Как да си направим твърдо сирене у дома?

У нас е разпространено мнението, че сиренето е сложен процес, който изисква използването на сериозно оборудване. Според много наши сънародници, ако в домакинството се произвежда добро сирене, то е само във ферми в далечна Холандия, а тези, които се опитват да повторят трика с нас, могат да се похвалят само с посредствен продукт. Естествено, подобни твърдения са далеч от истината, тъй като не толкова отдавна в нашата страна сиренето изобщо не се произвеждаше по индустриален метод и затова домакините масово го приготвяха сами.

Това може да се повтори днес и възможните неуспехи се дължат само на факта, че сега не всеки се занимава с подобни кулинарни експерименти и затова някои тайни трябва да се научат чрез дълги търсения.

За много съвременни потребители тяхното съдържание на калории играе почти решаваща роля при избора на храна, защото трябва да следите броя на консумираните калории, за да не развалите фигурата. В повечето източници можете да намерите информация, че домашното сирене е много по-малко калорично от закупеното в магазина. И така, показателите обикновено варират на ниво от 110-115 kcal на 100 грама продукт. Тук трябва да се разбира, че има предвид предимно меко домашно сирене, което трудно губи концентрация, т.е. има повече вода, което не добавя калории към продукта.

Ако решите да готвите истинско твърдо сирене и видите, че сте успели, трябва да разберете, че съдържанието на калории ще бъде приблизително равно на твърдото сирене от магазина. Точната хранителна стойност на такъв продукт до голяма степен зависи от това какъв вид мляко е използвано, следователно за различните видове сирена енергийната стойност може да бъде сравнително скромна 210 kcal и 360 kcal, което е много опасно за фигурата. Поради тази причина е по-лесно да се определи съдържанието на калории, като се започне от оригиналния продукт и неговото количество.

При индикаторите на BJU се наблюдава подобна картина, само протеини и въглехидрати, за разлика от мазнините, обикновено присъстват в млякото в приблизително стандартното количество. Ако вярвате на онези експерти, които посочват, че в домашното сирене има 110 kcal, тогава се оказва, че протеинът в продукта е 12,7%, мазнините - около 5%, а въглехидратите - около 4%. На практика в истинското твърдо сирене съдържанието на протеини ще бъде приблизително два пъти, а на мазнини - приблизително три пъти по-високо, докато въглехидратите в крайния продукт са 2-3 пъти по-малко от 4%.

Жителите на страни, известни с вековни традиции в производството на сирене, доказват, че е напълно възможно да направите твърдо сирене със собствените си ръце. Като се има предвид колко струва такъв продукт на пазара или в магазина, правенето на твърдо сирене у дома може значително да спести портфейла ви, да не говорим за факта, че има много повече увереност в безопасността на домашно приготвения продукт. Преди да готвите твърдо сирене със собствените си ръце, трябва да разберете някои важни точки.

• Сиренето може да се направи не само от мляко, но и от извара, но тъй като вече преследваме естествеността, по-добре е да изберете суровини у дома, а не да ги купите в магазин. Топлинната обработка на такива суровини е противопоказана, но високото съдържание на мазнини ще бъде от полза само за сиренето.
• Правилното узряване на сиренето включва голям обем от приготвения продукт, така че не трябва да разчитате на приготвянето на малка порция, чието тегло дори не достига половин килограм. Като се има предвид консумацията на съставки за производството на сирене, това означава, че дори половин кофа мляко няма да е много.

• За производството на твърдо сирене определено се нуждаете от преса или някакъв импровизиран инструмент, който може да го замени. Сам по себе си продуктът със сирене няма да стане твърд, защото ако не знаете как да го натиснете, ще получите мек продукт.
• За разлика от закупеното в магазина твърдо сирене, домашното сирене се съхранява не повече от седмица дори в хладилник - това е цената за естествения състав и гарантираното отсъствие на консерванти. В този случай продуктът обикновено се съхранява не в найлонов плик, а в хартия.

Така нареченият сорт Adyghe има най-лесния начин за приготвяне на сирене от твърдо мляко, така че съвременните домакини обикновено го правят. За готвене ще ви трябват три литра краве мляко и един литър кефир, както и две супени лъжици сол, докато калоричното съдържание на готовия продукт ще бъде около 240 kcal.

За начало кефирът се изсипва в тигана и започва да се загрява на минимален огън, а когато изварата се отдели и изплува, тя се събира с решетъчна лъжица и се разстила върху марля.Суроватката също не е загуба - два дни вкисва на стайна температура, като за това време процесът на производство на сирене се спира.

Когато суроватката е готова, първо прясното мляко се слага да заври, а след това в него се налива суроватката и газът се намалява до минимум. Резултатът от продължителното загряване е, че изплува много меко сирене, което се пасира с тензух. На този етап към масата се добавя сол, след това се смесва старателно и се окачва, увита в същата марля над мивката, така че цялото стъкло да е излишно. Обикновено тази процедура отнема не повече от половин час.

