Burrata: какво е това сирене и как да го използвате правилно?

Днес в света има огромно разнообразие от сирена - за всеки вкус, цвят и мирис. Експертите уверяват, че има повече от 800 разновидности. Но сред тях има специални сортове, които са с високо качество и уникален вкус. Сиренето Burrata от слънчева Италия се счита за такъв елитен продукт.

Сиренето Burrata (на италиански burro - "масло") е деликатес, приготвен от краве мляко и сметана (понякога с добавка на биволско мляко). Вкусовите му качества са оценени от гастрономите по целия свят. Триумфалното шествие на Burrata започва преди около век, когато производителите на сирене в Южна Италия за първи път успяват да създадат невероятна комбинация от моцарела и сметана.

Историята на сиренето е необичайна. В процеса на производство се образуват остатъци от моцарела, на които производителите на сирене не намират приложение. Това продължи доста време, докато производителите на сирене Bianchini излязоха с нашето гениално просто решение. Натрошиха парчета моцарела, смесиха ги със сметана, след което ги увиха в малки кръгли форми за сладки със сирене. Така се ражда едно от най-добрите сирена в Италия. Сиренето обаче става известно едва след Втората световна война, около 50-те години на миналия век. Преди това славата на сиренето не се разпространи извън региона.

Сиренето Burrata е много подобно на сиренето Mozzarella, но се различава от него както по вкус, така и по размер.Пълнежът придава на Burrata тънък, несравним кремообразен вкус. Средно една топка (глава) сирене тежи от 100 до 600 грама. Най-квалифицираните производители на сирене все още живеят в югоизточната част на Италия (в Пулия, Кампания и Базиликата). Конкурентът е само източната част на американското крайбрежие, където тайната на приготвянето на Burrata е донесена от емигранти от южните райони на Италия.

Burrata е наситена с витамини, минерали, елементи, необходими за човешкото тяло. Помислете за полезността на Burrata в 100 g, където се използва традиционен пълнеж (смес от сметана и моцарела).

• Холин. Подобрява обмяната на веществата в нервната тъкан, укрепва сърдечния мускул, нормализира сърдечната честота, нивото на холестерола в кръвта. В 100 г сирене се съдържат 15,4 мг витамин В4.
• ретинол. Недостатъчното му количество в организма забавя растежа, нарушава способността на зрителния апарат да се адаптира към променящата се осветеност на околната среда. 100 g Burrata ретинол съдържа до 300 микрограма.
• Фосфор. Човек е необходим за укрепване на костния скелет, участва в различни биологични и химични процеси. В 100 г италианско сирене фосфорът е 600 мг, което е почти една трета от дневната нужда на организма.
• калций. Този микроелемент формира минералната основа на костната тъкан и зъбите и участва във функционирането на нервната система. Калцият е необходим на подрастващите в периода на растеж и формиране на костния скелет. Липсата на калций в ранна детска възраст може да доведе до рахит. Специалистите отбелязват, че в 100 г сирене се съдържат 150 мг калций, което е дневната норма на този важен микроелемент.
• ретинол. Укрепва имунната система, подобрява състоянието на кожата, лигавиците, укрепва зрението.Ретинолът насърчава образуването на нови клетки и забавя процеса на стареене. Употребата на витамина се препоръчва за възстановяване от увреждане на кожата, както и заболявания на зъбите, ноктите и косата. Експерти твърдят, че употребата на италианско сирене има положителен ефект върху производството на мъжки хормони. В 100 g Burrata има повече от 250 mcg витамин А.
• Натрий. Стабилизира кръвното налягане, поддържа мускулния корсет, а също така подобрява работата на храносмилателната система. Достатъчното количество натрий има положителен ефект върху еластичността на тъканите и способността им да се регенерират. Сиренето има сравнително високо съдържание на този микроелемент, в 100 г той е повече от 1300 мг. Сиренето има най-малко 60% мазнини в сухия остатък, калорично съдържание над 300 калории на 100 грама.

Сиренето Burrata се прави от най-прясното мляко на биволи и крави. Процесът на производство на сирене е почти същият като при производството на други сирена. Те вземат специален стартер (сирище), след което създават извара от краве мляко, което след това се превръща в гореща суроватка в процеса. След това производителят на сирене смесва тази маса, отделя еластичните ленти и създава малки форми от тях.

В горещите формички се слага плънка, която е комбинация от парченца моцарела със сметана и тези топчета се потапят в саламурата. На последния етап от подготовката формите се увиват в пресни бананови листа или големи златни цветни листа.Именно златното цвете определя цвета на сиренето, придавайки му топъл зелен оттенък. Завитите листа определят и свежестта и годността на сиренето за консумация. Промяната в цвета показва колко далеч от прясното е вашето сирене.

Освен малко кулинарно изкуство, трябва да имате следните продукти:

1. сирище (закваска) - 25 g;
2. мляко - 2 л;
3. сол;
4. сметана 85 г;
5. смес от чушки.

В загрятото до 30 градуса мляко за подсирване се слага сирището (закваската за сирене), разбърква се. След това преминаваме към втория етап: отстраняваме млечната смес и след около 3 часа трябва да се образува суроватка (приготвяне на сирене). След това го разделете наполовина, едната част отива за пълнежа. Добавете сметана и сол на вкус. От втората част правим сирене тип "саламурена моцарела".

