Рецепти за домашна рикота

Рикотата е италианско извара. Рикотата не се прави от мляко, а от суроватъчен продукт. Италианските фабрики за сирене са установили производството на този продукт от дълго време. Търсенето на извара е огромно и то придоби популярност в много страни. Малко хора знаят, но Рикота може да се приготви самостоятелно у дома. За да направите това, не е необходимо да имате никакви умения и знания в производството на сирене.

Широката популярност на този продукт до голяма степен се дължи на огромния списък от свойства, които са полезни за човешкото тяло. Ето някои от тях:

• редовната употреба на Рикота е отличен източник за прием на витамин D и помага за укрепване на зъбния емайл;
• поради преобладаващото количество витамин А, зрението се подобрява;
• Рикотата нормализира работата на сърдечно-съдовата система;
• вероятността от рак намалява;
• костната плътност се увеличава;
• изварата е активен участник в образуването на червени кръвни клетки, поради наличието на витамин В12 в продукта;
• активира мозъка;
• помага за укрепване на имунната система;
• качеството на кожата и косата визуално става много по-добро.

Рикотата е известна с богатото си съдържание на Омега-3 киселина, която носи огромни ползи за нашия организъм.В същото време количеството мононаситени мазнини в този продукт е много по-високо, отколкото в любимото на всички сирене, наречено Чедър. Струва си да се отбележи, че този продукт има някои противопоказания. Не се препоръчва употребата на Рикота за хора, които имат индивидуална непоносимост към млечни продукти.

За да направите домашна рикота от козе или краве мляко със собствените си ръце, нашите препоръки ще ви помогнат стъпка по стъпка. Това сирене има предимно само положителни отзиви и е по вкуса на много гастрономи. Готовият магазинен продукт има доста висока цена. Докато съставките за приготвянето му са повече от налични. Основната съставка е млякото. Тя може да бъде диетична или с високо съдържание на мазнини. Между другото, високото съдържание на мазнини в състава на млякото ще улесни домашно приготвената рикота.

Дори е за предпочитане млякото да се закупува от човек, който отглежда добитък. Високото съдържание на мазнини влияе върху вкуса на готовия продукт, така че той става по-кремообразен и нежен. Въз основа на пропорциите, за пет литра мляко, взети като основа, ще ви трябва: пет грама фино смляна сол, десет грама гранулирана захар, двеста милилитра прясно изцеден лимонов сок. Ако е необходимо, последният компонент може да бъде заменен с бял трапезен оцет, но това се препоръчва само в краен случай.

Рикотата може да бъде веган, като в този случай млякото се заменя с предварително смлени в миксер ядки кашу. Сиренето може да бъде шоколадово, ванилово и така нататък.

В допълнение към хранителните съставки, в процеса на готвене ще ви трябват определени прибори:

• дълбок стъклен съд с обем два литра;
• мерителна лъжица;
• по-малки купички;
• скимер;
• кухненски уред за измерване на температура;
• хартиени кърпи за ръце.

Процесът на приготвяне на домашна рикота е доста прост. Необходимо е само да следвате правилната последователност от действия. Първо изсипете мляко в тигана, след като поставите котлона на бавен огън. Необходимо е течността да се нагрее до определен температурен режим от деветдесет и три градуса. За да сте сигурни, че млякото е достигнало правилната температура, ще ви помогне кухненски термометър. Като заври, млякото ще започне да се пени. Това е доказателство, че е време течността да се отстрани от огъня. След това в млякото се налива прясно изцеден лимонов сок и се добавя щипка фина сол. Съдържанието на тигана се разбърква енергично. След това оставете получената маса да се влива.

Веднага след като съставът леко се охлади, е необходимо отново да се излее прясно изцеден лимонов сок (или бял трапезен оцет) и щипка фина сол. Съдържанието на тигана отново се разбърква старателно и се оставя да се влеят за следващите тридесет минути. През този доста кратък период започват да настъпват значителни промени в състава на млякото.След половин час в тигана трябва да се образуват бучки с бежов оттенък. Оказа се натурална домашна извара. Жълтеникава вискозна течност е суроватка, която е необходима за приготвянето на втората партида домашна извара.