След това сиренето се поставя във форма и под натиска на пресата се поставя в хладилника за няколко часа. В процеса той ще се отърве от течността, която все още остава в него, след което трябва да се отцеди. В този момент сиренето е готово, но експертите съветват да го държите в хладилника още два-три дни - така вкусът и мирисът ще станат по-изразени.

Повечето рецепти за твърдо сирене от мляко включват или използването на специални предястия, които не са толкова лесни за получаване, или много дълга процедура за готвене. За да ускорят процеса и да се справят без закваска, много домакини правят сирене от извара. Тук обаче е необходимо и мляко - един литър течност изисква килограм извара, 100 грама масло, няколко пилешки яйца и една супена лъжица сода и сол. Приготвянето на такъв продукт обаче ще отнеме само малко повече от час, а съдържанието на калории ще бъде много по-високо - до 320 kcal на 100 грама продукт.

За начало млякото се изсипва в купа и се поставя на умерен огън, където трябва да загрее до кипене.Докато млякото кипи, е необходимо да се смила изварата със сито и веднага щом течността започне да кипи, изварата трябва да се добави в съда с мляко. След това сместа се оставя да поври още около десет минути, без да се променя силата на огъня.

След определеното време втасалата смес се прекарва през цедка, предварително постлана с марля. Цялата дебелина ще остане в тъканта, с негова помощ е необходимо леко да изстискате продукта, за да изстискате още повече течност от него. Останалото се връща на огъня, в същия момент се добавят всички останали съставки, които трябва да се разбъркат отделно преди това. След това получената маса отново се разбърква добре и се държи на среден огън за общо не повече от минута.

След това продуктът е почти готов. Изважда се от фурната и се оставя да изстине. Подготвената форма за пресоване на сиренето се намазва с малко количество масло, след което се поставя гъста маса, покрива се с преса и се изпраща в хладилника за няколко часа. Когато това време изтече, пресата може да се отстрани - излишната течност се отцежда и почти готовото твърдо сирене се оставя още един ден в хладилника, така че най-накрая да узрее.

Когато най-простите рецепти вече са усвоени, опитна домакиня ще стигне до извода, че можете сами да приготвите изискано твърдо сирене по-добре от закупеното в магазина, просто трябва да разберете как да направите домашен продукт необичаен. За да направите това, помислете за няколко рецепти за приготвяне на нетипично домашно сирене.

Така нареченото мраморно сирене прави много добро впечатление на гостите и трябва да го приготвите у дома, дори само защото процесът отнема по-малко от час, без да се брои експозицията, която също не надвишава няколко часа.

За готвене изсипете литър мляко в тенджера и го оставете да заври, след което към течността се добавя половин супена лъжица сол, както и чаша заквасена сметана, три пилешки яйца и ¾ чаши сок от моркови преди -разбърква се в отделна купа. Последната съставка се добавя към врящото мляко постепенно, при непрекъснато бъркане. В резултат на това след пет минути кипене върху повърхността на течността се образува добре изразен слой извара, който се прецежда с гевгир, покрит с марля.

Докато сварената извара се отцежда, процедурата трябва да се повтори отново с нови съставки, като се спазват всички пропорции, но с една разлика - във втория случай не се използва сок от моркови. Когато втората част даде извара, първата трябва да се извади от гевгира, като се замени с по-пресни суровини, а първата партида по това време просто „почива“ в купа. След десет минути втората партида вече до голяма степен се е отървала от излишната влага и сега две различни сирена могат да се смесват заедно.

Поради наличието на сок от моркови само в една от партидите, те се различават значително по цвят. Смесването се извършва директно в гевгир, което води до характерна шарка, след което масата се оставя още 20 минути да се отцеди. След това почти готовият продукт се държи под налягане в продължение на шест часа и накрая се поставя в хладилник за утаяване, след като се отцеди излишната течност.

Някои занаятчии дори правят синьо сирене у дома, но това ще изисква „екзотични“ съставки, които се продават само в интернет - култура P. Roqueforti, мезофилна закваска, сирище и калциев хлорид, който е във всяка аптека.Крайният продукт съдържа 340 kcal на 100 грама.

Осем литра мляко се загряват до температура около 30 градуса, като температурата се следи внимателно с термометър. При достигане на определената температура към течността се добавят последователно ¼ чаена лъжичка закваска, описаната плесенна култура (буквално на върха на чаена лъжичка), четвърт чаена лъжичка калциев хлорид, разтворен в половин чаша вода и още ¼ чаена лъжичка ензим. .

Първите две съставки не могат да се смесват - всичко е толкова строго, че дори лъжиците се вземат различни за тях. След това течността се разбърква старателно и бавно с решетъчна лъжица, след което се оставя да престои няколко часа.

През това време млякото ще се сгъсти, а след това суроватката ще изтече по горната схема, но с тази разлика, че поради големия обем на млякото трябва да се погрижите за много места за окачване. Получената извара се пресова 12 часа, натрошава се на ситно и се посолява, след което се държи в хладилника за два дни. След това сиренето се надупчва с дървена клечка, за да има достъп на въздух до формата, и се държи две седмици на 10 градуса.

Как да готвите сирене у дома, вижте следното видео.