Свойства и тайни на приготвяне на сирене Burrata

Сиренето Burrata идва от Италия. У нас то стана популярно наскоро, но благодарение на деликатния си вкус и необичаен външен вид, вече успя да спечели сърцата на много любители на сиренето. Продуктът изглежда като малка чанта. Може лесно да се направи у дома и да се сервира на гости, които са свикнали с еднообразието. Можете да сте сигурни, че те ще оценят оригиналността на господарката на къщата. Тази статия ще ви разкаже как правилно да приготвите това сирене.

Италианското сирене Burrata е като торба със сирене, вътре в която има сочен кремообразен пълнеж. Той се появява в град Андрия в началото на ХХ век. Burro е италиански за "масло". Технологията за приготвяне на продукта бързо става популярна в Италия, а след това и в целия свят. Ястието съдържа голямо количество калций, което е полезно за организма. Може би единственият недостатък на продукта е краткият му срок на годност - само 48 часа.

Днес Burrata се продава в специална опаковка. Украсява се с листа или зелена панделка само за естетика. Можете обаче да приготвите деликатес у дома, като използвате пълномаслено мляко. Готвенето му е доста просто, въпреки че самият процес отнема много време.

В хладилника италианският продукт се съхранява около 4-5 дни, но този период може да се удвои със специална саламура. За да го приготвите, ще ви трябва един литър вода, 45 грама сол и 40 мл 10% разтвор на калциев хлорид. Това е последната съставка, която е особено важна за удължаване на съхранението на сиренето до десет дни. Без него саламурата няма да има смисъл.

Компоненти:

• 12 литра мляко;
• 500 мл сметана;
• 1/2 ч. л. сирище;
• термофилен стартер;
• 16 грама лимонена киселина.

За да направите сирене Burrata у дома, ще ви трябва 12-литрова тенджера, отделен 8-литров съд и дълги ръкавици. Първо, лимонената киселина и водата трябва да се смесят в пропорции 1: 10. След това половин лъжица от ензима трябва да се разтвори в 50 ml вода. Готовата вече смес с киселината се изсипва в млякото от хладилника. Сместа се разбърква и се слага на среден огън, като се изчаква да достигне 37 градуса. Щом това стане, вътре се изсипва квас и се разбърква отново.

След това съставът със сирище се добавя към тигана. Разбъркайте отново съставките старателно. След това млечната маса се оставя за половин час, докато се образува плътен съсирек. Нарязва се на големи квадратни филийки около 4 сантиметра и се загрява още около пет минути. След това време съставът отново се разбърква и се нарязва на големи парчета. В същото време огънят постепенно се повишава, загрявайки масата до 42 градуса. Целият горен процес трябва да отнеме около петнадесет минути.

Когато съставът на млякото достигне желаната температура, част от течността трябва бавно да се отцеди, докато на повърхността стане видима гранулирана маса.Половината трябва да се постави в гевгир, той ще е необходим за пълнене на италианския деликатес. Останалото остава вътре в тигана.

Депозираното зърно трябва да се раздели на парчета на ръка и да се постави в контейнер. В друг тиган загрейте два литра вода с една супена лъжица сол до 85 градуса. Тази вода трябва да се излее в съд с получената маса от сирене и да се затопли малко. Цялото тесто се събира на едно парче и постепенно се разтегля, след което се връща обратно в тигана и се загрява на слаб огън.

Процедурата трябва да се повтори три пъти, докато тестото стане гладко. След това отново трябва да се разтегне добре и да се прехвърли в студена вода. Горните стъпки трябва да се повторят с частта, отделена за плънката. Трябва да вземеш някаква лента. Когато всичко е готово, те трябва да бъдат извадени от водата и разделени на парчета от двадесет сантиметра. Те от своя страна трябва да се разделят на много тънки влакна, да се сложат в купа и да се залеят със студен крем.

Зърното, останало в тигана за суроватка, трябва да бъде извадено и разделено на осем еднакви части. Именно от тях ще бъде изработена чантата. Всяко парче трябва да се разтопи в съд, като се налива гореща солена вода. Контейнерът трябва да се постави на огън и леко да се загрее. Вътрешната маса трябва постепенно разтягайте, като редувате разтягане с нагряване.

След като процедурата се повтори пет пъти, от тестото се оформя овал, който след това се превръща в плоска палачинка. Препоръчително е да уплътните средата на кръга, докато ръбовете са най-добре изтънени. Вътре е предварително приготвен пълнеж. Оформя се торба, която може да се завърже с въже. Готовата Burrata се поставя в студена вода.

Италианският деликатес се препоръчва да се сервира със зеленчуци. Доматите трябва да бъдат нарязани на тънки филийки, внимателно поставени върху чиния и покрити с билки. Истинските гастрономи, които знаят много за италианската кухня, обличат салатата с балсамов сос, песто и зехтин, след което отгоре се поставя торба Burrata.

Как да приготвите сирене Buratta, вижте следното видео.