Моцарела: какво е това, какъв е съставът на киселото сирене и как може да се замени, каква е вредата и ползата от продукта?

Сиренето моцарела вече се превърна в "родно" ястие в Русия. Това е един от най-известните млечни продукти, който е обичан във всички региони на нашата страна. Дори въпреки поскъпването на моцарелата през последните години, популярността на продукта не намалява.

Сиренето има приятен мек вкус, изглежда много естетически. Продуктът има много полезни свойства. Формата на сиренето може да бъде различна. Например, има предварително опаковани мини топки с размер на грахово зърно, които се продават в саламура. Топка от такова сирене трябва да има дебелина на външната повърхност най-малко 1 мм. Продуктът има слоеста структура, ако топката се изреже, тогава се появява серумът. Твърдо пушената моцарела също често се среща по рафтовете на магазините.

Продуктът е безсолен. Технологията на приготвянето му съществува повече от сто години. Класическата версия на моцарела се приготвя от черно биволско мляко с добавка на специален стартер, приготвен от стомашния сок на младо (не повече от 6 месеца) теле.След това съдържанието се нагрява, като по този начин се генерира процесът на коагулация. Полученият състав се оставя за 9 часа. След това съставът се загрява отново и се смесва, докато се получи гъста, плътна маса. От него се оформят топчета или "свински опашки". Веднага се поставят в ледена вода, където се добавя сол. След това продуктът се опакова и изпраща на търговските етажи.

Истинска моцарела може да се намери само на Апенинския полуостров. В други части на света продуктът се произвежда от козе или краве мляко със специални добавки. При производството сиренето придобива плътността на изварата. След това се разтопява, което го прави много мек. В някои случаи за производството на продукта се използва обезмаслено мляко. Обикновено това сирене се използва за приготвяне на пица.

Сиренето съдържа огромно количество рибофлавин (B2). Той е мощен антиоксидант, който стимулира работата на главния и гръбначния мозък, което е профилактично средство срещу деменция. Ниацинт (B3) също е доста изобилен в моцарелата. Преобразува мазнините в енергия, предпазва от диабет и артрит и нормализира количеството на лошия холестерол в организма. Не трябва да забравяме и такива полезни витамини като А, Е и D.

Моцарелата е много питателна. Калоричното съдържание на продукта е 245 kcal. В сиренето обаче:

• протеин - 19 g;
• мазнини - 24 g;
• въглехидрати - 0 g.

Също така в състава има разнообразие от полезни микроелементи за тялото. Има омега 3 киселини, които се намират в рибеното масло, огромно количество аминокиселини. Освен това моцарелата съдържа уникален полезен елемент биотин (B7), който човешкият организъм не може да синтезира.Биотинът оптимизира метаболизма, понижава нивата на захарта, укрепва стените на кръвоносните съдове, както и косата и ноктите.

Видовете сирене се различават по размер и форма:

• Теча направено в конфигурация, която наподобява женска плитка;
• перлин - сирене, което прилича на грахови топчета;
• Чилегини произведени под формата на топки с размер на череша;
• bocconcini Това е моцарела с размерите на билярдна топка.

Моцарелата нормализира обмяната на веществата, укрепва костите и ставите. Продуктът е наситен с антиоксиданти, витамин Е също така предпазва мембранните клетки от увреждане от свободните радикали.

Добре известно е, че сиренето съдържа голямо количество калций. В моцарелата има много от този елемент. калций:

• помага за запазване на костите и зъбите;
• служи като профилактика срещу онкологични заболявания;
• спомага за укрепване на сърдечния мускул и предпазва от възникване на миокарден инфаркт.

Моцарелата съдържа значително количество фосфор. Спомага за доброто усвояване на калций, стимулира метаболизма в бъбреците и червата. Фосфорът участва пряко в живота на мозъчните клетки, осигурява връзки между невроните. Той присъства във високи концентрации в мускулната тъкан.

Моцарелата съдържа много цинк, който участва в образуването на кръвни клетки (левкоцити). Цинкът подпомага работата на простатната жлеза, ефективен помощник е при намаляване на наднорменото тегло. Протеиновите съединения позволяват на тялото да произвежда голямо количество енергия.

Калият, който също е в изобилие в сиренето, ви позволява да нормализирате работата на сърцето и кръвоносните съдове. Този елемент не позволява на тялото да произвежда излишен натрий, което също има положителен ефект върху цялостното благосъстояние.В допълнение, калият може ефективно да понижи кръвното налягане, което е важно, ако човек страда от хипертония.

