Как да готвя моцарела у дома?

На рафтовете на модерните супермаркети често можете да намерите уникални и здравословни продукти от цял ​​свят, сред които италианските сирена заемат специално място. Те могат да се използват както самостоятелно, така и да се приготвят много вкусни и оригинални ястия на тяхна основа. Повечето от сирената можете да си направите сами, включително популярната моцарела.

Моцарелата е младо сирене, което първоначално се е произвеждало от млякото на черни биволи. Родното място на този продукт е италианската област Кампания. В продажба можете да намерите няколко опции за моцарела:

• топки с различни диаметри в саламура;
• твърда форма на сирене;
• пушени.

Съвременните версии на това сирене се правят от краве или козе мляко с добавяне на специални ензими, които карат суровините да узреят. Продуктът има деликатен, безвкусен вкус и стегната текстура. Използва се активно в салати, в приготвянето на традиционни италиански ястия и в десерти.

Готвенето на моцарела е лесно, основното е да следвате пропорциите, посочени в рецептата, както и да изберете пресни продукти.

За производството на този вид сирене е подходящо мляко, което не е пастьоризирано.

Освен това важна съставка, без която няма да е възможно да се направи моцарела, е сирището. Това е вещество, което се получава от стомашните жлези на някои бозайници. Този ензим подсирва млякото.Преди да започнете да правите сирене, трябва да закупите този продукт в специализиран магазин или аптека.

Има много рецепти за домашна моцарела, в които се различават не само количеството и състава на съставките, но и технологията на производство.

За да направите сирене по този начин, ще ви трябва:

• мляко - 2 литра;
• вода - 100 грама;
• едра сол - 2 супени лъжици;
• ½ лимон;
• сирище - ¼ чаена лъжичка;

Можете да добавите ароматни билки и подправки като босилек, мащерка, риган.

Напредък на готвенето:

• необходимо е да изстискате сока от лимон, като използвате инструменти, познати за тази цел, например специална цитрусова преса;
• разтворете ензима във вода;
• загрейте млякото в тиган с подходящ обем до 70 ° C;
• докато разбърквате, добавете лимонов сок и ензим към млякото;
• след началото на образуването на суроватка, изключете котлона и оставете тигана за 10-15 минути;
• със сито отстранете пресечените съсиреци от тигана и ги изстискайте с ръкавици;
• суроватката, останала след отделянето на изварената маса, отново се поставя на огън, довежда се до кипене и сол;
• потопете моцарелата в суроватката и оставете да ври 4-5 минути;
• извадете масата от саламурата, разтегнете и оформете топка;
• повторете последните две стъпки няколко пъти, докато сиренето придобие желаната консистенция и еластичност.

Ще ви трябват следните съставки:

• високомаслено мляко (можете козе) - 2 литра;

• лимонена киселина - 4 грама;
• пепсин - 1 чаена лъжичка;
• студена преварена вода - 200 грама;
• сол - 3 супени лъжици.

Процесът на готвене включва много стъпки.

• Фермерското мляко се слага в хладилник за 3-4 часа, за да се отдели сметаната. 1 чаша сметана трябва да се събере. Ако успеете да съберете по-малко, тогава можете да добавите крем от магазина до необходимия обем.
• Разтворете лимонената киселина в половината от обема вода.
• Разредете пепсина в останалата половина вода.
• Добавете лимонена киселина към студеното мляко.
• Докато разбърквате, нагрейте млякото до 35°C и добавете сирището.
• Разбъркайте енергично за 10 секунди, след което оставете за 12-20 минути (докато се образува извара).
• Отворете капака и нарежете полученото парче извара на малки квадратчета. Оставете ги в саламурата за 5-7 минути.
• Загрейте тенджерата със съдържанието до 35°C, като бъркате непрекъснато.
• Хванете сиренето в сито и изстискайте излишната влага с лъжица (натискайки върху масата). На този етап е важно да не пресушавате суровините.
• Налейте 1 литър вода в друг съд и загрейте до 80°C.
• В друга тенджера налейте 1 литър студена вода.
• Нарежете сирената маса на няколко части и потопете в гореща вода за 1-3 минути.
• Извадете сиренето и оформете с ръце топка. По-добре е да правите това с гумени ръкавици, за да не се изгорите.
• Поставете моцарелата в купа със студена вода.
• Когато топките се охладят, ги залейте със саламура и ги приберете в хладилника за няколко часа.

Домашно приготвената моцарела се съхранява в хладилник при температура не по-висока от 10 ° C. Без саламура сиренето може да остане свежо 3 дни, а с нея около месец. Струва си да се отнасяте към тези срокове на годност отговорно, тъй като домашно приготвеното сирене не съдържа консерванти, които осигуряват дългосрочно съхранение на промишлени продукти.Ако срокът на годност приключи, тогава можете да направите прекрасна пица от моцарела или национален италиански пай калцоне.

За да направите домашната моцарела вкусна и подходяща, следвайте тези съвети:

• използвайте краве мляко с висок процент на мазнини (поне 4%);
• хлорираната чешмяна вода не е подходяща за приготвяне на сирене, по-добре е да я замените с бутилирана или преварена вода от естествен източник;
• в материала на съдовете за производство на сирене не трябва да има алуминий и неговите примеси, в противен случай вкусът на продукта ще се влоши, срокът на годност ще бъде намален;
• стриктно спазвайте препоръките за температура и време;
• за да предотвратите изгаряния и за удобство, можете да поставите на ръцете си няколко чифта дебели гумени ръкавици.

Следващият видеоклип предоставя рецепта за приготвяне на моцарела у дома.