Как се приготвя саламура за сирене?

Една от най-актуалните теми за домакините, които правят сирене у дома, е създаването на саламура за тях у дома. Преди да приготвите сами туршия от сирене, е много важно да проучите всички важни моменти от този процес, да се запознаете с необходимите съставки и инструкции стъпка по стъпка.

Саламура от сирене е необходима не само за да бъде този продукт вкусен и сочен, но и за да се съхранява възможно най-дълго. Солената саламура служи като вид консервант за сиренето, в който то най-често узрява. Днес в интернет можете да намерите няколко рецепти за създаване на саламура, които можете да направите у дома без никакви проблеми.

В зависимост от това колко дълго е сиренето в саламура, ще се формира неговият вкус и консистенция и дори аромат. Обикновено, след изваждане на продукта от физиологичния разтвор, той се изсушава старателно.

За да приготвите богата саламура у дома, трябва да следвате следните инструкции.

1. Сварете необходимото количество вода и след това я изсипете в специален резервоар за ецване на продуктите.
2. Добавете необходимите съставки в резервоара, а именно: за 100 g сол (не йодирана) добавете 400 ml вода.
3. Разбъркайте солта, докато се разтвори напълно в топла вода.
4. Саламурата трябва да се охлади до около 15-20 градуса.Можете да охладите до по-ниска температура, но само ако ще се използва за съхранение на продукта.
5. Добавете 9% оцет, за да възстановите концентрацията на физиологичен разтвор. Трябва да се добави в съотношение приблизително 1,5 ml на литър вода.

Ненаситената саламура практически не се различава от наситената саламура по време на процеса на готвене. Само пропорции сол и вода. Приготвя се по следния начин:

• в резервоара за сол се налива необходимото количество вода (не по-висока от 25 градуса);
• добавят се сол, оцет и калциев хлорид - за 500 мл течност ще ви трябват 100 г готварска сол, 30 мл калциев хлорид и 5 мл оцет.

За да изчислите необходимото количество сол за саламура, не забравяйте, че 1 кг сол изисква 5 литра вода. При използване на такива индикатори саламура ще тежи 5,5-6 кг, т.е. ще се получи почти 17% саламура.

След като солта се разтвори във вода, нейният обем става малко по-голям.

Помислете за друга рецепта за саламура, която може да се използва дори при осоляване на сирене за зимата.

Като съставки трябва да използвате:

• чаша сол;
• 0,5 чаши захар;
• 1,5 литра пречистена вода.

Инструкция стъпка по стъпка:

• изсипете вода в съд, добавете сол и захар в правилното количество;
• разбъркайте солта и захарта и поставете съда на огъня, доведете разтвора до кипене;
• след като саламурата се охлади напълно, те могат да излеят сирене.

След като извършите тези процедури, можете да извадите сиренето за узряване.

Много експерти смятат, че слабите солени разтвори могат да изтеглят влагата от сиренето, което по-късно може да повлияе неблагоприятно на състоянието на продукта. Трябва да се вземат предвид следните точки.

• Ако саламурата е леко осолена, тогава сиренето в нея може да се окаже твърде меко.
• След много лека солена саламура сиренето може да стане малко хлъзгаво и лигаво.
• При намаляване на солта, добавена към разтвора, трябва да се помни, че продуктът може да стане киселинен и в него да започнат да се образуват вредни за хората микроорганизми. Освен това върху такъв продукт може да се появи плесен.

Качеството на запазване на сиренето в саламура също зависи от неговата наситеност. Използването на солеви разтвори с наситеност над 25% увеличава риска влагата от повърхността на самото сирене да се изпари твърде бързо, което означава, че сиренето ще изглежда като дехидратирано, тъй като солта няма да проникне в него. Въпреки че това изобщо не означава, че такива солни саламура не могат да се използват, тъй като те са необходими за много разновидности на домашно приготвени сирена. Освен това такива разтвори (23-26%) се съхраняват много по-дълго и се приготвят по-лесно.

Един от най-лесните методи за тестване на 20% саламура е да потопите обикновени пилешки яйца в нея. В този състав те веднага изникват.

При правилно приготвена саламура сиренето, потопено в нея, трябва да е на повърхността. Тоест, за да узрее добре сиренето и да се запази, самата глава на сиренето трябва да гледа навън. Ако има страх, че главата ще изсъхне, тогава просто трябва да добавите щипка сол към нея.

Ако сиренето се оказа осолено, то може да се излее с вряща вода непосредствено преди употреба.Също така, прекомерната соленост може да се премахне, ако продуктът се потопи в гореща вода или мляко 1,5-2 часа преди сервиране. За по-кремообразен и деликатен вкус на сиренето специалистите препоръчват да потопите продукта в млякото за 2-3 дни.

За информация как да направите туршия за осоляване на твърдо сирене вижте следното видео.