Как да си направим сирене с косички у дома?

Сиренето с пигтейл е доста популярен млечен продукт. Името си получи поради необичайния си външен вид, който прилича на женска плитка. Първоначално това сирене е било изключително арменско ястие.

Такова сирене е представено на рафтовете на големи супермаркети и малки магазини, а производството на сирене е организирано в много предприятия в страната. Въпреки това, можете сами да приготвите "свински опашка".

Трябва да разберете, че приготвянето на сирене с косички (всъщност такова сирене се нарича Chechil) не изисква много усилия и специални умения. Основното в този въпрос е да имате достатъчно търпение и постоянство.

Има няколко начина да направите необичаен продукт у дома.

За готвене ще ви трябва:

• 9 литра мляко (на 1 кг готови продукти);
• пепсин или сирище (може да се купи в аптека);
• пречистена вода;
• суроватка или кисело мляко (по желание).

Първата стъпка е да вкиснете млякото. За да направите това, оставете го на стайна температура за няколко дни (в зависимост от температурата на въздуха и качеството на самото мляко).

След като млякото вкисне, трябва да го изсипете в тенджера или друг съд и да го поставите на бавен огън.След това трябва да изчакате, докато на повърхността на млякото започнат да се появяват люспи - това е масата на изварата.

Сега е моментът да добавите пепсин (в размер на 1 g пепсин на 300 g кисело мляко). Сместа трябва да продължи да се нагрява на огън - трябва да се загрее до 50 градуса.

В момента, когато люспите започнат да се натрупват и образуват плътни съсиреци, продуктът трябва да се омеси (за предпочитане с дървено устройство).

След това от получената маса върху работната повърхност трябва да направите плътна лента (дебелината не трябва да надвишава 0,5 см). След като се оформи, е необходимо да нарежете сирената маса на тънки дълги ивици. От изрязаните ленти трябва да тъчете "плитка".

Това обаче още не е краят – домашното сирене на Чечил трябва да узрее. За да направите това, трябва да се спусне в студена вода и след това във физиологичен разтвор. Ако е необходимо накрая сиренето да бъде пушено, тогава след тези процедури е необходимо да го изпратите в пушилнята.

Този метод за приготвяне на сирене Chechil е използван в древния Изток.

За готвене ще ви трябва:

• мляко;
• квас;
• сол.

Първо трябва да доведете млякото до 40 градуса. След това трябва да добавите закваска към него. След това трябва да комбинирате компонентите чрез смесване и да поставите съда на топло място - необходимо е продуктът да коагулира.

След такава процедура в масата трябва да се образуват бучки.

След това имате нужда от гевгир и марля. В гевгир трябва да поставите марля, върху която да поставите получената бучка маса и да отстраните излишната течност.

Необходимо е да оставите сиренето да "диша" и да го поставите във вода с температура около 80 градуса. Сиренето не трябва да се разкъсва и разтяга.

Сега Chechil трябва да се нарязва на малки парченца и да се постави в хладка пречистена вода за половин час.След това трябва да източите студената вода и да залеете сиренето с друга вода (температурата й трябва да бъде 65 градуса). Сега продуктът ще стане по-вискозен и еластичен.

След това продуктът трябва да се постави във фуния, която трябва да бъде окачена над контейнера. Под тежестта си масата на сиренето бавно ще изтече от фунията, образувайки тънки ленти. Този процес може да отнеме около 6-8 часа. От получените панделки се изплита „косичка“.

Още една рецепта за вкусно арменско сирене.

За готвене ще ви трябва:

• мляко (около 4 л);
• пречистена вода;
• 1 g ренин (вид сирище);
• сол.

На първо място, е необходимо да поставите млякото в тиган с дебели стени, тук трябва да се доведе до температура от 38 градуса. След това трябва да добавите сирище.

Веднага отстранете течността от котлона и я оставете да вари около 60 минути. Когато масата се сгъсти, тя трябва внимателно да се раздели на малки части с нож и да се държи още 40 минути.

Когато получите два отделни продукта - сиренена маса и суроватка, трябва да поставите сирената маса в гореща вода. След това трябва да го разделите на дълги тънки нишки. Тези ленти трябва да се поставят във физиологичен разтвор (20%). След това трябва да оформите "косичка".

Трябва да пушите сирене „косичка“ или чечил в домашна пушилня.

За да направите сиренето наистина вкусно, трябва да следвате няколко прости правила:

• преди да поставите сиренето в пушача, то трябва да се увие с пергаментова хартия и след това да се постави в платнена торба (можете да използвате всяка налична плътна тъкан);
• за времето на пушене е най-добре да окачите сиренето в пушилня;
• също така е важно да не преекспонирате сиренето - трябва внимателно да наблюдавате времето.

Ако всичко е направено правилно, тогава домашният продукт ще бъде отлична алтернатива на магазинната версия.

За повече информация как да направите сирене с косички у дома, вижте следното видео.