Как да си направим сирене от кисело мляко у дома?

Кисело мляко, яйца, лимонов сок и около три часа време е всичко, от което се нуждаете, за да направите вашата порция прясно домашно сирене. Няма да повярвате колко лесно и просто е! Убедете се сами – веднъж щом си направите собствено сирене, искате да го направите отново.

Готвенето на сирене от кисело мляко у дома е реално и по-скоро е желание да поглезите себе си и домакинството си с нещо необичайно и в същото време просто и вкусно.

Основното правило за приготвяне на сирене от кисело мляко е не трябва да се пастьоризира, иначе няма да вкисне, а ако вкисне, ще горчи.

• За приготвяне на сирене е по-добре да купувате фермерско краве мляко с висок процент масленост, то вкисва на втория ден, ако се остави в отворен буркан на стайна температура.
• Ако предпочитате козе мляко, тогава можете да го вземете. Сиренето в този случай ще изглежда като сирене.
• Вкусът и качеството на сиренето са пряко зависими от млякото. Не е необходимо да се използват нискокалорични продукти за производството. Сиренето ще излезе безвкусно, сухо и добивът ще бъде малък.

• Можете да доближите процеса на вкисване на млякото с помощта на лимонов сок, ябълков оцет, грозде, като добавите тези компоненти, при нагряване процедурата на вкисване ще бъде многократно по-бърза.
• Ако рецептата съдържа лимонов сок, тогава той може да бъде заменен и направен с лимонена киселина.
• Киселото мляко е склонно да загаря, за да не се случи това, използваме алуминиев или незалепващ съд, като съдържанието трябва да се разбърква през цялото време на нагряване.

Непретенциозна рецепта за сирене от кисело мляко в семейните традиции. Отличен метод е да не се декласифицира непотърсеното кисело мляко.

съставки:

• 2 литра кисело мляко;
• 2 яйца;
• 1,5 супени лъжици морска сол;
• 3 супени лъжици ябълков или гроздов оцет

Инструкции.

1. Яйцата се счупват в купа, посоляват се и се разбиват с бъркалка.
2. Изсипете млякото в тенджера, добавете разбитата смес и разбъркайте.
3. Слагаме на бавен огън, загряваме и бъркаме през цялото време.
4. За да протече по-добре целия процес на подсирване, добавете оцет към загрятата смес.
5. Когато изварата започне да се образува в листата на млякото и суроватката, отстранете от огъня. Нека се вари 15 минути.
6. Редим гевгира в два-три слоя марля, изсипваме сместа от тавата.
7. Завързваме краищата на марлята с възел, суроватката се прецежда, а в марлята се оформя сирене.
8. За да се получи твърдо сирене, то се поставя под потисничество.

съставки

• 2 литра кисело селско мляко;
• 3 яйца;
• 200 грама заквасена сметана 20%;
• 2 супени лъжици морска сол;
• сок от един малък лимон или 1 чаена лъжичка лимонена киселина;
• 2 супени лъжици ябълков оцет.

Инструкции.

1. Изсипете млякото в алуминиева тенджера и сложете на бавен огън, като бъркате непрекъснато, за да не загори.
2. Разбийте яйцата в съд, добавете заквасена сметана, сол и разбийте всичко старателно с бъркалка, докато се получи хомогенна маса.
3. На тънка струя изсипете сместа във вече затопленото мляко, продължете да загрявате. Внимателно разбъркайте, като леко добавите огън.
4. Добавяме лимонов сок, оцет, поради което процесът на отделяне на суроватка се ускорява или продуктът се провокира да се слее.
5. Оставете да заври и оставете да къкри още 20 минути на слаб огън.След изтичане на това време млякото трябва да се раздели на парчета млечно-бяла извара и рядка, водниста, жълта суроватка.
6. Когато суроватката започне да се отделя от масата на изварата, тогава масата на изварата трябва да се изсипе в гевгир, облицован със слоеве марля. Завързваме краищата на марлята, оставяме суроватката да се отцеди.
7. За да се отървете от излишната влага, върху продукта се поставя потисничество (камък или буркан с вода). В продължение на два часа суроватката ще се отцеди и сиренето ще стане по-силно.

Премахваме полученото сирене за 10 или 12 часа на студено място, трябва да узрее, да се сгъсти. В края на времето изваждаме сиренето от марлята, то е готово за употреба.

Най-деликатното сирене с кисело мляко заквасена сметана се оказва много вкусно, придобива кремообразен вкус и е по-мазно от всякога.

Вкусът на това сирене е подобен на познатото и обожавано от много сирене сулугуни, но домашното винаги е по-апетитно.

