Свойства и рецепти за домашно сирене

Не всички хора обичат да купуват сирене в магазините. Този продукт е доста достъпен за приготвяне сами и много готвачи го правят у дома. Тъй като има много рецепти за приготвянето му у дома, някои от тях са достъпни дори за непрофесионални готвачи.

Всяка рецепта включва редица нюанси при създаването на даден млечен продукт и наличието на определен набор от съставки. Тази статия не само ще опише подробно най-популярните рецепти, но и ще говори за основните свойства на ръчно приготвеното сирене и разликите му от закупените продукти.

Домашното сирене е уникален млечен продукт, който се прави само от прясно мляко и естествени съставки. Неговата уникална характеристика в сравнение с закупените опции е пълната липса на консерванти. Това качество влияе върху срока на годност, но прави яденето на такова ястие възможно най-здравословно и безопасно.

Безспорно предимство при приготвянето на такъв продукт със собствените си ръце е контролът върху съдържанието на определени елементи в неговия състав. Например, ако сте на диета, можете да направите сирене с ниско съдържание на мазнини.

Основните съставки на този продукт са мляко и извара. Ще бъде значителен плюс, ако и двата продукта са с естествен произход. Затова се препоръчва да се купуват от частни търговци, а не в магазините. Също така, изварата често се прави самостоятелно, като за основа се взема прясно мляко.

Други основни съставки са различни подправки, както и сол. По-точният състав зависи от индивидуалните предпочитания и избраната рецепта.

Въпреки че повечето домашно приготвени сирена съдържат подобни съставки, крайните продукти могат да варират значително както по вкус, така и по текстура.

Съставът на продукта включва редица елементи, необходими за човешкото тяло.

• Концентрация на протеинови елементи достига много високо ниво. Често дори млякото или месото не съдържат толкова протеини, колкото присъстват в този домашен продукт. С помощта на такива компоненти тялото абсорбира много необходими аминокиселини, които допринасят за подобряване на различни жизнени процеси.
• мазнини също се съдържат в продукта в големи количества. Въпреки това, в тази форма те са от голяма полза, като не само позволяват на тялото да си набави достатъчно, но и помагат за попълване на енергийните резерви, които тялото губи през деня. Също така, този елемент в състава на сиренето е в състояние да нормализира метаболитния процес.Консистенцията на продукта зависи главно от съдържанието на мастния компонент - колкото повече е, толкова по-крехко ще бъде сиренето.
• Фосфорни съставки, както и калцият присъстват в домашното сирене в големи количества. Те подобряват състоянието на костите, текстурата на косата, здравината на ноктите и зъбите. Също така, тези вещества са необходими за хора в напреднала възраст и жени, очакващи бебета.

Списъкът с витамини в домашно приготвеното сирене също е доста широк. Включва вещества от групи B, E, D, C. Сред минералите могат допълнително да се разграничат сяра, натрий и желязо. Всичко това в комбинация има само положителен ефект върху тялото.

Броят на калориите в домашното сирене може да варира в зависимост от рецептата, която сте следвали. В сто грама продукт, създаден по класическа рецепта, броят на калориите е приблизително 113.

Можете да създадете такова вкусно и здравословно сирене у дома със собствените си ръце, като използвате различни съставки, както и кухненски устройства като бавна готварска печка и микровълнова печка. Всяка рецепта включва специална стъпка по стъпка инструкция за готвене, която трябва да се спазва.

Основата на повечето рецепти включва такъв компонент като естествено извара от селото. Една проста рецепта може или не може да включва краве мляко.

Първият вариант предполага следния алгоритъм на действия.

• Един килограм извара трябва да се натроши, за да няма твърде големи образувания на бучки.
• След това се поставя в съд с литър мляко и се поставя на огън.Загряването трябва да се извърши, без съдържанието на тигана да заври.
• След известно време млечната смес ще се раздели на люспи от извара, както и суроватка, която ще бъде прозрачна. Консистенцията на утайката трябва да е плътна, мека и лепкава. От този момент нататък тиганът трябва да се свали от котлона.

• Масата от извара трябва да се постави в решетъчна лъжица и да се изцеди излишната течност. Не забравяйте, че е важно да не преварявате изварата, в противен случай крайният продукт ще има твърде твърда консистенция.
• След това в тигана, където е извършено готвенето, трябва да поставите растително масло в размер на 100 грама и да го разтопите.
• След това прехвърлете изварата, освободена от излишната влага, в съд с масло. Също така трябва да се втрие отново.
• За да се отстрани излишната течност, изварата трябва да се държи на огъня няколко минути, като се разбърква старателно.
• В отделен съд трябва да счупите няколко яйца, да поставите там 15 грама сода и 10 грама сол. Яйцата трябва да се разбият и след това цялото съдържание на съда се прехвърля в изварата. В същото време изварата трябва да продължи да се смесва.

