Как да съхранявате Bryndza?

Brynza е едно от най-популярните сирена у нас, тъй като механизмът за приготвяне на такъв продукт у дома ви позволява да го произвеждате дори сами, ако имате постоянен достъп до прясно мляко. Готовото сирене е подходящо както за собствена употреба, така и за лечение на приятели и познати и дори за продажба.

Единственият недостатък е, че не можете просто да съхранявате Brynza в хладилника за дълго време: най-малкото сиренето не може да се запази прясно, а в най-лошия случай продуктът напълно ще стане негоден за храна. В същото време знаещите хора знаят как да съхраняват този ферментирал млечен продукт за много дълго време и ние също ще се опитаме да разберем как да го направим.

Разбира се, ако сте купили доста Brynza в магазина, харесвате го или имате ясна представа как да го приложите възможно най-скоро, тогава не е необходимо да измисляте нещо, тъй като срокът на годност на продукта в хладилник може да достигне няколко дни. Ако очакваната продължителност на съхранение трябва да бъде много по-дълга, ще трябва да прибегнете до един от четирите метода.

• Най-простият е използвайте саламура, която понякога се продава Bryndza. Тази течност се използва в процеса на производство на сирене, но поради високата си соленост, тя може да съхранява продукта за дълго време. Ако се използва саламура, в която е приготвена Brynza, тогава не можете да се страхувате, че продуктът ще придобие някакъв нов вкус, защото вкусът в този случай е идентичен.Някои производители продават Bryndza директно с тази саламура и ако е така, в никакъв случай не трябва да се излива - в нея ще съхраняваме ферментиралия млечен продукт. В комбинация с постоянно охлаждане, качеството на сиренето ще остане високо в продължение на няколко седмици.

• Ако няма "фабрична" саламура и срокът на годност на продукта трябва да бъде удължен от няколко дни до две седмици, можете да съхранявате сиренето в същия хладилник, но пакетирани много внимателно. За такива цели главата на сиренето обикновено се увива в хранително фолио и се поставя в тенджера, която задължително се покрива с капак отгоре. За съхранение трябва да изберете строго емайлиран тиган, докато незащитен метал или други материали за съдове няма да работят.

• Ако саламурата не е била продадена в комплект с глава, но искате да запазите Bryndza в продължение на много месеци, трябва да си направите собствена саламура, особено след като в тази задача няма нищо сложно. Точната пропорция, интересно, се различава в различните източници, очевидно зависи от вкусовите предпочитания на авторите, но за първи път не трябва да съжалявате за солта: трябва да поставите поне чаша на три- литров буркан. Саламурата трябва да се окаже концентрирана, тъй като по-голямата част от обема на съдовете все още ще бъде заета от сирене, а не от течност.

В концентрирана саламура главата може да се съхранява дори шест месеца, но за това течността ще трябва да се сменя всеки месец. Трябва да се разбере, че в процеса на утаяване Brynza взема част от солта от саламурата за себе си, следователно всеки следващ път солеността на саламурата се намалява донякъде.По същата причина не си струва да държите Brynza в саламура твърде дълго, тъй като концентрацията на сол в сиренето може в крайна сметка да се окаже прекомерна.

Има много спорове в интернет относно това дали сиренето може да се замразява и отговорът наистина зависи от това как планирате да го използвате след размразяване. Факт е, че поради студа сиренето губи структурата си и в резултат на това опитът да се нареже ще се разпадне на малки парчета. Мнозина също твърдят, че след замразяване Brynza частично губи оригиналния си вкус.

Ако обаче имате нужда от продукта не за сандвичи и не за чиния със сирене, а например в салата или някое горещо ястие, тогава това няма да е особен проблем. В същото време Brynza се съхранява във фризера не разопакована, а плътно увита в хранителен филм или найлонова торбичка, в противен случай главата може да се деформира напълно и след това ще трябва да се изстърже от стените.

Както често се случва, дори леко отклонение от доказана рецепта може да доведе до внезапен провал на дизайна. И пълното непознаване на рецептата все по-често води до факта, че резултатът е неуспешен. Сирената обикновено не се купуват много и затова често се изисква дългосрочно съхранение, ако човек внезапно напусне някъде.

Нека да разгледаме по-отблизо как не трябва да се съхранява Brynza.

• Много хора, страхувайки се да пресолят продукта, съхраняват сиренето не в саламура, а в обикновена преварена вода. В това няма логика: обикновената вода не само няма да предпази от микроорганизми, но и солите ще бъдат измити от главата, поради което тя ще стане безвкусна.Струва си да накиснете Bryndza в обикновена вода само ако се окаже, че е прекалено солена и трябва да бъде „възстановена“, но тази техника няма нищо общо с дългосрочното съхранение.
• Потребителите в препоръка относно опаковането на Brynza в хранителен филм и поставянето му в тиган с капак често се ограничава само до първата стъпка, въпреки че всъщност втората е много по-важна: по-добре е с капак и без филм, отколкото с филм, но без капак. Факт е, че капакът позволява на главата на сиренето да запази влагата си възможно най-дълго и без него продуктът просто ще изсъхне и ще остарее. Развален продукт теоретично може да бъде спасен чрез отрязване на втвърдената кора, но това вече обещава загуба на обем и в най-лошия случай, особено ако парче сирене е малко, пълна загуба на продукт.
• Пластмасови контейнери, както и метални без емайлирана повърхност, неподходящи за съхранение на Brynza по нито един от описаните методи. Вярно е, че ситуацията с пластмасата е малко по-проста: сиренето може да се съхранява дори в такъв контейнер, но е по-добре да ограничите периода на престой там, доколкото е възможно, в противен случай ще се появи характерен неприятен послевкус.

За информация как да съхранявате сирене в саламура вижте видеоклипа по-долу.