Какво може да замени пармезана в ястията?

В наши дни е трудно да се намери човек, който никога да не е опитвал средиземноморска кухня. Почти всеки обича топла пица, гъсто ризото или паста с доматен сос. Един от основните компоненти на всички тези ястия е твърдото сирене, наречено пармезан. За съжаление сега е почти невъзможно да се намери оригинален пармезан и дори не става въпрос за цената му, въпреки че е много скъп продукт.

Много често покупката на сирене се превръща в разочарование, тъй като се оказва фалшификат, който няма много общо с оригинала. Освен това налагането на санкции направи почти невъзможен достъпа на жителите на много региони до чужди деликатеси.

Твърдото италианско сирене, което правилно се нарича Parmigiano Reggiano, има ярък оранжево-жълтеникав цвят и плътна зърнеста текстура. Приготвя се от натурално мляко без примеси на синтетични вещества и има силно изразен пикантно-солен вкус. След поглъщане на пармезана остава леко изтръпване на езика за дълго време. Това е много крехък продукт, който не се разтяга при топене, но образува равномерна кора. Приготвя се в продължение на няколко години от голям обем мляко, горната част на сиренето е покрита с естествена кора, така че тази кора не е необходимо да се отлепва преди употреба.

В допълнение към горещите ястия, в които пармезанът се топи, той се консумира пресен в различни салати, например в салата Цезар.Италианците често ядат този пикантно-солен деликатес със сладък шоколад или плодове, тъй като комбинацията от сирене и сладкиши му придава по-пикантен послевкус и издава по-добре пикантността му. Пармезанът се счита за едно от диетичните сирена, тъй като съдържа много протеини (36 g) и малко количество въглехидрати (4 g) на 100 g продукт. Хранителната стойност на твърдото сирене е 392 kcal на 100 g, съдържа много полезни киселини и витамини.

За тези с наднормено тегло може да се окаже приятно откритие, че съдържащата се в италианския деликатес бутилова киселина подпомага разграждането на мазнините. Твърдите сирена често се включват в диетата на хора, които губят тегло и тези, които спортуват, разбира се, в малки количества, тъй като тяхното съдържание на мазнини е около 28 g на 100 g продукт.

Недостатъците на Parmigiano Reggiano включват неговата висока соленост, която е противопоказана за хора, страдащи от бъбречно заболяване и силно подуване. В допълнение, тези хора, които имат чести мигрени, също ще трябва да спрат да използват пармезан, тъй като той съдържа вещество, което влошава атаките.

По традиция производството на пармезан в Италия започва всяка година на 1 април. За да се получи една 40-килограмова глава твърдо сирене, по класическата рецепта ще са необходими около 500-600 литра прясно мляко, получено чрез ръчно доене. Към течността се добавя специална суроватка и сместа се загрява на слаб огън. Към горещото мляко се добавя сирище, което е отговорно за подсирването на продукта.

Получената маса се натрошава, увива се в плътна кърпа и се поставя за няколко часа в кръгли форми под налягане. Оформените глави се накисват няколко седмици в специална саламура, след което се поставят в специални мазета за стареене в продължение на няколко години. В такива помещения трябва да се поддържа определена температура и влажност на въздуха, които предпазват сиренето от разваляне. Жълтите чаши се обръщат и забърсват веднъж седмично, като след достигане на определена плътност се проверява и заверява.

Най-често пармезанът се използва в ястия под формата на малки трохи сирене, тънки почти прозрачни плочи или твърда кора, образувана под въздействието на високи температури. Освен това сиренето може да се консумира прясно като част от плато със сирена с плодове, ядки или сладки десерти. В зависимост от това какво се изисква от сиренето се избира заместител.

• вкус. Ако искате да се насладите на пикантно-соления вкус на твърдото сирене, можете да закупите литовски продукти, наречени Dzhyugas или Rokiskis. Тези твърди сирена имат характерната пикантност на пармезан и тръпчив послевкус. Но за разлика от оригиналното италианско сирене, което се прави от прясно мляко, за производството на сирената Dziugas и Rokiskis се използва пастьоризирано краве мляко. Поради тази особеност вкусът на литовското сирене е по-деликатен и има сладък оттенък.

• Сирене на трохи. За топла пица или паста със сиренеста коричка пармезанът е най-лесният заместител.В допълнение към гореспоменатите крехки литовски сирена, твърдите сортове домашно сирене са перфектни. Например руското сирене се топи красиво, образувайки твърда коричка върху готовото ястие. Вкусът му, разбира се, е много по-различен от Пармиджано Реджано, но е ненатрапчив и върви както с вкуса на спагети, така и с ориз или доматено пюре. Предимството на руското сирене е и достъпната цена и наличността в почти всеки магазин във всички региони на страната. А също и за печене, твърдите холандски или швейцарски сирена са идеални.

• Записи. За студени ястия, които изискват тънки листове пармезан (различни салати и предястия), други пикантни сирена като Gruyère или Grana Padano са идеални. Такива продукти са доста скъпи, но са най-близки по структура до истинския пармезан. Те са доста твърди, ако ги нарежете на специално ренде, получавате много крехки, почти прозрачни панделки. Те често се използват в класическата рецепта за известната салата Цезар. Швейцарският Gruyère е по-земен и остър от Parmigiano Reggiano, докато италианският Grana Padano оставя леко орехов послевкус.

Във връзка с налагането на санкции и забраната за внос на италиански пармезан в страната, на пазара все по-често се появяват домашни твърди сирена, които не само имат подобен вкус и текстура, но дори се наричат ​​пармезан. Много местни производители на сирене започнаха да произвеждат това пикантно сирене в собствените си производствени съоръжения, което ще позволи в бъдеще да доставят такъв аналог на италианско сирене в много региони на страната. Средната цена за един килограм екстри ще бъде от 350 до 850 рубли.в зависимост от времето на стареене и твърдостта на домашния пармезан.

За информация какъв вид сирене може да замени пармезана, вижте видеоклипа по-долу.