Туршия със сирене: как да я приготвите и съхранявате у дома?

Сред всички съществуващи разновидности на твърди сирена, сиренето фета се откроява. Той носи много повече ползи за човешкото тяло и се различава значително както в технологията на производство, така и в характеристиките на съхранение. Затова си струва да помислите за туршия за сирене и да разберете как да го приготвите правилно и как можете да го съхранявате у дома.

Най-важната разлика между бринза и други сирена е нейният състав. Когато е правилно приготвен, той изобщо не съдържа въглехидрати, а съдържанието на мазнини в него не надвишава 20% (докато при твърдите сирена тази цифра може да надвишава 60%). Поради това съдържанието на калории обикновено не надвишава 260 kcal. В същото време сиренето съдържа до 18% протеини, както и много витамини, включително:

• А и бета-каротин;
• B1 и B2;
• ОТ;
• Д;
• E;
• RR.

Сиренето е богато на основни микроелементи като калций, калий, магнезий, желязо, фосфор и сяра.

Ако съхранявате сиренето по същия начин като другите твърди сирена (например поставено в херметически затворен контейнер, увит в хартия, хранителен филм, пергамент или найлонова торбичка), тогава само за няколко дни то започва забележимо да се влошава. Краищата му могат да изсъхнат и да застоят, а повърхността да стане хлъзгава.Такива промени са придружени от появата на неприятна миризма, което показва промяна в състава, а оттам и в свойствата на продукта. Развалено сирене може да причини повече вреда, отколкото полза.

Това сирене може да се запази няколко месеца само с помощта на специално направена саламура, която едновременно ще го предпази от изсъхване и от патогенни микроорганизми. Не е изненадващо, че днес много производители на сирене изпращат продуктите си в контейнери със саламура (по същия начин е обичайно да се опакова друго уникално кисело сирене - фета). Тази течност се нарича още саламура. Ако закупите тези сирена без саламура, можете да ги направите сами у дома.

Класическата саламура за сирене се приготвя изключително от вода с добавяне на готварска сол. В същото време, за най-добър резултат, пропорциите трябва да бъдат както следва - за всеки литър вода е необходимо да се разтворят от 180 до 200 грама сол. Соленост под 18% ще намали очаквания срок на годност, а соленост над 20% ще промени вкуса на консервираното сирене. Можете да проверите солеността на приготвената саламура с помощта на пилешко яйце - върхът му трябва да изскочи, когато яйцето е напълно потопено в саламура.

Вместо вода за приготвяне на саламура може да се използва и суроватка, като солта се добавя в същото съотношение. Бринза, консервирана по този начин, губи по-малко нюанси на вкуса си.

Друга интересна рецепта, която помага не само да спестите сирене, но и да обогатите вкуса му, е туршия с билки. За да го приготвите ще са ви необходими готова саламура и 1 щипка смлян червен пипер, настърган чесън, копър, кимион и магданоз. Всички тези съставки трябва да се смесят със саламура.

Можете допълнително да разнообразите вкуса на приготвеното сирене, като добавите растително масло, синапено семе и други овкусители и подправки на вкус. Важно е да не прекалявате с количеството им, за да не развалите вкуса на продукта и да запазите полезните му свойства.

За да направите това, изсипете литър мляко в тигана (за предпочитане домашно или закупено с максимално налично съдържание на мазнини), добавете към него три супени лъжици заквасена сметана (също най-мазната, поне 20%), разбъркайте и поставете на силен огън .

След като млякото започне да се съсирва, добавете около две супени лъжици лимонов сок към сместа. След минута огънят трябва да се изключи. Получената твърда маса трябва да бъде отделена от течния компонент, за който е подходящо филтриране през няколко слоя марля. Отделеният твърд компонент трябва да се постави под тежка преса за един час. След това продуктът се нарязва на кубчета, залива се с двадесет процента саламура и се поставя в хладилника. След половин час ястието ще бъде готово за консумация.

Категорично е забранено да съхранявате сирене при стайна температура. Без никаква опаковка при такива условия, той ще остане използваем само 8 часа. В купена от магазина или херметична опаковка това сирене може да престои един ден при стайна температура. И накрая, съхранението на сирене в саламура при такива условия е възможно за период от не повече от два дни.

В същото време вкусът и ползите от сиренето ще бъдат повлияни не само от температурните условия, но и от материала на съдовете.Различни видове пластмаса могат да взаимодействат със саламура и повърхността на сиренето, което води до различни неприятни вкусове в сиренето и потенциално дори причинява здравословни проблеми. Следователно както саламурата, така и сиренето в нея трябва да се съхраняват изключително в стъклени съдове. По-добре е тези контейнери да са прозрачни - по този начин можете да забележите мътността на саламурата или началото на развалянето на сиренето.

Във всеки случай саламурата, когато сиренето се съхранява в нея, трябва да се подменя напълно веднъж месечно. В същото време много домакини препоръчват постепенно намаляване на солеността на саламура всеки месец. Само не забравяйте, че във всеки случай солта не трябва да бъде по-малко от 150 g на 1 литър вода.

Ако съхранявате сиренето в обикновена вода или слаб солен разтвор (в който солите са по-малко от 15%), тогава солеността и твърдостта на това сирене ще намалее. Обикновено този ефект се счита за нежелан, но хората, страдащи от различни заболявания на зъбите, сърдечно-съдовата или храносмилателната система, благодарение на този ефект ще могат да се насладят на вкуса и ползите от сиренето без отрицателни последици. Здравите хора също могат да накисват твърде солено или твърдо сирене - основното е да не прекалявате, за да не получите безвкусна и безформена маса.

Теоретично съхранението на сирене във фризер без саламура е възможно до 8 месеца, но на практика замразяването на това сирене ще промени състава му, в резултат на което сиренето ще започне да се рони и ще загуби значителна част от ползите си и вкус.

Вижте по-долу как да сготвите саламура по рецепта на баба.