• Първоначално ще забележите, че се издига обилно количество пяна. След това се утаява и консистенцията на сместа се променя - става по-вискозна, както и хомогенна.
• С готовия продукт се пълнят предварително подготвени форми за сирене. След като сиренето се охлади, тези форми могат да бъдат херметически затворени.
• След това съставът се отстранява в хладилника за най-малко 12 часа. Най-добре е да го поставите там през нощта.

Класическата версия без мляко можете да приготвите сами, както следва.

• Поставете няколко литра вода в тенджера.
• С помощта на тласкач или ръчно е необходимо да се смелят гранулите от извара.
• След това компонентът на изварата се добавя към водата и се вари на слаб огън в продължение на двадесет минути. В този случай сместа не трябва да завира.
• След това време ще видите, че във водата се е образувала суроватка.
• След това преместете масата от извара в решетъчна лъжица, след това я покрийте с марля и се отървете от излишната течност. В резултат на това трябва да се образува бучка с плътна лепкава консистенция.

• След това трябва да загреете водната баня и да разтопите маслото в нея в количество от 100 грама.
• След това сложете извара в същия съд, смилайте го отново.
• След това трябва да поставите сода и сол, взети в същото количество, както в предишната версия. Към изварата добавете и едно разбито яйце.
• Когато изварената маса реагира с тези съставки, тя става пухкава, придобива светъл цвят.
• След това цялата смес трябва да се разбърква за около 7 минути. Трябва да стане още по-равномерно. Освен това не трябва да залепва по стените на тавата.

• След това приготвеният състав трябва да се постави във форми. Напълнете ги без образуване на празнини и до върха, така че съхранението на продукта да е възможно най-херметично.
• Когато сместа се охлади, трябва да се затвори и да се остави в хладилника за 5 до 10 часа.

Някои предпочитат да правят сирене директно от мляко. За да направите това, трябва да приемате само натурален млечен продукт. В този случай е необходимо да добавите оцет към него и след това да изцедите течността.

Някои хора са фенове на продуктите със сирене, които имат мека консистенция и буквално се „топят в устата“.Ако готвите такова сирене у дома, то ще изглежда като Bryndza - ще има леко зърнеста текстура. По правило към това ястие се добавят различни подправки, билки и подправки в зависимост от индивидуалните предпочитания.

За да направите такъв продукт, трябва да изпълните следните стъпки.

• Един килограм натурална извара се разтопява в 0,5 литра прясно мляко до отделяне на суроватката.
• След като се отцеди течността, излишъкът се изцежда през гевгир. След това трябва да добавите останалите съставки, които могат да включват чесън, копър или дори сладки съставки. По-специфичният избор зависи от целта на готвене, но добавянето на зеленчуци се счита за класически вариант. По-активно изстискване трябва да се извършва с марля.
• Най-накрая можете да се отървете от течността, като поставите бучката извара под пресата. За да направите това, те го поставят в гевгир, притискат го с чиния и върху него също се поставя товар. Няколко часа са достатъчни за тази процедура.
• След това такъв продукт трябва да се постави в херметически затворен контейнер и да се съхранява в хладилник.

Феновете на крема сиренето също могат да го направят направо в кухнята си. За да създадете този продукт, трябва да вземете 500 грама извара, няколко жълтъка, 10 грама сода за хляб, 50 грама масло и 5 грама сол.

Подготовката се извършва на няколко етапа с помощта на парна баня.

• Първо трябва да разтопите маслото. След това сложете извара и жълтъци в същия съд. Не забравяйте, че яйцата трябва да се разбиват внимателно, тъй като наличието на протеини в сместа може значително да промени консистенцията на продукта.
• След това трябва да добавите сода и сол.
• Около половин час трябва да разтопите съставките, като ги разбърквате.Уверете се, че не са останали бучки.
• Формите, в които ще се постави продуктът от сирене, трябва да бъдат намазани с масло. След това трябва да излеете получения състав в тях, да го охладите, да го покриете с филм и да го поставите на студено.

Любителите на сандвичи с топено сирене също могат да направят подобен продукт със собствените си ръце. Като основна съставка се използва извара в количество от 0,5 кг. Ще ви трябват и 100 грама масло или 50 грама заквасена сметана, както и едно яйце, ако искате сместа да се сгъсти по-бързо.

Необходимо е да смесите всички компоненти с помощта на блендер. След това, като използвате водна баня, трябва да разтопите изварата, така че консистенцията му да стане като гъста заквасена сметана. По правило този процес отнема четвърт час или дори по-малко. За да бъде цялата смес хомогенна, тя трябва да се смесва през цялото това време с един и същ блендер за максимално удобство.

Феновете на италианската кухня със сигурност обичат да се поглезят със сирене, наречено Маскарпоне. Основната му съставка е биволско мляко. Но за домашен еквивалент е подходяща и кравето.

