Как се прави козе сирене?

Историята на сиренето датира от времето на Древния Изток. Оттогава се появиха много нови рецепти и разновидности на този продукт, но едно нещо остана непроменено - огромна полза за тялото. Днес все повече хора предпочитат сами да си правят сирене. В крайна сметка такъв продукт, за разлика от магазина, не съдържа никакви хранителни добавки, което означава, че е много по-полезен. Топеното сирене може да се приготви у дома, например в микровълновата. Има и други методи. За любителите готвачи истинска находка ще бъде рецепта за домашно козе сирене.

Рецептите за домашно приготвяне на храна винаги ще дойдат на помощ, ако има нужда от правилна и балансирана диета, обогатена с натурални продукти. Това е особено важно през зимния и пролетния период, когато тялото е изтощено от студа на сивото ежедневие.

Домашното козе сирене често е незаслужено непотърсено поради особения си вкус. Въпреки че това се дължи главно на неспазване на елементарни хигиенни стандарти по време на доене на коза. Качественият продукт няма чужди миризми. Друг недостатък на това сирене е доста високата цена.

Това е мястото, където минусите свършват. Струва си да разгледаме впечатляващ списък от положителни свойства на козето сирене.

1. Млякото, получено от кози, както и продуктите, произведени от него, са хипоалергенни. Могат да се използват от хора с непоносимост към протеини от краве мляко.Такова сирене е истинска находка за тях, възможност да обогатят диетата си, без да навредят на здравето.
2. Витамините, всички видове минерали, макро- и микроелементи укрепват костната система. Съдържа и селен, мощен антиоксидант.
3. Продуктът почти не съдържа холестерол поради минималното съдържание на наситени мазнини, а в комбинация с ниско съдържание на натрий е идеален за диабетици и хора със сърдечно-съдови заболявания.
4. Ниското съдържание на калории в козето сирене (290 kcal) го отличава от аналозите.
5. Продуктът съдържа различни групи бактерии, участващи в усвояването на калций и желязо, храносмилането, укрепване на имунната система.

Разнообразието от сортове козе сирене се дължи на разликата в стареенето. Младите сортове са бели, с деликатен кремав вкус. С възрастта сиренето пожълтява и се сгъстява, придобива специална миризма, която го отличава от другите. Този продукт е много популярен в провинциалната част на Франция, където всяка домакиня може лесно да го приготви.\

Кулинарни експерти от много страни оцениха това сирене, създавайки голям брой вкусни ястия на негова основа. Добавя се към супи за пикантен вкус. От него можете да направите изискан горещ сандвич с добавка на горчица и резен шунка. Заедно с чаша кафе или какао ще бъде еднакво добър като начало и край на деня. Можете да приготвите лека, нискокалорична салата с деликатни зеленчуци, дресинг от мед и балсамов оцет. Има много рецепти за пица, пайове и гювечи, които включват това сирене.

Оригиналната рецепта предвижда използването на сирище от стомаха на млечна коза като закваска за козе сирене. Използването на това естествено, но доста скъпо вещество прави процеса доста дълъг и трудоемък, въпреки че полученият продукт има деликатна и равномерна текстура. За ежедневна употреба тази рецепта не е много подходяща, но домакините намериха изход. Състои се в използването на различна закваска за направата на сирене.

Една проста, не отнема много време рецепта с малък набор от продукти и прибори е идеална за начинаещи в производството на сирене. За начало 2 литра прясно издоено козе мляко се прецежда, добавя се щипка сол и се пастьоризира. Не се страхувайте от тази дума, тя означава само загряване на течността до 90 градуса. Този процес е много удобен за контролиране със специален кухненски термометър. Но не всеки може да си позволи добре заредена кухня. Ето защо, когато пастьоризирате мляко без такова устройство, е важно да не пропуснете момента, в който се появят мехурчета, в които млякото трябва да се свали от котлона.

След това горещото пастьоризирано мляко се смесва внимателно с прясно изцеден лимонов сок. За това количество мляко е необходим един плод. Сместа се оставя да завърши коагулацията. В резултат на това тя ще се ексфолира в течен компонент (серум) и пресечена плътност, плаваща в него.

Върху чист тиган се изгражда „цедка“. За целта гевгирът се застила с няколко пъти сгъната марля. Върху нея се изхвърля получената смес. Изварената маса трябва да престои малко, така че по-голямата част от суроватката да се остъкли. След това краищата на марлята се свързват и останалата течност се изстисква. След това можете да придадете желаната форма на сиренето с ръце или да го поставите под налягане за няколко часа в подходящ съд.

В резултат на това ще трябва само да премахнете тъканта. Висококачествен и вкусен продукт от натурално и здравословно козе мляко ще бъде на вашата маса. Посоченият набор от продукти е достатъчен за получаване на 200 г готово сирене.

За по-изисканите ценители на козето сирене идеален е вариантът с готова извара. За да създадете продукта, ще ви трябва 1 литър козе мляко, което се загрява по същия начин, както в първата рецепта, но не се осолява веднага. По това време 300 г извара се омесват старателно с вилица до хомогенна консистенция. Ако е плътен и едрозърнест, тогава можете да използвате блендер. Можете също така да го претриете през цедка.

Веднага щом започнат да се появяват мехурчета върху млякото, в него се поставя пюре от извара. След разслояване на масата на извара и суроватка, нагряването продължава при непрекъснато разбъркване до избистряне на течната част.

Серумът се оттича много бързо. След това горещата изварена маса се прехвърля в подходяща купа, към нея се добавят щипка сол и една трета чаена лъжичка сода. След това пилешкото яйце бързо се смесва в състава. Получената заготовка отново се увива в плат и се изпраща под потисничество за няколко часа.

Има един малък трик, който ви позволява да получите сиренето с желаната форма, без да използвате допълнителни прибори. Трябва да вземете два пластмасови контейнера със същия размер. Литрови кофички за майонеза са идеални. В един от тях са направени няколко отвора за пълно оттичане на останалата течност.Полученият продукт се поставя в непропусклива кофа, покрива се и се поставя под потисничество. След това контейнерът с дупки се вкарва в целия. Получената смес ще бъде много лепкава. Ето защо, за да се улесни изваждането на сиренето от контейнера, стените му се смазват с масло преди полагане на масата.

Формованото козе сирене ще бъде готово след ден. В допълнение към деликатния и изискан вкус, характеристика на този продукт ще бъдат дупки, които са се появили поради наличието на сода в състава му.

Така че, следвайки прости рецепти, които не са се променили много през годините, всеки ще може да зарадва себе си и близките си с такъв вкусен, висококачествен и безопасен продукт като сирене от козе мляко.

Вижте следващото видео за рецептата за козе сирене.