Пармезан: какво е това, как се прави и яде?

Пармезанът е един от най-известните чуждестранни млечни продукти. Най-често се използва настърган за гарниране на пица, паста и ризото, както и в салати, сосове и дори супи. Въпреки наличието на натрий, това сирене все още се счита за много полезно за човешкото тяло.

Твърдото сирене пармезан на пръв поглед има много странен вкус и мирис, както и неразбираема текстура. Невъзможно е да го нарежете на спретнати филийки, парчетата просто се отчупват, което веднага повдига въпроса как да го използвате и дали е възможно да добавите продукта към други ястия. Ако обаче опознаете пармезана по-добре, ще можете да оцените всичките му изключителни предимства. Истинското италианско сирене е много крехко и има зърнесто-люспеста структура. Произвежда се от краве мляко в областта Емилия-Романя. Следователно, в случай, че страната на произход не е Италия и дори ако регионът не е Емилия-Романя, тогава всъщност продуктът от сирене не може да се нарече пармезан.

Описанието на този вид сирене предполага, че изглежда като много голям, но нисък цилиндър. Страните му са леко заоблени. Теглото на една глава може да достигне четиридесет килограма, диаметърът е един и половина метра, а височината е двадесет и пет сантиметра. Консистенцията е много твърда, а вкусът е доста остър, солен и ядков.

Има три вида пармезан, които се различават по продължителността на излагане. „Свежият“ продукт остава на рафтовете преди консумация до година и половина, „старият“ продукт от година и половина до две години, а „много старият“ продукт от две до три или дори четири години.

Важно е да знаете, че някои сортове могат да зреят до десет години. Вкусът и теглото на главата могат да бъдат предвидени в зависимост от възрастта на пармезана. Например, „много стара“ проба ще зарадва с ярък солен вкус, но с по-малко тегло. Вкусовите свойства на продукта могат да зависят и от времето на производство: летният пармезан е много по-интересен от есенния, защото през лятото кравите ядат прясна трева, а през есента ядат предимно сено.

100 грама пармезан съдържат 35,75 грама протеини, 25,83 грама мазнини и 3,22 грама въглехидрати. Продуктът е богат на различни полезни вещества. Сред витамините се отличават витамин А, витамини от група В, витамин D, витамин Е и витамин К. Пармезанът е богат на макронутриенти като калий, калций, магнезий и други, както и на микроелементи: желязо, мед, цинк и селен.

Съдържа сирене и вещество като мононатриев глутамат, но тъй като е естествено, за разлика от химичното, дори е полезно за тялото. Не трябва да забравяме, че уникалният вкус на пармезана се получава именно благодарение на него. Мононатриевият глутамат активира метаболизма и подпомага мозъчната дейност. Маслеността на сиренето като процент има показател от 25 до 32, което никак не е голямо число. Най-много в пармезана има протеини - около 35%.Като цяло в продукта има много повече микроелементи, отколкото в другите сирена, поради високата плътност.

Пармезанът е особено полезен за деца, чието тяло е в етап на формиране, както и за възрастни хора. Това се дължи на факта, че продуктът съдържа много незаменими киселини, калций, който е отговорен за състоянието на костите, фосфор и други важни вещества. Голямо количество протеин е отговорен за нормализирането на хормоналната система и обновяването на клетките. Известно е, че витамин А подобрява зрението, кожата и зъбите.

Често продуктът се препоръчва на тези, които се възстановяват след заболяване или големи натоварвания - ниският холестерол и изобилието от хранителни вещества го правят незаменим продукт за тази цел.

Почти единственият път, когато пармезанът е вреден, е когато се използва от човек с непоносимост към лактоза, която присъства в почти всеки млечен продукт. Освен това се препоръчва да се избягва храненето със сирене на деца със склонност към диабет и възрастни, страдащи от хипертония или прекарали инфаркт. Това правило се обяснява с факта, че млечният продукт съдържа натрий и в тези случаи не си струва да го използвате.