Сиренето има ниско съдържание на калории, но съдържа огромно количество хранителни вещества. Ако Моцарела се консумира в разумни количества, това може да допринесе за значително подобряване на общото благосъстояние. Също така такова хранене може да бъде добра профилактика на заболявания като:

• ревматизъм;
• имунна недостатъчност;
• мигрена;
• деменция;
• онкология;
• проблеми с храносмилателната система.

Сиренето моцарела е добро като превантивна мярка за избягване на концентрацията на пикочна киселина в ставите. Това сирене е богато на коензим R или биотин. Наличието на такива вещества предпазва от чупливост на ноктите, помага за укрепване на косата. За бременни жени е много полезно да използват това сирене (в разумни количества). Биотинът също значително намалява процента на глюкоза в кръвта, което е много важно за хората с диабет.

Но въпреки всичките си предимства, както всеки продукт, моцарелата може да предизвика нежелани ефекти. Сиренето съдържа голямо количество мастни съединения, които могат да провокират запушване на кръвоносните съдове, нарушения на кръвообращението. Ето защо съвременните производители са се научили да правят обезмаслени версии на Моцарела. Това е особено необходимо за хора, страдащи от различни заболявания.

Моцарелата узрява бързо. В италианските ресторанти често можете да намерите надписа giornnata в менюто до името "Mozzarella". Това означава, че сиренето е произведено само преди няколко часа (не повече от ден). Продуктът се използва активно за печене в пица, намира приложение в салати.

Моцарела може да си направите и у дома. За да получите около 1000 mg от продукта, трябва да подготвите следните съставки:

• кофа мляко (8 литра);
• пепсин (предлага се във всяка аптека);
• лимонена киселина.

Млякото се затопля. Към него се добавя "лимон", малко вода (половин чаша). В този случай съдържанието на контейнера непрекъснато се смесва. Пепсинът, разреден с вода, се приготвя отделно. След варенето се добавя към загрятото мляко. Полученият полуготов продукт се поставя във водна баня и се загрява до температура от + 36 ° С.

Трябва да изчакате, докато сместа се сгъсти. В никакъв случай полученият състав не трябва да се смесва. Трябва да имате търпение и да изчакате, докато веществото стане достатъчно гъсто. След варенето продуктът остава в съда и се нарязва на кубчета 2,5 см.

Останалата течност се отцежда през малък гевгир. Полученият продукт се поставя в хладилник и отлежава 4-5 часа. След това нарязаните кубчета се слагат в дълбока купа, заливат се с вода и се омекват. От получените парчета лесно можете да оформите топчета. Съхранявайте сиренето в солена вода в хладилника.

Моцарелата най-често се произвежда под формата на топчета. Такова сирене често се яде с чай или кафе, добавя се към различни ястия. Когато купувате, се препоръчва да обърнете внимание на срока на годност, посочен върху опаковката, сирене с изтекъл срок на годност е по-добре да не се използва. Ако моцарелата се продава в запечатана торбичка, тогава такъв продукт е подходящ за приготвяне на пица или пайове (това трябва да бъде посочено в описанието на продукта). Напротив, саламура е забранено да се замразява или нагрява.Ако ги съхранявате на минусови температури, се пукат. Ако такъв продукт се нагрее, тогава съдържанието му ще се навие и няма да може да се използва.

По-добре е да не купувате моцарела в големи количества "в резерв", в противен случай продуктът ще се влоши. Ако сиренето е в саламура, тогава контейнерът трябва да бъде херметически затворен. Този продукт се препоръчва да се използва в рамките на 48 часа след покупката. Най-често се опакова в прозрачна опаковка, което позволява визуална оценка на качеството на сиренето. Твърдата версия на моцарела може да се съхранява малко по-дълго.

През последните години моцарелата поскъпна, производителите намалиха доставките. Можете да замените продукта със сирене, което се препоръчва да се накисва във вода, за да се отстрани излишната сол. Можете също да използвате сирене Adyghe, много прилича на моцарела. По отношение на състава си сулугуни практически не отстъпва на моцарелата, приготвя се и от биволско или козе мляко.

В следващото видео ще откриете оригиналната технология за приготвяне на Моцарела само за половин час.