Рецепти за домашно сирене фета

Изглежда не грешат тези, които наричат ​​сиренето Фета (Fetta, Fetaksa, Fetaki, гръцки Φέτα, английски - feta, fetta) най-известният сорт прясно сирене. Приготвянето му отдавна е известно на балканските овчари, които са гледали кози и овце в Карпатите. Следователно, когато се приготвя, първоначално е използвано овче и козе мляко, което поради относителна недостъпност сега е заменено с краве мляко, което датира още от традициите на Средиземноморието и е причината всички да смятат Фета за Гръцки.

Фета е кремава или бяла на цвят, има полутвърда текстура и лесно се рони. Характеризира се с мек, деликатен вкус с лека нотка на кисело мляко. Поради калоричното си съдържание не може да се нарече диетично - от 250 до 280 kcal на 100 г. Приготвянето на Feta у дома със собствените си ръце по най-простата рецепта е доста просто, освен това ще бъде чудесна практика за начинаещи производители на сирене .

Фета има както полезни, така и не съвсем положителни свойства за човешкото тяло, както всеки друг продукт. Той съдържа следните елементи:

• група витамини В, D;
• минерали Ca, Zn, Mn, Fe, F, Na;
• протеинови съединения.

Поради наличието на полезни микроорганизми, Фета може да повлияе положително на микрофлората в червата, да се бори с паразитни вътреклетъчни инфекции.Сиренето фета се препоръчва за тези, които се нуждаят от укрепване на костния апарат. Струва си да внимавате да не консумирате много от този продукт, тъй като поради високото съдържание на сол може да се получи задържане на вода, подуване и прекомерно наддаване на тегло.

Сиренето фета се прави от прости продукти - само два компонента, дори без закваска, а именно:

• домашно мляко - 2,5 литра;
• сол - 2 непълни ч.л.

Резултатът трябва да бъде не повече от половин килограм готово сирене. За да направите сирене фета у дома, трябва да следвате следния алгоритъм:

• необходимо е да държите млякото топло за 7-9 часа, така че леко да се вкисне, но да няма време да се сгъсти; необходимо е да се гарантира, че киселото мляко не се оказва;
• след това изсипете мляко в съд и оставете в студена фурна;
• трябва да настроите температурата на + 180ºС и да я загреете за 50 минути; честите наблюдения през прозореца за гледане ще предотвратят кипенето на млякото, но ако все пак започне да кипи, струва си да намалите малко огъня;
• след 60 минути върху млякото се образува гъста изварена маса, тя ще трябва да се постави в сито или гевгир, с предварително приготвена марля на няколко слоя вътре;
• необходимо е да наклоните ситото или гевгира и да оставите за около половин час, за да стъклена суроватка;
• поръсете масата отгоре със сол (1 ч.л.) и я обърнете в пластмасов контейнер;
• трябва да солите отгоре и да натиснете надолу със специално бутало; по-добре е да не натискате сиренето с товар, тъй като то ще се покрие със суроватка отгоре и е желателно да го отстраните;
• когато сиренето се охлади, трябва да го поставите на студено за половин ден;
• в резултат на това сиренето фета, приготвено със собствените си ръце, ще бъде солено на вкус; сиренето се съхранява във формата, в която е охладено, или в солена течност, за приготвянето му ще ви трябват 1 литър суроватка и три супени лъжици сол.

Това е по-усъвършенствана рецепта, защото използва закваска. На изхода ще се окаже, че ще направите около 350 грама сирене у дома. Трябва да подготвите следните съставки:

• домашно мляко - малко повече от 3 литра;
• калиево-хлорна и сирищна закваска - по ¼ ч.л.
• сол - 5 с.л. л.;
• преварена студена вода - 1 чаша.

