Рецепти за сирене от козе мляко

Бринза е бяло сирене, произведено от мляко. Продуктът се използва широко в кулинарията и е неразделна част от кавказката национална кухня. Можете да приготвите вкусно и здравословно сирене у дома, докато то ще се различава от магазина Brynza само към по-добро. Рецептите за приготвяне на продукт от козе мляко ще бъдат разгледани по-подробно.

Бринза е един от видовете мариновани сирена. Това означава, че задължителна стъпка в производството на продукта е накисването в саламура. Средният период на накисване може да бъде от двадесет дни до два месеца, от които ще зависят вкусовите характеристики на готовия продукт. Brynza с по-богат вкус с нотки на пикантност отлежава в саламура за по-дълго време от деликатното леко осолено сирене.

Brynza придоби особена популярност в Кавказ. Истинската кавказка бринза се прави на базата на краве, козе или овче мляко. Разрешено е и смесването на различни видове мляко помежду си. За разлика от повечето сортове сирене Brynza, то има по-равномерна текстура без твърда кора и дупки.

Висококачественото сирене, произведено от натурални съставки, съдържа много витамини и микроелементи.В допълнение, това сирене може да се припише на нискокалорични храни, тъй като броят на калориите на 100 грама варира от 160 до 260 kcal. Не винаги е възможно да се намери висококачествено сирене в магазина. Въпреки това не е толкова трудно да го направите у дома. Приготвяйки продукта сами, можете напълно да контролирате производствения процес и да изберете само най-добрите съставки, което ще ви позволи да получите висококачествена и много здравословна Bryndza.

Когато правите сирене у дома, е важно не само да спазвате напълно всички правила за приготвяне на сирене. На първо място, е необходимо да изберете висококачествени съставки, от които ще бъде направен продуктът. Основният компонент за приготвяне на Bryndza е млякото и трябва да се обърне специално внимание на избора му.

Най-добре е да купувате козе мляко в магазините, тъй като може да не е с най-добро качество на пазарите поради нарушаване на правилата за съхранение. В магазините е възможно да проучите етикета на продукта, за да се запознаете със състава, датата на производство и срока на годност. Висококачественото мляко ще бъде чисто бяло без пожълтяване и жълто покритие. Наличието на такива може да означава, че продуктът не е натурален. Ако има синкав оттенък, това може да означава неправилно съхранение на мляко или наличие на вода в състава на напитката.

Приготвянето на сирене у дома не е трудна задача. Просто трябва да изберете правилната рецепта и да следвате всички инструкции. Има няколко начина за приготвяне на Brynza от козе мляко, които се различават по използваните съставки и някои от нюансите на процеса.

Количеството на съставките ще зависи от количеството сирене, което трябва да получите. За да получите килограм сирене на изхода, имате нужда от около девет литра мляко. От три литра се получават приблизително 350 грама готов продукт.

За три литра мляко се използва една голяма лъжица оцет (9%) и готварска сол. Броят на компонентите може да бъде променен по ваша преценка - основното е да спазвате посочените пропорции. Млякото се препоръчва предварително да се филтрира с марля или сито, за да се отстранят частиците мръсотия или вълна, които могат да попаднат в течността от животното. Продуктът от магазина не е необходимо да се филтрира.

Млякото трябва да се изсипе в емайлиран тиган и да се доведе до кипене при непрекъснато бъркане. Веднага щом течността започне да кипи, в нея се добавят оцет и сол. Докато разбърквате сместа, е необходимо да я държите на огъня, докато започне да се свива. Резултатът ще бъде изварена маса и суроватка, които ще трябва да бъдат разделени.

Струва си да се отбележи, че можете да варите мляко не само на печката, но и в бавна готварска печка. В този случай трябва да използвате режимите „готвене на пара“ или „супа“. Подквасеното мляко се прехвърля върху марля и се оставя суроватката да се отцеди. Можете да окачите продукта върху празен контейнер за известно време.

Друг начин за приготвяне на Brynza от козе мляко включва използването на мазна домашна заквасена сметана и кефир. В този случай тези съставки ще допринесат за образуването на извара и суроватка. Полученото сирене ще има деликатна текстура и доста висок процент мазнини. В рецептата не се използва оцет или лимонов сок.

За да направите сирене, ще ви трябват следните съставки:

• пет литра мляко;
• четири големи лъжици домашна гъста заквасена сметана;
• дванадесет средно големи пилешки яйца;
• четири големи лъжици сол;
• две чаши кефир.

Броят на компонентите може да бъде намален или увеличен няколко пъти по ваше желание. Важно е да се поддържа правилното съотношение на продуктите. Млякото трябва да се изсипе в емайлирана купа, осолено и поставено на печката. Междувременно разбийте яйцата със заквасената сметана до гладкост.

Веднага щом млякото започне да кипи, към него се добавят кефир и яйчена смес. Получената маса се вари на слаб огън при непрекъснато разбъркване до образуването на извара. След това сместа се увива в марля и се оставя да се отцеди суроватката. Веднага след като масата на изварата се отдели от течността, тя трябва да се постави под преса и да се постави в хладилника за няколко часа. След два часа сиренето трябва да се извади от хладилника, да се обърне и отново да се постави под налягане. В тази форма Bryndza се оставя за още няколко часа, след което продуктът може да се яде или да се изпрати в саламура за съхранение.

За да приготвите домашно сирене, се препоръчва да вземете мляко с висок процент на мазнини. Само в този случай продуктът ще има еднаква консистенция. Към основните компоненти при приготвянето на сиренето могат да се добавят различни естествени добавки под формата на билки или подправки.

В процеса на производство на продукта трябва да се използват само стъклени или емайлирани съдове. Не е необходимо да държите продукта в саламура в стаята, ако стайната температура е доста висока, по-добре е да поставите сиренето в хладилника. Съхранението на Brynza също има свои собствени характеристики. Не се препоръчва да съхранявате продукта дълго време в хладилника, така че не трябва да приготвяте сирене в големи количества наведнъж.

По време на съхранение Bryndza трябва да се потопи в саламура, за приготвянето на която са необходими суроватка или вода и сол. За два литра течност се взема една чаша готварска сол. Също така е позволено да съхранявате сиренето в сух, чист стъклен или порцеланов съд, но в никакъв случай продуктът не трябва да се съхранява в студена преварена вода или увит във филм, торба или фолио.

Как да готвите Brynza от козе мляко, вижте следното видео.