Как да готвя твърдо сирене от извара у дома?

За да направите твърдо сирене у дома, ще ви трябват много пресни и висококачествени продукти. Няма да са много. По-добре е да вземете домашно или селско мляко на пазара или закупено от магазина, но с високо съдържание на мазнини. Също така е по-добре да направите сами извара от мляко, тъй като вкусът му е по-деликатен и консистенцията е по-мека.

Някои рецепти може да изискват масло, кефир, заквасена сметана, яйца, подправки.

Необходимите съдове за варене на сирене от извара и мляко са голяма тенджера с удебелено дъно или казан. За да премахнете излишната течност от продукта, ще ви трябва марля, която е по-добре да закупите в аптеката.

Някои може да си помислят, че правенето на сирене у дома е много по-изгодно от закупуването му. Това твърдение не е съвсем вярно и зависи от качеството и ценовата категория на използваните продукти. За да получите висококачествено сирене на изхода, ще ви трябва първоначално пресни и вкусни продукти. Освен това ще отнеме време на сиренето да отлежава и търпение. Това е единственият начин да се почувствате като истински производител на сирене.

Предложената рецепта е лесна за приготвяне, подходяща за начинаещи, които се опитват да приготвят сирене за първи път и почти винаги радва с резултата. За да приготвите твърдо сирене от извара, ще ви трябва: 1000 мл мляко, 1 кг домашно извара, 1 ч.л. лъжица сол и сода, 2 яйца, масло 90-100гр.

Смелете големи зърна извара между пръстите си, сложете млякото в тенджера (с дебело дъно) на огън, загрейте, без да кипи, изсипете извара в него, разбърквайте често с дървена шпатула.

В отделен незалепващ тиган загрейте (но не кипете) олиото. Бъркайки бързо, за да не се навие, добавете яйцата, содата и солта, изцедената извара. Необходимо е масата да се разбърква интензивно с дървена шпатула за около 20-30 минути, докато сместа стане хомогенна. Масата трябва да се сгъсти, ще изглежда като вискозна, еластична бучка, трябва да се придържа добре към стените на тигана и шпатулата, след което можете да изключите огъня. Колкото по-дълго готвите сиренето на този етап, толкова по-плътно и по-твърдо ще се окаже готовото сирене.

Прехвърлете полученото сирене в пластмасов съд, след като сте покрили дъното му със стреч фолио. Набийте масата на сиренето, покрийте със стреч фолио и охладете за 3-4 часа. За промяна на сиренето всеки път можете да придадете нов вкус, като добавите различни подправки в последния етап на готвене: нарязан чесън, червен пипер, къри, черен, червен пипер, нарязани маслини или черни маслини, ядки, гъби, всякакви зеленчуци. Ако обичате солено сирене, можете да увеличите количеството сол.

Необичайно деликатен вкус дава домашно сирене варени картофи. За да приготвите такова сирене, трябва да вземете в равни части сварени (без кори, в подсолена вода) картофи и домашно извара - по 200 г, 10 жълтъка, сол, семена от кимион или копър на вкус.

Варените картофи трябва да бъдат старателно намачкани без бучки с натрошаване или в блендер, поръсете със сол, добавете малко копър или семена от кимион, яйчни жълтъци. Разбъркайте добре и добавете извара. Съдът с картофено-изварената смес се поставя на водна баня и се готви за кратко - 10-15 минути, като се разбърква енергично през цялото време.

Прехвърлете сместа върху предварително приготвено парче марля, сгъната 4-6 пъти, или в платнена торбичка, завържете я, поставете върху чиния. Върху плика със сирене се поставя преса - 2 литров буркан с вода или тенджера. За по-добра стабилност поставете дъска за рязане върху торбата и след това буркан с вода.

Необичаен модел при рязане на това домашно сирене може да се нарече ажурен или мраморен. Вкусът на сиренето е приятен, специален. За приготвянето му ще ви трябва заквасена сметана 20% масленост - 500 г, 8 яйца, мляко - 2 литра, 200 мл прясно изцеден сок от моркови, 2 чаени лъжички сол.

На първо място е необходимо да разпределите всички продукти по равно на две части: 250гр всеки заквасена сметана, 4 яйца, 100 мл сок от моркови, 1л. мляко, 1 чаена лъжичка сол. В тенджера сложете една част от млякото да заври, добавете сол и смес (разбъркайте в отделна купа) от сок от моркови, заквасена сметана, яйца. След около 5 минути варене млякото се подсирва, сместа става хомогенна. Изхвърлете масата в гевгир, предварително постлан с двуслойна марля.

Когато течността се отцеди от първата порция сирене, е необходимо да я прехвърлите в друг съд и на нейно място да поставите втората порция бяло сирене.След като изчезне течността в бялата част на сиренето (след 10-15 минути), двете части се смесват в гевгир и се разбъркват леко.

Завържете марля в торба, окачете я, за да се отцеди серума над леген или над мивка за половин час. След това поставете товар върху торбата със сирене за 6-7 часа и я изпратете в хладилника за узряване за същото време.

Това сирене е подобно по консистенция на топеното сирене и има много по-добър вкус, както всички домашни продукти. Не изисква мляко, за да се направи. Ще ви трябва прясна извара - 1 кг, масло - 200-210 г, пилешки яйца - 2 бр. сода - 1,5-2 чаени лъжички, сол, добавки и пълнители - по избор.

Необходима е допълнителна тенджера, тъй като сиренето ще се готви на парна баня, която трябва да се напълни до половината с вода и да заври. В голяма купа или тенджера смесете изварата, размекнатото масло, яйцата, солта и нарязаните на парчета сода. За хомогенна маса без бучки можете да разбиете сместа с блендер.

На този етап е най-добре да поставите предварително приготвени добавки под формата на зеленчуци, нарязана шунка, гъби, домати и любимите си подправки. Изсипете течната смес с хомогенна консистенция в удобна форма и оставете да изстине. Кремообразното сирене след охлаждане е най-добре да се остави за няколко часа в хладилника. Домашно топено сирене се намазва лесно върху хляб, идеално за закуска.

Рецептата за приготвяне на твърдо сирене е във видеото по-долу.