В допълнение, хората със стомашно-чревни заболявания, наднормено тегло, хронични мигрени и тези, които са имали отравяне, са в минималната рискова група.

Истинският пармезан се произвежда от краве мляко.Естествено, с множество вариации в различните страни по света, козе мляко също е разрешено за консумация. Приготвя се от смес от вечерен и сутрешен продукт, като вечерният продукт се събира предния ден, а на сутринта се освобождава от крема.

Рецептата за производство е доста проста: получената смес в меден съд се нагрява до температура от 35 градуса, след което се въвежда естествена сирищна закваска. Обикновено това е стомашният сок на млада крава. След определено време трябва да се образува съсирек от сирене - той се нарязва на малки парчета и се загрява до температура от 50 градуса. Последният серум се отстранява, докато продуктът е на среден огън за около час. След това за няколко часа вече твърдият пармезан ще трябва да остане в тъканта, след което парчетата се подреждат в дървени форми с малки вътрешни бодли, които ще отпечатат името на производителя върху главата.

В продължение на няколко дни сиренето се съхранява по този начин, след което влиза в солен разтвор за двадесет дни и след това узрява на рафтовете в специални складове за една до три години. През това време всяка глава губи няколко килограма тегло. Кръговете пармезан се съхраняват на дървени рафтове в помещение, където се поддържа постоянна температура.

Трябва да се спомене, че по време на стареене продуктът трябва периодично да се наблюдава, обръща и освобождава от излишната течност, която се появява - веднъж на всеки седем дни. След първата година от такъв процес всички глави се набиват със специални инструменти. Ако вътре се открият дори малки кухини и дупки, тогава такова сирене по-късно ще се продава вече натрошено. Освен това не може да се остави да узрее - обикновено веднага се изпраща за продажба.

Степента на зрялост може да се провери и с чук, като се удари добре парчето. За получаването на един килограм истинско сирене са необходими около шестнадесет литра мляко. Интересен факт, но приготвянето на пармезан в областта Емилия-Романя винаги започва на първи април.

На първо място, трябва да припомним, че използването на пармезан по обичайния начин няма да работи - той не се нарязва банално на обикновени филийки. За да получите парче сирене, трябва сами да отлепите парче. Професионалистите винаги имат специален малък инструмент с кръгла дръжка и заточен връх за това. Най-често ястията с пармезан съдържат настъргано сирене: това са многобройни пици, пасти, ризото и салати.

Сиренето се комбинира с различни видове месо, както и със зеленчуци. По правило почти готовото ястие се поръсва със сирене, за да получи коричка.

Понякога настърганият продукт се смесва директно в панировката, в която след това се овалват парчета от същото месо, риба или зеленчуци. Има рецепти за пармезанови сосове, супи и яхнии. В Италия сиренето често действа като самостоятелна закуска - парчета се потапят в балсамов оцет и се сервират с бели и червени вина. В чиния със сирене пармезанът обикновено се придружава от ядки, круши, смокини, резени шунка и пресни билки. Приемливото съдържание на мазнини, ниският холестерол и много хранителни вещества обясняват защо сиренето често се яде за отслабване. Освен това е обичайно да се добавя към менюто със спортна диета.

Срокът на годност на цяло парче сирене в хладилника е няколко месеца. От момента на производството си пармезанът е в състояние да запази характеристиките си до шест месеца. Температурата на съхранение обаче не трябва да надвишава осем градуса. В идеалния случай обаче поставете продукта във фризера - той понася процеса на замразяване без никакви проблеми. Трябва също да се добави, че след закупуване на сирене в магазина, у дома то трябва да бъде увито първо в пергамент, а след това във фолио. Ако пармезанът е закупен настърган или просто натрошен, тогава ще трябва да се яде след седмица.

Интересна информация за пармезана можете да научите от видеото по-долу.