Ще ви трябват и следните съставки:

• извара, взета в количество от 0,4 кг;
• масло в размер на 20 грама;
• сметана с високо съдържание на мазнини - 200 мл.

Такъв италиански деликатес се приготвя по следния начин.

• Необходимо е кремът да се постави на студено място, така че да се охлади до температура от 5 градуса.
• Мекото масло се разбива заедно с изварата с помощта на блендер.След това тази плътна хомогенна маса се охлажда за половин час.
• След това трябва отново да разбиете сместа. В същото време постепенно в него се налива сметана. Важно е да правите това бавно, тъй като този компонент влияе различно на консистенцията на различните сортове извара. Сместа трябва да придобие още по-еднородна консистенция, подобна на крем. Трябва да е доста дебел, но не прекалено.

Най-здравословният вариант е домашно приготвената извара, за която като основна съставка се използва козе мляко. Това мляко има доста специфичен аромат, който не всеки харесва, но продуктите от него не предизвикват алергични реакции.

Такъв продукт се приготвя по следния начин.

• Килограм козе извара се разтопява в литър козе мляко до отделяне на суроватката.
• В един съд се слагат изцедена извара, сода, сол и 0,1 кг олио. Ако желаете да придадете по-твърда консистенция на кашкаваления може да добавите и едно разбито яйце. В продължение на 20 минути всички компоненти се държат на водна баня, като се разбъркват, докато сместа стане хомогенна.
• Полученият продукт се поставя във форми и се охлажда.

Тайната на създаването на сирене с дупки е да използвате мляко и извара в съотношение 2 към 1. Това ще придаде на козето сирене по-деликатна текстура.

Напълно възможно е да приготвите вкусно меко сирене, като използвате за основа закупеното от магазина ферментирало печено мляко.

За да направите това, трябва да следвате определен алгоритъм от действия.

• На водна баня затоплете ряженката. Трябва да е около 45 градуса. След това трябва да го охладите.
• Изсипете този компонент в съд от пластмаса за хранителни цели и го поставете във фризера.
• Когато ряженката е замразена, тя трябва да бъде извадена и внимателно нарязана на малки парчета.
• Парчета лед от ряженка трябва да се поставят в памучна торбичка.
• Закачете го над контейнера, в който ще капе серумът.
• Когато след 3-4 часа ледът се размрази напълно и цялата суроватка се отцеди в тигана, ще получите крайния продукт - вкусно сирене с мека текстура.

Тази версия на продукта със сирене е една от най-вкусните и многофункционални. Използва се не само като лека закуска или за създаване на сандвичи, но и за пълнене на зеленчуци и дори месо.

За да подготвите продукта, трябва да следвате следната последователност.

• Първо се създава кисело мляко. Това става чрез смесване на естествена закваска с мляко в пропорции 1 към 1. Компонентите се смесват за няколко минути и след това се изсипват в машина за кисело мляко за 6 часа.
• Върху контейнера трябва да поставите марля, сгъната на три слоя, и след това да я излеете с кисело мляко.
• Завържете марля и окачете върху контейнера със серума. Съхранявайте киселото мляко в хладилник до два дни.
• Извадете продукта от марлята. Ще изглежда като маса от кисело мляко. Към него се добавя солта, както и лимоновата кора.
• След това трябва да оформите топки с еднакъв размер.
• След това трябва да направите марината от масло, лимон и чесън. Сиренето се оставя в него за няколко часа.
• След това се поставя в буркан и се залива с масло.

Могат да се използват дори методи като поставяне на сиренето в саламура, преди да е напълно узряло.Тази техника например се използва при приготвянето на домашен пармезан.

Има редица грешки, които възникват в процеса на производство на сирене.

Някои от тях значително влияят на вкуса и текстурата на продукта.

• Понякога млякото не се подсирва, въпреки факта, че е престояло на огъня точното време. В този случай най-вероятно причината е, че използвате UHT или сирищно мляко за готвене.
• Ако готовият продукт е горчив, това означава, че изварата, взета като основа, е била съхранявана малко по-дълго от определеното време и е гранясала.
• Поради използването на нискокачествени суровини, сиренето понякога скърца по зъбите, разпада се или придобива неприятен послевкус. Ако не спестите от оригиналните съставки и спазвате всички условия за съхранение, тези проблеми могат да бъдат избегнати.

За да може ръчно приготвеното сирене да запази своите ползи и отличен вкус за определено време, трябва да го съхранявате правилно. Обикновено натуралните продукти без консерванти не се съхраняват дълго време. Контейнер с домашно приготвен продукт от сирене се съхранява в хладилник за не повече от 5-7 дни.

Меките и топените сирена се съхраняват най-много 5 дни. В същото време, ако добавите допълнителни компоненти, срокът на годност се намалява наполовина. Ето защо понякога е непрактично да се готви домашно сирене в големи количества.

Рецепта за сирене от Иля Лазерсън - в следващото видео.