За да получите Burrata, ние приготвяме основата от такава моцарела. Останалата втора част от детайла се нагрява във вода при температура 80 градуса. Така наречената основа в гореща вода става разтеглива, от нея създаваме формички за палачинки. Пълним ги с плънката, завиваме и поставяме в съд със студена суроватка, сол на вкус. За да доведете сиренето до готовност, поставете го за един ден в студена суроватка, докато се появи хомогенна маса.

Предлагаме още един вариант за приготвяне на бурата у дома.Ще ви трябват следните съставки: лимонена киселина, мляко, сметана за пълнене, сирище (закваска за сирене). След това пристъпваме директно към процеса на готвене. Първо, в една чаша студена вода (100 ml) разтваряме две супени лъжици сирище. След това 7 g лимонена киселина трябва да се разтворят в две чаши студена вода. След това смесваме млякото с получения разтвор на киселина и го загряваме на слаб огън до 33-37 градуса.

Сега пристъпваме към един от най-важните етапи в подготовката на Buratta. На този етап трябва да свалите тигана от котлона и да поставите предястието за сирене в него. Получената смес трябва да се разбърка и да се изчака половин час, докато се образува съсирек. След това полученият съсирек се нарязва на средно големи парчета. Размерите им трябва да бъдат приблизително 3 на 3 см. След това сместа се загрява в тенджера до 36 градуса, като се разбърква бавно, за да се получи хомогенна маса. След това филтрираме съдържанието на тигана през марля. Разделяме го на две части, в отделен съд загряваме водата до 80 градуса и сваряваме в нея една от частите на изварата. Трябва да се готви до състояние на еластичност.

След това изваждаме готовото сирене от тавата и го разточваме. Трябва да се получи "торта" с диаметър 20 см и дебелина 10 мм. След това пристъпваме към последния етап на подготовка. Правим плънката. Останалата изварена маса се нарязва на парчета и се смесва със сметаната. В заключение напълваме сиренето с плънката и го завързваме. Сиренето Burrata е готово.

Burrata е самодостатъчно ястие с прекрасен и особен вкус. Сиренето трябва да бъде правилно поднесено на масата, за да запази уникалния си вкус.Яде се, без да се прибягва до изискани ястия и изискани напитки. Желателно е да се сервира върху красива чиния или специална дървена дъска.

Италианците вярват, че сиренето може да се сервира в една чиния с пресни домати, черен пипер, пресни билки и зехтин. Сиренето в чиния трябва да се нарязва с нож. За да не загубите и грам от изтичащия ухаещ и вкусен пълнеж, се обират на капчици с хрупкаво изпържено парче хляб в зехтин с чесън. Ароматът на сирене с мед се усеща ясно.

Някои гастрономи отбелязват, че за сирене е подходящо само охладено бяло вино. Burrata не трябва да се яде студена.

Предлагаме оригинална рецепта за сервиране на сирене със сос и лавандулово масло. съставки:

• домати (4 бр., можете да вземете 2 бр. Чери домати);
• сирене (можете пармезан - 30 г);
• шалот (1/2 глава);
• чесън (1 скилидка);
• зехтин (1 чаена лъжичка);
• балсамов оцет (половин чаена лъжичка);
• сос песто (2 чаени лъжички);
• сол;
• клонче босилек.

Производствен процес.

1. Нарязваме половината от доматите на малки парченца, поставяме ги в тава за печене, печем около два часа при около 65 градуса и оставяме за 5 часа в режим „с конвекция“.
2. С блендер направете пюре от останалите домати, лук, зехтин. Не забравяйте да посолите. Получената смес се вари до намаляване на масата й 2 пъти.
3. Запържете настърган пармезан в тиган от двете страни, докато се появят парченца сирене.
4. Изсипете доматен сос върху чинийка и, разбира се, поставете Burrata в центъра на чинията, сложете чери домати отстрани. Залейте сиренето със сос Песто и оцет, добавете сварен чипс и украсете с клонче зеленина.

Сиренето се препоръчва да се консумира само прясно, срокът на годност се изчислява за два дни. След това време сиренето придобива жълтеникав оттенък: на първо място, малката глава започва да се влошава. Ако ви предложиха сирене без глава, определено е закъсняло. Популярността и необходимостта от продукта налага да се търсят технологии за неговото съхранение.

Въпреки световната си слава, сиренето Burrata е слабо представено в Русия. Продуктът, произведен от местни производители, все още е значително по-нисък от италианския. И все пак, благодарение на високото си качество, Burrata е твърдо включена в диетата на руснаците, превръщайки се в любим продукт. Човек, който за първи път е опитал топчета сирене Burrata, веднага става добър ценител на продуктите със сирене. Незабравимият вкус и уникален аромат на Burrata кара хората да продължават да се интересуват от този деликатес. Дори деца, които преди са били безразлични към сирената, след топките Burrata, започват да "влизат" в света на вкусовете на сирене. Винаги пресни и вкусни продукти не оставят безразлични малки и възрастни гастрономи.

Ресторантьорите отбелязват, че сиренето Burrata често се превръща в марката на тяхното заведение. Съдейки по рецензиите на гастрономите, когато трябва да изберат страна за почивка, желанието да се насладят на аромата и изискания вкус на сиренето Burrata отново ги призовава в слънчева Италия.

Вижте по-долу технологията на производство на италианско меко сирене Burrata на оборудването на Ice Water Generators LLC.