Как да направите Bryndza от краве мляко у дома?

Brynza е мариновано сирене, принадлежащо към меките сортове. Много хора харесват деликатния, леко солен вкус на Brynza, той е идеален както за приготвяне на салати, така и за самостоятелно ядене (особено в горещо време).

Въпреки сравнително високото си съдържание на калории, продуктът има огромен набор от полезни вещества. На първо място, в него преобладават протеини и калций. Протеинът допринася за активния растеж на мускулната маса, а калцият укрепва костите, косата, ноктите и др. В допълнение, той съдържа значително количество различни минерали, които имат благоприятен ефект върху нашето тяло.

Днес на рафтовете на магазините можете да намерите Bryndza както от местен производител, така и от вносен. И ако по някаква причина предпочитате не сирена от магазина, а продукти, приготвени сами, у дома, тогава готвенето на Brynza няма да изисква много работа от вас. Основното е да имате под ръка мляко и сол, както и някои съставки за закваската, която се приготвя според нуждите. Освен това много рецепти имат един и същ принцип на готвене.

И така, основната съставка при приготвянето на Brynza е млякото, така че изборът му трябва да се подхожда съзнателно. За да направите домашната Bryndza наистина вкусна и здравословна, препоръчително е да я използвате натурално краве мляко. Но ако няма такава къща под ръка, тогава млякото, закупено в магазина, ще се справи добре. Важно е само процентът на масленост да е най-малко 3,2. И не се страхувайте да купите дори пастьоризиран обезмаслен млечен продукт, защото от него се получава добра нискокалорична Bryndza.

И още един важен момент: от един литър домашно мляко ще получите много по-меко сирене, отколкото от един литър пастьоризирано. Въз основа на това, за да приготвите Brynza с закупено мляко, ще е необходимо да използвате по-голямо количество от него. От 1 литър закупено мляко получавате малко повече от 300 г готово сирене. Докато от 1 литър домашен продукт се получават около 400-450 гр. Така че няма абсолютно никакво значение какво мляко използваме. Важно е да е прясна.

Вече осоленото мляко се слага да заври, като се разбърква от време на време, след което се добавя закваската (оцет или пепсин), която вкисва. Благодарение на това, под въздействието на топлина, млякото се разделя на така наречената суроватка и извара. Веднага щом изварата се сгъсти, придобие консистенцията и външния вид на малки варени топчета извара, извадете млякото от котлона и изхвърлете получената маса в гевгир, който покриваме на няколко слоя с мрежеста кърпа (марля). Това е необходимо, за да се отдели качествено получената извара от течността, която декантираме във всеки съд. Полезен е за варене на саламура (така наречената саламура), където по-късно можете да мариновате и запазите сварената бринза.

Като закваска е позволено да използвате 9% оцет или прясно изцеден лимонов сок, който винаги е под ръка, или можете да използвате специално вещество - пепсин, разработено за закваска и продавано в аптеката. Когато работите с пепсин, е много важно да не прекалявате, защото Brynza ще има особен, неприятен, пикантно-солен послевкус. Освен това, ако прекалите с това вещество, сиренето може да стане твърдо, тъй като пепсинът има бърз вискозитет.

Изварената маса, отделена от суроватката, се омесва старателно, придавайки формата на бъдещата Brynza. Самостоятелно приготвеното сирене трябва да има мека, леко крехка структура, цветът трябва да е бял.

Колкото по-малко Bryndza има дупки, толкова по-нежен ще бъде полученият вкус. За да направите това, е необходимо да изстискате добре масата на изварата, след което, образувайки определена форма, да издържите получената бучка няколко часа под налягане, за да излезе излишната суроватка. Времето, прекарано под налягане, зависи от качеството на месене. Ако масата не е много водниста, тогава ще са достатъчни пет часа. И ако месите и изцеждате лошо, тогава много водниста маса ще трябва да се остави под налягане за 10 часа.

Идеален вариант за преса или потисничество е нещо тежко (каменен или метален прът). Но при липсата му е доста подходящ тежък контейнер с нещо (например трилитров буркан със сладко). Прясно приготвено сирене, оставяйки в марля, поставете в празна купа и поставете върху него потисничество, което ще позволи на излишната течност да излезе.След определено време, определено за потискане, можете да ядете леко осолено сирене.

Но за да може Bryndza да бъде осолена по-добре и да запази оригиналния си вкус и цвят за по-дълъг период от време, се препоръчва да се съхранява в саламура или саламура, специално приготвена за това. За да го приготвите, добавете вода към вече съществуващата суроватка (на база едно към едно) и кипнете чаша сол в приготвения разтвор. В такава саламура, приготвена по прост начин, можете да запазите свежестта на сиренето за повече от 10 дни.

Рецептите Brynza, както беше отбелязано по-горе, се характеризират със същите принципи стъпка по стъпка. Но специално за гастрономи и хора с хранителни ограничения, свързани със здравословни състояния, бяха направени някои корекции в изпитаните от времето традиционни рецепти, които направиха възможно разнообразяването на добре познатия вкус на традиционното сирене. Ако харесвате сирене с подчертан млечен вкус и аромат, тогава трябва да дадете предпочитание на козето мляко. Ако използвате сирене фета предимно в салати и не се нуждаете от наситен млечен вкус, тогава ще ви трябва краве мляко за това.

