Как да си направим домашно сирене от мляко и сметана?

Сиренето се класифицира като лесно смилаема и питателна храна. Често се използва в диетата на тези, които се придържат към правилното хранене. Въпреки това вкусът му може да изненада почти всички хора.

Според много експерти домашното сирене има много полезни свойства. И така, този продукт съдържа огромно количество бета-каротин, сяра, желязо, натрий, магнезий, фосфор, калций. В допълнение, това млечно ястие е богато на различни витамини: A, B1, B2, C, E, D.

Домашните сирена съдържат огромно количество протеини, които са необходими на хората. Протеините са основни компоненти на цялото тяло. Някои от аминокиселините, на които са богати, не се произвеждат, те могат да бъдат набавени само от храната.

Сиренето, направено от тези съставки, помага за нормализиране на нивата на кръвната захар. Стабилизира метаболитните процеси в човешкото тяло. Такъв млечен продукт допринася за образуването на мускулна и костна тъкан.

Калият, който се намира в големи количества в домашното сирене, нормализира сърдечно-съдовата система на човека. Калцият, който също е богат на млечни продукти, укрепва ноктите, косата и костната тъкан.

Не яжте домашно сирене за тези хора, които имат непоносимост към това ястие или алергични към лактоза.Ако при готвене е използвано твърде много сол или лют пипер, тогава такъв продукт също е вреден. Това ястие е особено противопоказано за тези, които страдат от стомашна язва или гастрит. В момента много домакини готвят сирене у дома. Може да е полезно някой да научи подробности за това как да приготви сирене от мляко и заквасена сметана.

Към днешна дата има много различни рецепти за приготвяне на сирене от заквасена сметана и мляко. Някои от тях:

1. класическо сирене от мляко и сметана;
2. твърдо сирене от заквасена сметана и мляко;
3. домашно сирене от мляко със заквасена сметана и билки;
4. домашно сирене от мляко, заквасена сметана с маслини и чушки;
5. домашно сирене маскарпоне.

В подготовката на всяко от тези сирена има свои собствени характеристики и тайни, за които трябва да знаете.

За да направите подобен продукт, трябва да изсипете мляко в съдовете и да го сварите. В същото време в него трябва да се изсипе сол на вкус. В същото време сложете заквасена сметана в друга купа.

• В масата със заквасената сметана се разбиват няколко яйца. Тези съставки се смесват старателно, докато цялата маса стане хомогенна. След това получената смес се изсипва постепенно в свареното мляко. Горещото мляко, заедно с добавените съставки, се оставя на огън още 5-7 минути, като се разбърква редовно. След това трябва да се навие.
• След това трябва да вземете гевгир. В него се поставя марля на четири слоя, през които се филтрира получената заварена маса. Събира се в кърпа и се завързва. Цялата смес от сирене се поставя под пресата (като преса можете да вземете обикновена бутилка, пълна с вода). В същото време бъдещото сирене първо се покрива с чиния, а след това върху него се поставя контейнер.
• Сирената маса трябва да се държи под налягане най-малко 5-6 часа. От един литър мляко се получават около 350-400 грама сиренена маса.

За да направите такова сирене, е по-добре да използвате млечни компоненти, направени у дома. Първо трябва да вземете краве или козе мляко и да го изсипете в съд с дебело дъно. След това контейнерът трябва да се сложи да заври.

След това всичко се извършва съгласно следния алгоритъм.

• Изсипете малко сол в свареното мляко (и разбъркайте добре течността, докато се разтвори напълно).
• В същото време си струва да подготвите останалите съставки за бъдещото сирене. В дълбок съд сложете заквасена сметана с висок процент (поне 20%). Също така трябва да приготвите смес от яйца. За да направите това, ги разбийте добре и след това смесете един с друг. Получената маса и заквасената сметана се смесват.

• Сместа с яйцата и заквасената сметана постепенно се изсипва в горещото мляко. В този случай цялата течност се разбърква периодично.
• След няколко минути малки люспи извара ще започнат да се появяват в тигана. Съдът се оставя на котлона още няколко минути.
• Когато в течната смес започнат да се образуват големи бучки сирене, тиганът се маха от котлона.
• Получените съсиреци извара се поставят в гевгир с марля. Често на този етап от готвенето домакините препоръчват да добавите малко зеленина или подправки. Платът със суроватка за сирене се завързва на възел.
• Изварената маса в марля се поставя между две плътни дъски. Те действат като преса. Поставете малка тежест отгоре.
• В това състояние бъдещото сирене се оставя за 5-6 часа. След това ще бъде напълно готов.

Първо млякото се изсипва в тенджера с дебело дъно и се оставя на огън.По желание можете да добавите сухи билки, но трябва да направите това веднага в още студен продукт, което допълнително ще разкрие вкуса им. Освен това за бъдещото сирене трябва да приготвите закваска.

• За да го направите, трябва да смесите мляко, прясна заквасена сметана и билки в съд.
• В същото време не забравяйте да следите млякото на котлона. Когато започне да втасва, трябва веднага да се свали от огъня. Готовата закваска се изсипва в горещото мляко. Това трябва да става постепенно, на малки порции.
• След това получената маса с всички необходими съставки отново се поставя на печката и се изчаква, докато в тигана започнат да се образуват големи съсиреци от извара. Ако млякото се подсирва твърде бавно, тогава е по-добре да добавите малко лимонена киселина.
• След това трябва да инсталирате гевгир. Поставете марля на два слоя. Там се прехвърля суроватката за сирене. Ръбовете на тъканта са плътно завързани и поставени под пресата за няколко часа.

1. Смесете прясната заквасена сметана с разбитите яйца. Маслините и чушката се нарязват на ситно. В същото време сложете млякото на огън. Към него се добавя сол (1 супена лъжица). В този случай продуктът не трябва да се довежда до кипене.
2. Смес от заквасена сметана и разбити яйца се изсипва в горещо мляко. Цялата тази маса се оставя на умерен огън. Трябва да се готви, докато в него започнат да се образуват зърнести люспи от извара.
3. След това към изварената смес се добавят нарязаните маслини и чушките. Сирената маса се поставя в тензух. След това се оставя в тъканта под налягане за няколко часа.

• Прясното мляко (допустимо е вместо него да се използва плътна сметана) трябва да се смеси със заквасена сметана. Масата се поставя на огън, за да заври. В същото време не забравяйте, че трябва да се отстрани от печката, без да се чака кипене.
• Изсипете лимонов сок (две супени лъжици) в млякото. Това ще позволи на течността да се сгъсти. Огънят трябва незабавно да се изключи. Оставете сирената смес да изстине.
• След това трябва да вземете марля, да я навиете на няколко слоя и след като я накиснете с вода, внимателно я поставете в гевгир. Там се поставя изварената маса. Оставете така един час.
• След това сиренето се изцежда добре. Това трябва да се направи, за да може останалата течност да излезе от продукта. Освен това ви позволява да го направите по-плътен.

Вижте как Иля Лазерсън прави сирене в следващото видео.