Процесът на подготовка включва следните стъпки:

• необходимо е да напълните тенджера с мляко и да я загреете до приблизително + 85ºС; за точно измерване на температурата на млякото се използват специални термометри за готвачи;
• трябва да добавите разтворено сирище и KCl - и двете съставки се разтварят в 90–110 ml преварена вода, след охлаждане на водата;
• необходимо е всичко да се смеси правилно;
• освен това тиганът се покрива с капак и млякото се отстранява на топло място за 60 минути; 1 час ще бъде достатъчен, за да се образува съсирек от извара, който се нарязва на малки парчета под формата на кубчета и се оставя със суроватка за 9-11 минути;
• следващият етап е загряване на контейнера с получения продукт на слаб огън до температура от + 90ºС, като се разбърква при нагряване;
• след това на дъното на гевгира се поставят три слоя марля, за да се прецеди масата;
• изварата, получена върху марля, се завързва на възел и се окачва на хладно място, за да остави суроватката да се отцеди в някакъв съд (суроватката все пак ще бъде полезна по-късно); във времето целият процес не трябва да отнема повече от 7–7,5 часа;
• когато е готово, сиренето е с доста висока плътност, за да не загуби формата си; сиренето се нарязва на филийки с малка дебелина, осолява се и се поставя в хладилника за 5-6 часа;
• сиренето се нарязва на средно големи кубчета и се сгъва в стъклени буркани, предварително залети със саламура;
• рецептата за саламура е проста: смесват се суроватка (две чаши) и сол (три супени лъжици);
• сиренето, приготвено по тази рецепта, ще се съхранява 3 седмици.

Тази рецепта също е доста популярна. За да направите сирене фета, ще ви трябват следните съставки:

• преварена вода - 250 ml;
• козе мляко - 2 л;
• пепсин - 1 g;
• домашна заквасена сметана - 200 гр.

Производственият процес включва следните стъпки:

• млякото се разделя наполовина - един литър трябва да се загрее на слаб огън, а вторият се смесва със заквасена сметана;
• разтворен пепсин се излива в мляко, смесено със заквасена сметана;
• цялото смесено мляко се изсипва в емайлирана тенджера и се оставя на топло за около четвърт ден;
• след изтичане на 6 часа, суроватката се отцежда, сиренето се увива в няколко слоя марля и се поставя под налягане или потисничество за следващия половин ден; Фета трябва да бъде правилно изцедена, което се прави така, че серумът да не изтича много;
• готовото сирене фета от ферментирало мляко се съхранява оптимално с помощта на саламура, която ще изисква 1 ч.л. Разтворете KCl в 1 литър вода и добавете 100 g сол.

Със сирене Фета е лесно да приготвите оригинално и вкусно ястие. Гръцката салата е много популярна и известна в цял свят. Ще ви трябват следните продукти:

• сирене фета - 200 г;
• зехтин - 4 с.л. л.;
• червен пипер (лют) - 1 бр.;
• домати - 1 бр.;
• чесън - 4 скилидки;
• кора от половин лимон;
• сушен или пресен риган на вкус.

Процесът на готвене е както следва:

• необходимо е да включите фурната, за да се загрее до + 190ºС;
• нарежете сиренето на 4 филийки, като го попиете с хартиена кърпа от излишната вода;
• поставете всяка филия върху парче фолио, което ще ви помогне да увиете сиренето без проблеми;
• нарежете домата на кръгчета и сложете върху всички резени сирене;
• накълцайте скилидките чесън, червения пипер и ригана, поръсете всяка филийка; добавете малко лимонова кора;
• залейте ястието с 4 с.л. л. зехтин, внимателно увийте и поставете на огън във фурната за четвърт час;
• сиренето може да се сервира със или без леко препечен бял хляб.

В заключение трябва да се отбележи, че Фета е отличен компонент на салати, пица, паста, която върви добре с нея и като цяло Фета е уникално сирене, демонстриращо уникалните си вкусови качества на масата.

Ще научите повече за това как да направите сирене фета у дома в следващото видео.