Традиционни са рецепти, базирани на квас, според които Brynza се оказва естествено солена на вкус. Вече беше отбелязано по-рано, че някои използват оцет или лимонена киселина, сок като стартер, докато други използват пепсин. И така, каква е разликата?

Bryndza върху оцет се счита за класически, тъй като това вещество няма да добави допълнителен нюанс на вкус или аромат към бъдещото сирене. А Brynza с пепсин има остър-солен вкус и специфичен горчив аромат. Пепсинът, за разлика от оцета, се свързва с млякото след кипене (около 10 милиграма ензим на 2-2,5 литра мляко). Млякото с разтворен в него пепсин трябва да се разбърква с бъркалка, докато започне да се втвърдява. Допълнителните инструкции не се отклоняват от традиционната рецепта.

Но специално за любителите на меко солено сирене, за които храните с високо съдържание на сол са противопоказани, е разработена рецепта със заквасена сметана, която не изисква накисване в прекалено осолена саламура.

• Според тази рецепта малко количество сол се смесва с мляко до кипене (две супени лъжици сол с пързалка за 2 литра мляко), след което се добавят 400 грама 20% заквасена сметана, разбита с пет яйца, което играе ролята на сгъстител, поради което млякото започва да се вкисва.
• Последващите действия не се отклоняват от традиционната рецепта: лягаме в гевгир, оформяме глава сирене, поставяме го под потисничество и го изпращаме в хладилника за 12 часа.Сиренето е готово.

В продължение на темата за противопоказанията би било полезно да се отбележи, че в касичката на съвременните домакини има рецепта за приготвяне на диетично сирене на кефир, чиято същност е, че млякото се смесва с кефир в съотношение едно към- една основа. Поради това съдържанието на мазнини в млякото намалява и в резултат на това сиренето се оказва по-малко калорично. Калоричното съдържание на диетично сирене на 100 грама от продукта е 160 kcal, а 100 грама сирене на домашно мляко ще съдържа около 260 kcal.

Ако сте любители на пикантните вкусове, тогава, следвайки традиционната рецепта, можете да приготвите сирене, например, с билки, чушки и други подправки.

• За целта добавете избраната от вас подправка в млякото, докато заври. Допълнителните съставки, сварени в мляко, ще му придадат целия вкус и тогава всичко е както обикновено: хвърляме го в гевгир, поставяме го под потисничество и т.н.
• Можете да готвите Brynza с гъби, маслини и чушки.

Изобщо няма значение какъв вид Bryndza сте приготвили - със или без добавки. И единият, и другият вариант ще запази свежестта по-дълго, като е в хладилника, а именно в саламура. Домашното сирене може да се съхранява в хладилник до петнадесет дни. Трябва обаче да се помни, че слабо солена саламура ще направи сиренето меко и лошо ще поддържа формата си. Ако разтворът е твърде солен, тогава след 2 дни вашата Brynza също ще бъде прекалено солена.

Ето защо, За да се запази вкусът на прясната Bryndza възможно най-дълго, е много важно да се поддържат правилните пропорции на солта в разтвора. За да направите това, използвайте добре измито сурово пилешко яйце. Ако след добавяне на сол изскочи, значи саламура е готова. Ако не, добавете сол, докато изплува.

Случва се, че сиренето, приготвено в излишък, не винаги е възможно да се яде навреме. За да не изчезне, можете да го изпратите за съхранение във фризера.Но не забравяйте, че след размразяване структурата на сиренето ще бъде леко водниста, лошо запазвайки формата си. И най-вероятно ще стане подходящо само за приготвяне на салати.

В готвенето винаги се случва нещо да не върви по план, затова ще ви запознаем с няколко полезни съвета от опитни домакини, което позволява да се коригират някои недостатъци на подготовката.

• Ако по някаква причина не можете да съхранявате сирене в саламура и без него сиренето изсъхва бързо, покривайки се с грозна кора, тогава можете да поръсите готовия продукт със сол от всички страни и да го съхранявате в сух, плътно затворен съд в хладилника. до пет дни.
• Случва се сиренето да се окаже пресолено дори на етапа на храносмилане и все още трябва да се съхранява в солена саламура. Накисването в прясно мляко ще помогне сиренето да стане по-малко солено (от 2 до 5 часа).
• Ако вече сварената изварена маса е преекспонирана на огъня, Brynza в крайна сметка ще се окаже жилава. Поради тази причина млякото трябва непрекъснато да се разбърква по време на готвене. По-добре недопечено, отколкото препечено. Недоварената изварена маса държим в топла тенджера на котлона за около 30 минути, през което време тя ще придобие желаната консистенция.
• За да не стане Brynza кисела, по-добре е да я оставите под налягане в хладилника.

По този начин правилно подбраният метод за приготвяне на сирене у дома ще ви позволи да го ядете дори за тези, които имат противопоказания по здравословни причини.Страдащите от алергия, например, може да не са подходящи за различни аромати и консерванти, съдържащи се в продуктите, закупени от магазина. Brynza, направена от достатъчно калорично домашно мляко, ще бъде противопоказана за хора на диета. Хората с бъбречна недостатъчност могат да бъдат противопоказани за особено солена бринза, която се съхранява дълго време в собствена саламура.

Как да готвите Brynza от краве мляко у дома, вижте следното видео.