Рецепта за домашно сирене халуми

Разнообразие от сирене Халуми (Hallumi) е наречено подвид, който се произвежда на остров Кипър. Приготвя се предимно от овче мляко, а в някои случаи и от козе. Халуми е бяло сирене, което може да се пече на скара. Този сорт може да се консумира или пресен с лимонов сок, или да се съхранява в осолена суроватка или във фризер до 12 месеца и да се ползва по-късно.

Сиренето Халуми е уникално с това, че високата температура не го разтопява добре, то продължава да остава еластично, само че придобива красива карамелена коричка и по тази причина получава другото си име – „сирене на скара“.

Кипърците обичат да комбинират сорта Халуми с дини (солеността на продукта може добре да подчертае вкуса на диня), с различни сортове мед, със сусам и домати. Невероятно вкусно е и пърженото Халуми с подправки от чесън и сусам. Сирене се добавя дори към барбекюта. Със сигурност можете да си спомните други ястия с възможности за ядене на Халуми, има много от тях и без съмнение всеки ще може да намери това, което му харесва особено.

В много случаи сортът Халуми се поръсва със сушени листа от мента, защото това може да му придаде специфични признаци на свежест. Класическата версия на приготвянето на този сорт включва използването на висока продълговата цилиндрична форма, която впоследствие ще направи възможно приготвянето на филийки сирене. При липса на възможност за закупуване на овче или козе мляко е позволено да се опитате да направите Халуми с обикновено краве мляко.

Готвенето на този сорт у дома не е лесно, но интересно. Халуми може да се пържи, но не се топи добре поради факта, че може да го направи само при достатъчно висока температура. Това свойство се осигурява от ниско ниво на киселинност (високо pH).

Както всеки друг продукт, такова сирене има както плюсове, така и минуси. Ето какво можем да кажем за ползите и състава:

• витамин С - укрепва имунната система;
• витамин B - допринася за правилното функциониране на нервната система и мозъка;
• холин - намалява количеството на холестерола в кръвта, намалява подуването;
• ретинол - подобрява зрението;
• магнезий и калий - регулират работата на сърцето и кръвоносните съдове;
• калций и фосфор - укрепват костите.

Ето какво пише за вредата:

• възможни странични ефекти поради колосалната концентрация на мазнини;
• възможен дисбаланс на BJU, забавяне на метаболизма;
• изобилие от сол, което не винаги е полезно за хора със сърдечни и бъбречни заболявания;
• животинските суровини, които се използват за готвене, могат да съдържат много вредни антибиотици и хормони.

Приготвянето на сирене Халуми у дома не е лесна задача, но резултатът ще зарадва както домакинствата, така и гостите.

съставки:

• мляко - 9 л;
• закваска MA-4000 или негов аналог - 0,25 g;
• липаза - 2 g (за разплод ще ви трябва супена лъжица нехлорирана вода);
• калциев хлорид - 2,5 ml (за разплод ще ви трябват две големи лъжици нехлорирана вода);
• сирище - 3,5 ml (за разреждане вземете 4 супени лъжици вода);
• сол - от 2 до 4 супени лъжици;
• сушена мента - на вкус.

Помислете за поетапното приготвяне на кипърския деликатес.

• Загрейте 9 литра мляко до 30-34 градуса и в него изсипете 0,25 mg от закваската.
• Оставете да вари 3-5 минути.
• Разбъркайте 2-5 минути.
• Добавете 2 g липаза и разбъркайте за около 30 секунди.
• Добавете 2,5 ml калциев хлорид и разбъркайте отново.
• Налейте 3,5 мл сирище и разбъркайте сместа около минута.
• Оставете млечната маса за около 40 минути, температурата не трябва да е по-ниска от 30-34 градуса.
• Нарежете масата на кубчета със страни 2-4 см и оставете за 5 минути.
• След това бавно се разбърква и се загрява до 38-42 градуса за 20-30 минути.
• След това започваме да смесваме, без да променяме температурните стойности. Време - 20 минути.
• Изчакайте, докато бучките сирене намалеят по обем и станат кръгли. Оставете за 5 минути.

• Натиснете бучките сирене с ръце, оформяйки маса. Изборът е на готвача - или оформяне на няколко по-малки питки, или една голяма топка, формите нямат голямо значение.
• За бъдеща употреба суроватката се отцежда в контейнер (като опция, тази суроватка може по-късно да се използва за готвене на сирене Рикота).
• Прехвърлете целия обем на сирената маса във формата, като същевременно удряте с ръце и се уверите, че масата се слепва добре. Оставете получената смес за известно време, така че стъклото да е излишната суроватка.
• Загрейте суроватката до 90 градуса.
• Извадете сирената маса от формата и нарежете на малки парчета, всяко приблизително 6 см. Поставете в съд, където се намира вече загрятата суроватка.
• Препоръчително е да използвате съд с дебело дъно, за да не загори сиренето.Друг вариант е да използвате марля или гевгир за слоя.
• Варете сирената маса за 40-80 минути, като поддържате температура 87-90 градуса.
• Готовността на сиренето се определя от това как изскача.
• Готовото халуми извадете от съда и го полейте с малко вода.
• Поръсете всяко парче със смес от сол и листенца мента, прегънете всички парчета на две и притиснете с длани.
• Оставете да се охлади за 2-3 часа.

Вижте следното видео за рецептата за сирене Халуми.