С помощта на решетъчна лъжица отстранете няколко бучки и визуално оценете външния им вид. Леки пресни съсиреци показват, че съставът все още не е влят. Следователно към съдържанието на тигана ще трябва да добавите още петдесет грама прясно изцеден лимонов сок или бял трапезен оцет. Съставът се оставя за още петнадесет до двадесет минути. След това трябва да прецедите изварата. Използвайте цедка, опъната върху дълбока купа. Обикновена марля може да действа като филтър. С помощта на марлена салфетка, събрана на сноп, получената извара се навива на топка, така че суроватъчният продукт да започне да се оттича в дълбока купа.

Този процес може да отнеме от десет до шестдесет минути. Ако искате да направите леко влажна рикота, експертите препоръчват да прекъснете процеса след тридесет минути. И така, най-свежата и вкусна извара е готова за консумация. Струва си да се спомене, че Рикота не се отнася за продукти за дългосрочно съхранение. Препоръчително е да го използвате или да го използвате за готвене на други ястия в следващите три до четири дни.

След като първата партида сирене е приготвена, можете да продължите към втората. Останалият суроватъчен продукт трябва да се изсипе в емайлиран съд и да се остави да се влива на топло място.Ще отнеме около дванадесет часа, докато серумът придобие необходимото ниво на киселина в състава си. След дванадесет часа изчакване емайлираните съдове се поставят върху котлон с бавен огън. Необходимо е течността да се нагрее до деветдесет и три градуса. Това е важно, не забравяйте да използвате кухненски термометър. Препоръчително е периодично да разбърквате съдържанието на тигана, така че течността да не залепва по стените му.

Веднага щом суроватката достигне определената температура, изключете котлона и покрийте съда с капак. Оставете течността да се сгъсти на белтъци. Коагулираният изварен протеин визуално прилича на бежови въздушни облаци, блуждаещи през течността. Покрийте гевгира с две или три марлени салфетки и бавно изцедете сместа от извара и суроватка. Съсиреците, получени от суроватъчния продукт, са много по-малки, отколкото в първата партида. Следователно суроватката ще се отцеди много по-дълго, от два до три часа.

Останалата маса на изварата се отстранява бавно с решетъчна лъжица и се прехвърля в контейнери за по-нататъшно съхранение. Отцедената суроватка по-късно може да се използва за печене.

Има много начини да използвате извара Рикота. Можете да го използвате като самостоятелен продукт, като добавите малки резени домати и билки. Италианците мажат със сирене всички видове хляб, след като го запекат в тиган или в тостер.Благодарение на своята консистенция, този продукт е идеален за подправяне на салати и приготвяне на паста.

За да приготвите пълнежа, използвайте блендер, за да разбиете три пилешки яйца, сто грама гранулирана захар, ванилов екстракт, рикота и горчив шоколад, начупен на малки парченца. За тестото трябва да смесите двеста и петдесет грама брашно, бакпулвер и петдесет грама захар. След това добавете две супени лъжици маргарин и едно пилешко яйце към получената маса. В резултат на това трябва да получите тесто с гъста консистенция. След като го разделите на две части, ги поставете в найлонов плик. Изпратете в камерата на хладилника за половин час.

Междувременно е необходимо предварително да загреете фурната до сто шестдесет и пет градуса и да намажете тавата за печене с парче масло. След като разточите едната част от охладеното тесто, я поставете в намазнена форма. След това поставете равномерен слой пълнеж. Затворете плънката, като разточите втората част от тестото. Препоръчително е да покриете горната повърхност на тавата за печене с фолио и да я изпратите в предварително загрята фурна за двадесет и пет до тридесет минути. След това, като премахнете фолиото, поставете тортата обратно във фурната за половин час. Можете да се уверите, че тортата е готова, като я пробиете с клечка за зъби - трябва да остане суха.

За да научите как да направите сирене Рикота у дома, вижте видеоклипа по-долу.