Арменско сирене: видове и рецепти

Арменското сирене е традиционно ястие на Армения. Нито един празник не е завършен без този вкусен и здравословен продукт. Местните производители на сирене са измислили много начини за приготвяне на сирена, поради което днес има няколко вида сирене.

Арменските производители на сирене традиционно приготвят повече от 15 вида сирена. Всички сортове имат не само страхотен вкус, но и съчетават много полезни свойства. Благодарение на ферментиралите млечни протеини, те се усвояват добре от тялото и имат по-малко противопоказания от пълномасленото мляко. Съставът на продукта включва микроелементи, които спомагат за подобряване на работата на стомашно-чревния тракт и възстановяване на неговата микрофлора.

Появи се благодарение на овчари, които в търсене на по-добър начин за съхранение на мляко идентифицираха този вид. Има някои разлики от другите сирена, тъй като има влакнеста структура. Външно прилича на сноп от тънки нишки от сирене. За да получите "Чечил", трябва да използвате специална саламура. Понякога този сорт се смесва с извара или друг сорт, за да се получи по-изтънчен вкус.

"Чечил" има кисел вкус и мирис. За приготвянето му са необходими специални умения, тъй като нишките на сиренето трябва да са с еднаква дебелина. Те използват продукта в оригиналния му вид като мезе за бира, но понякога с негова помощ се приготвят някои салати.

Този сорт е полезен, защото съдържа нисък процент мазнини. Често това качество ви позволява да използвате продукта за диетични цели. Освен това е богат на витамини, фосфор и калций, необходими за растежа и здравината на костите. Ако говорим за минусите, тогава "Chechil" съдържа твърде много сол, което допринася за стагнацията на течността в тялото.

Приготвя се от сирене чечил, което се посолява обилно и се захлупва за малко в тенджера. За да се образува плесен върху продукта, в сиренето се прави отвор, през който влиза въздух. "Mklats paneer" има остра миризма и остър вкус и затова е обичайно да се използва в комбинация с орехи или грозде.

Ползата от този сорт е високото съдържание на фосфор и калций, които са необходими за нормалното функциониране на организма. Съдържа пеницилин, който помага при лечението на различни възпаления. В допълнение, "Mklats Paneer" ви позволява да нормализирате храносмилането, да подобрите усвояването на калций, да разредите кръвта и да наситете клетките с протеини. Синьото сирене създава среда в червата, в която полезните бактерии могат да виреят.

Произвежда се чрез зреене в специална марината. Може да съдържа различни компоненти, например вино или мед. Поради това сиренето може да има различен вкус. Този солен сорт има крехка текстура и остър вкус. За да не загуби продуктът своите полезни свойства, той не може да се съхранява повече от 60 дни.

"Vats" съдържа вещества, които са жизненоважни за функционирането на човешкия организъм. Той е богат на калций и фосфор, както и на витамини от група В, които могат да подобрят функционирането на нервната система и да тонизират мускулите.

Този продукт се използва широко в кулинарията и често се използва за приготвяне на салати, гарнитури и гювечи. За да загуби по-голямата част от солта сиренето се накисва предварително във вода.

Има плътна крехка текстура и има бял цвят. Приготвя се от краве или биволско мляко, което е предварително загрято и допълнено със сирище. За пълната готовност на сиренето е необходимо да се изчакат две седмици, през които то се осолява добре в специална саламура, след което се оставя да узрее в опаковка за 40 дни.

"Лори" има кисело-солен вкус, поради което е широко разпространен на арменските празници. Най-често сортът се консумира суров, но понякога става част от салата.

Приготвя се от овче сирене, което се смила с някои видове билки и се опакова в специален съд. Трябва да се отбележи, че за да се направи сирене, е необходимо да се постави саксия със сирене в земята, в която то е престояло повече от месец.

„Khorats panir“ има остра миризма и силен вкус, така че много производители на сирене добавят извара или масло към продукта.

Приготвя се от козе или овче мляко с добавка на листа от мащерка. За пълното узряване на сиренето са необходими около 3,5 месеца съхранение в мехове, които трябва да бъдат в хладно помещение.Технологията на готвене изисква редовно обръщане на корите, което осигурява равномерно осоляване.

Вкусът на "Мотал" е пикантно-солен, така че често се яде в комбинация с лук или чесън. Този сорт е отлична гарнитура към вино.

За да направите арменско сирене, трябва да имате определени умения в производството на сирене. Производственият процес на някои сортове е твърде сложен и не може да бъде възпроизведен без специално обучение.

Най-лесният начин да приготвите сирене Chechil у дома. За да направите това, трябва да подготвите физиологичен разтвор, сирище и козе мляко. Плътността на солевия разтвор трябва да се определи независимо, тъй като вкусът на бъдещия продукт зависи от личните предпочитания.

Процесът на варене започва със загряване на основната част от млякото до около 38 градуса. В отделен съд се смесват ензима и 100 мл прясно мляко, след което сместа се налива в загрятото мляко. Всичко се разбърква старателно и се оставя за 30-40 минути до пълно охлаждане.

Когато масата се сгъсти, тя трябва да бъде нарязана на 3-4 части. Това е необходимо за освобождаването на серум. След това гъстата смес се изсушава и покрива с марля.

Един час по-късно масата се поставя в гореща вода и от нея се издърпват нишки. След като нишките се изтеглят, те се поставят в солен разтвор и се оставят за един ден. През това време сиренето ще се напои със сол и ще се втвърди.

Нишките от сирене, получени в резултат на работата, трябва да бъдат подредени в три реда и сплетени от тях.

Арменските сирена са много популярни не само в родината си, но и по целия свят. Много хора са се научили как да правят някои сортове сами, но в повечето случаи сиренето се купува в магазините.

Според потребителите най-вкусният сорт е Чечил, който има не само необичаен вкус, но и форма. Обикновено това сирене с косички се използва като мезе за бира или вино.

Сортът "Лори" често се използва за приготвяне на супи, а "Мотал" се добавя към ястия с пита хляб.

Много хора толкова много обичат арменските сирена, че са се научили да ги добавят към различни салати и закуски. Много популярно предястие е патладжанът, запечен със сирене и чесън.

Как да приготвите сирене Paneer у дома, вижте по-долу.