Домашното сирене се сервира като самостоятелно ястие и като допълнителна съставка в сандвич, салата и различни ястия.

С помощта на модерни кухненски уреди, като бавна готварска печка, стана още по-лесно да направите сирене у дома. Малко време (2-2,5 часа) и ще се получи вкусно домашно сирене.

съставки:

• 2 литра кисело мляко;
• 3 яйца;
• 1,5 супени лъжици морска сол;
• лимонов сок от един лимон или чаена лъжичка лимонена киселина.

Инструкции.

1. Изсипете киселото мляко в купата на мултикукъра, в друга купа разбийте яйцата със сол с бъркалка, добавете разбитата смес към млякото, разбъркайте.
2. Поставяме на бавната печка режим „Печене“ или „Гасене“.
3. Погледнете под капака на мултикукъра след 15 минути и ако няма отделяне на суроватка, добавете лимонов сок за по-добър процес на извара.
4. Суроватката се отдели, люспите от изварата бяха на дъното.
5. Постелете гевгир с марля на 2 или 3 слоя, след което изсипете съдържанието на купата в гевгир. Завържете краищата на марлята на възел, поставете потискане върху получената бучка сирене.
6. Взимаме студена кристална вода и разтваряме солта. Накиснете сирене от марля в получения разтвор. И след два часа сиренето с кисело мляко е готово.

За да приготвите тази извара, се нуждаете от мазна мека извара.

съставки:

• 2 литра кисело мляко;
• 600 грама извара;
• 2 яйца;
• 1,5 супени лъжици морска сол;
• 1,5 чаени лъжички сода.

Инструкции.

1. Първо смиламе изварата - може с ръце, може и през цедка.
2. Комбинираме яйца, сода, сол - разбийте всичко с размахване.
3. Слагаме тенджера с мляко на бавен огън, добавяме разбитата смес и настърганата извара.
4. Загряваме всичко, но не оставяме да заври.
5. Когато се появят съсиреци от извара, поставете нагрятия състав в гевгир, който предварително е покрит с 2-3 слоя марля.
6. Когато по-голямата част от суроватката се отцеди, поставете сиренето под пресата.

Как да направите свое собствено домашно сирене Labne, базирано на кисело мляко, много типично за кухнята на Близкия изток. Прави се лесно, а резултатите са впечатляващи. Много от неговите варианти са направени, като се вземе предвид индивидуалният вкус. Те променят някои билки в някои рецепти, добавят ядки към други, заменят киселото мляко от краве мляко с кисело мляко от овче или козе мляко.

За да направите сирене Labne, просто трябва да оставите киселото мляко да престои в кърпа или тензух, за да отделите суроватката и в зависимост от времето ще получите различна консистенция, кремообразна или по-твърда, за да оформите топчета и да ги намажете в ароматизирано масло.

Въпреки че можем да намерим сирене Labneh, продавано на топчета, мариновани в олио или в мазане, приготвянето му у дома е много лесно и винаги ще ви хареса.

съставки:

• 500 г гръцко кисело мляко;
• ½ чаена лъжичка сол;
• ½ чаена лъжичка чесън на прах;
• мента;
• лук;
• 1 стрък розмарин;
• 1 дафинов лист;
• 6 или 7 чушки;
• сухо чили;
• екстра върджин зехтин.

Инструкции.

1. Поставете тънка кърпа или тензух на 2 пласта в гевгир и го поставете върху горната купа, така че да не докосва суроватката, която ще отдели.
2. Смесете киселото мляко със сол и чесън на прах и го изсипете в кърпата, приготвена върху филтъра.
3. Завържете кърпата и я оставете да виси в хладилника за 24 часа, като се уверите, че киселото мляко не докосва суроватката.
4. В стъклен буркан добавете лук, розмарин, дафинов лист, черен пипер, люта чушка и залейте до половината с олио.
5. Оформете топчета и ги наредете в буркан с масло и билки.
6. Просто ги покрийте с още масло, ако е необходимо, и оставете да се мариноват за два дни в хладилника.

Ако предпочитате кремообразна текстура, смесете киселото мляко със сол, чесън на прах и билки по ваш избор, нарежете на ситно и оставете да се отцеди за няколко часа, за да достигне желаната консистенция. Ще имате вкусно сирене с чудесни билки, които харесвате.

Можете да добавите само малко сол и да изберете кремообразна текстура, която да сервирате с малко мед и ядки, идеална за добра закуска.

Поглезете себе си и домочадието си с вкусно домашно сирене.

Можете да научите повече за това как да направите сирене от кисело мляко у дома в следващото видео.