Как да си направим сирене от мляко с пепсин у дома?

Днес все повече хора мислят за здравословна и най-важното естествена храна. Спомням си рецептите на нашите баби и прабаби, които могат да бъдат твърдо установени в готварската книга на съвременната домакиня. Тези рецепти са добри и защото могат да се модернизират и да се заменят някои съставки в тях. Нашата статия ще ви разкаже как да направите домашно сирене от мляко с пепсин.

Пепсинът е ензим в стомаха, който подсирва млякото. Има огромен брой лекарства с този ензим, но най-добре е да закупите аптеката "Acidin-pepsin", тъй като е гарантирано безопасно за човешкото тяло. Недостатъците включват ниската разтворимост на таблетките и времето за подсирване на млякото (повече от два часа).

Всички рецепти за сирене с пепсин имат едно общо нещо - Пепсинът, когато млякото се нагрява, коагулира млечния протеин в топка сирене. В зависимост от избора на крайния продукт сиренето бива твърдо, полутвърдо, меко, саламурено и топено. Изборът на рецепта зависи от вкусовите предпочитания: някой харесва чедър, дорблу или камамбер, а някой харесва моцарела.

Получаването на естествен продукт у дома обаче е доста просто, въпреки че тук има няколко нюанса.

1. Млякото трябва да е прясно и домашно. Основното в такова мляко е, че не е нормализирано и съответно съдържанието на мазнини е по-високо от това, което се продава в магазините. Важен фактор ще бъде произходът на млякото: краве или козе. Първият е универсален и е подходящ за готвене както на твърдо, така и на меко сирене.Твърдите сирена не се правят от козе мляко, тъй като са с по-лошо качество.
2. Хранителна сол без добавки. Йодираната сол не променя вкуса на сиренето към по-добро, така че е препоръчително да не я използвате.
3. Саламура за сирене като сулугуни или моцарела. Струва си да запомните, че солеността на сиренето зависи от това колко време е прекарало в саламура. Ако искате по-солено - дръжте по-дълго и обратно.
4. Върху готовия продукт се поръсват всякакви подправки и само в топените сирена добавките се смесват в бучката сирене.

Рецептата е проста и включва само три компонента: мляко, ацидин-пепсин и сол. Лекарството се продава в таблетки, така че трябва да се натроши преди употреба. Разходът на пепсин е приблизително същият - 1,5-2 таблетки на 1 литър мляко. По-долу са описани две основни рецепти с добавяне на ацидин-пепсин.

За да направите сирене ще ви трябва:

• форма за сирене (ако няма специална, тогава гевгир ще свърши работа);
• марля, ако няма специална форма;
• козе или краве мляко, за предпочитане домашно;
• ацидинпепсин;
• сол.

Добавете натрошени таблетки към малко количество топла преварена вода, разбъркайте добре. Ацидин-пепсинът не се разтваря добре, може да отнеме 10 до 15 минути. Полученият разтвор се добавя към горещо (не повече от 40 градуса) мляко, като се разбърква непрекъснато в продължение на пет минути. След около четиридесет минути сместа ще започне да се свива. Бъдещото сирене трябва да се нарязва на малки парчета с дълъг нож, първо вертикално, на ленти с ширина 3-4 сантиметра, след това хоризонтално под ъгъл възможно най-близък до 90 градуса.

Това е необходимо, за да може бучката сирене да узрее равномерно. След това за около 2 часа сместа се загрява на слаб огън, като се разбърква от време на време.Температурата на нагряване не трябва да надвишава 40 градуса, в противен случай бучката сирене ще се разпръсне на люспи. Веднага щом сместа стане вискозна и достигне до лъжица като гума, тя трябва да бъде осолена, поставена във форма или гевгир, облицована с марля, и оставете суроватката да се отцеди. Серумът може да се съхранява в хладилник за последваща употреба.

Рецептата е подобна на предишната: към топло мляко се добавя разтвор на пепсин. Получената смес се покрива с капак, поставя се за около шест до седем часа на топло място. След образуването на плътна сиренена бучка се поставя във форма за декантиране на суроватка.

Изчисляването на добива на продукта е просто: от един литър мляко се получават приблизително 100 грама сирене. В зависимост от съдържанието на мазнини в млякото, сиренето може да бъде малко повече или малко по-малко. От млякото зависи и съдържанието на животински мазнини в продукта. Солта се добавя на вкус (някои харесват по-солен продукт, а други - леко осолено сирене).

Според тези две рецепти продуктът е мек, не се препоръчва да се съхранява повече от пет дни. За твърдо сирене ви трябва преса, тя може да бъде специална или направена от импровизирани материали. Степента на твърдост на сиренето зависи от тежестта на пресата. Под налягане сиренето трябва да прекара около ден и половина, периодично трябва да се обръща и избърсва.

Ще научите повече за това как да направите сирене от мляко с пепсин у дома в следващото видео.