Как да съхраняваме пармезан?

Рецептите от средиземноморската кухня, особено италианската, набират все по-голяма популярност в съвременната кулинария. Много рецепти за паста, пица и салата Цезар са немислими без използването на твърд пармезан, така че много домакини все по-често се сблъскват с проблеми със съхранението. Как да съхраняваме пармезан у дома? Трябва ли да го замразя и колко време не може да се развали?

Оригиналното наименование на сиренето Пармезан на италиански е Parmigiano Reggiano, което означава "Парма-Реджано". По този начин самото име на този сорт показва регионите на неговия произход. В Европейския съюз е законово фиксирано, че само сирене, произведено в Северна Италия, по-специално в Парма или други градове на Емилия-Романя, може да се нарича пармезан.

Това сирене се прави от краве мляко по древна рецепта, чието създаване се приписва на бенедиктинските монаси. Основните свойства на този сорт са висока твърдост, крехкост с образуването на трохи, деликатен вкус, придружен от пикантен послевкус. Съставът на пармезана е богат на млечни протеини, фосфор, калий, желязо, магнезий, витамини А, В12 и D. Сиренето съдържа и голямо количество мононатриев глутамат.

Калоричното съдържание на 100 грама продукт достига 432 килокалории. Вариантите за опаковане на този продукт са много - цяла глава от него може да тежи до 40 кг, а минималната продажна порция обикновено е 50 грама.

Въпреки факта, че пармезанът обикновено се нарича сирене с дълъг срок на годност, така че да не плесенясва и да не се разваля, трябва да се съхранява правилно. Процедурата за съхранение зависи от вида на опаковката и нейното съхранение. В запечатана вакуумна опаковка този продукт може да се съхранява в хладилник до осем месеца от датата на закупуване. Основното нещо в същото време е да се избягват резки промени в температурата, в противен случай може да се появи мухъл.

След отваряне на опаковката на магазина сиренето може да се влоши, например да стане мухлясал, да абсорбира нежелани миризми от съседни продукти. В допълнение, пластмасата, която изгражда опаковките за търговия на дребно, може да допринесе за нежелани промени в състава и текстурата на сиренето поради разграждането на ензимите. Следователно, когато херметичността на опаковката е нарушена, пармезанът трябва да се преопакова.

Комбинацията от пергаментова хартия и фолио работи най-добре: първо сиренето се увива в пергамент и отгоре се увива във фолио. В тази форма това сирене може да се съхранява в хладилника много дълго време, а именно шест месеца. Не забравяйте да запишете датата на преопаковане с маркер върху повърхността на фолиото или върху стикер, за да разберете срока на годност на продукта.

Резени, резени и просто парчета пармезан с тегло под 50 грама обикновено не се съхраняват дълго поради относително голямата им специфична повърхност, която улеснява взаимодействието с патогени във въздуха. Те също могат да бъдат опаковани в пергамент, но дори и в тази форма те могат да се съхраняват не повече от две седмици. Настърганото сирене се съхранява още по-малко: дори в хладилника очакваният му срок на годност не надвишава седмица.

Друг начин да запазите това сирене е да го увиете в леко навлажнена кърпа и отгоре да го завиете с фолио.Накрая можете да прехвърлите сиренето в плътно затворен пластмасов съд, но дори и този метод е най-добре да се комбинира с пергаментово опаковане, в противен случай сиренето може да загуби качествата си.

Ако хладилникът ви е пълен докрай и постоянно вадите нещо от него, тогава той няма да работи, за да осигури необходимите условия за съхранение на пармезан. В този случай можете да опитате да го съхранявате във фризера. Интересното е, че при този метод на съхранение срокът му на годност дори се намалява: можете да съхранявате това сирене във фризера не повече от три месеца.

Температурата трябва да бъде между -20 и -15°C. Както в случая на съхранение в хладилника, парчетата сирене трябва да бъдат увити в пергамент.

• Можете да съхранявате пармезана една седмица дори при стайна температура на сухо и тъмно място. За да направите това, поставете го в запечатана тава, след като го увиете с кърпа, напоена със силен физиологичен разтвор. Ако пергаментът не е наличен, може да се замени с восъчна хартия.
• Ако мухълът все пак се появи на повърхността на парче сирене, но останалата част от него запази търговския си вид, тогава е напълно приемливо да отрежете засегнатата област и да ядете останалото. Основното нещо е да се предотврати повреда на обема на цялото парче на продукта. В този случай е най-добре такова леко развалено сирене да бъде подложено на термична обработка след подрязване.
• Както и при другите сирена, най-добре е да не купувате пармезан на едро, а да купувате парчета с подходящо тегло, ако е необходимо.

Ще научите какво трябва да бъде истинското пармезан и как да го нарежете правилно в следващото видео.