуктите от кози напитки ще бъдат истинско спасение. Необходимо е да кипнете 2 литра козе мляко с 9% оцет (4 супени лъжици), докато течността започне да се подсирва. След това съдържанието на тигана се настоява на печката, докато се образува съсирек, който се поставя в гевгир, облицован с марля.

Масата на сиренето се осолява, от нея се прави торта, която се поставя в сух чугунен тиган. Загрява се на умерен огън, докато сиренето започне да се топи, след което се изважда на студено и се държи там до пълното втвърдяване.

Диетичният вариант включва пастьоризация на млечна напитка със съдържание на мазнини 3,5%. За появата на люспи и топчен съсирек се използва лимонена киселина (8 грама). След старателно прецеждане смесете масата със сух босилек и люти чушки. Увит в марля, продуктът се оставя под налягане за 3 часа. След това трябва да се постави цяла нощ в саламура, приготвена от течността, останала след филтриране, към която предварително са добавени 10 грама сол.

За опростена версия на приготвянето на продукти от извара трябва да закупите в аптеката пепсин, известен като "закваска от сирене". Пепсинът се добавя към пастьоризираната течност и се оставя за 2 часа. След това масата отново се загрява на слаб огън при непрекъснато разбъркване в продължение на 10 минути. След прецеждане в продължение на петнадесет минути съсирекът се оставя в чист гевгир под налягане върху покрита чиния. След 8 часа престой на студено продуктите са готови.

Не винаги е възможно сиренето Adyghe да се съхранява дълго време: в хладилника с непроменен вкус то лежи не повече от 6 дни. Най-добре е продуктът да се консумира възможно най-скоро. Можете да го добавите към различни салати, да приготвите сандвичи, да го използвате като пълнеж за пайове, чийзкейкове, хачапури и сладкиши. Ако по някаква причина е било необходимо да оставите продукта за по-дълго време, има някои препоръки за увеличаване на срока на годност:

• Поставете малко парче захар в съд или торбичка със закопчалка заедно с готовия продукт, затворете плътно и поставете в хладилника.
• Поръсете големи зърна сол върху приготвеното национално ястие от черкезката кухня, херметически опаковайте, поставете на най-студения рафт.

• Във фризера можете да съхранявате херметически затворено сирене за дълго време.
• За да се предотвратят външни миризми, продуктите трябва да се съхраняват плътно опаковани в хладилника.

Феновете на готвенето у дома споделят няколко трика:

• Сиренето Adyghe, приготвено с подправки и подправки, е чудесно за добавяне към салати. Получава се изискан вкус.
• При пържене парчетата не се топят. Формата, структурата и вкусът се запазват.
• За приготвянето на един килограм сирене са ви необходими 6,5 кг прясно мляко.
• За да направите пушено сирене в домашна пушилня, трябва да намажете главата с масло. Сиренето се приготвя в режим на студено пушене до 25 градуса за не повече от 4 часа, в противен случай вкусът ще се промени.
• Вместо сирище, използвано в производството, можете да използвате заквасена сметана, изварено мляко, извара и други ферментирали млечни продукти у дома.
• Серумът ще ферментира добре, ако към гореща течност се добавят 200 g захар. След изключване на котлона съдържанието на тенджерата се разрежда с чаша студена суроватка.
• Трябва внимателно да следите температурата на течността, докато готвите сирене. Не трябва да се допуска кипене, в противен случай продуктът няма да работи. Термометърът ще ви помогне да контролирате.

Как да приготвите сирене Adyghe у дома, вижте следното видео.