Как да готвя пармезан у дома?

Пармезанът е вид твърдо сирене. Продуктът намира широко приложение в кулинарията за приготвяне на топли ястия и закуски, като може да се консумира и в натурален вид. Можете да готвите такова сирене у дома и как да направите това ще обсъдим в тази статия.

Пармезанът е известен в цял свят със своите отлични вкусови характеристики и ползи за здравето. Италия се смята за негова родина. Продуктът няма хомогенна структура и е ронлив по консистенция, поради което се раздробява при нарязване на порции.

Сиренето има приятен деликатен вкус и се съчетава както с неподсладени храни, така и с плодове. При производството на пармезан в индустриален мащаб етапът на зреене е задължителен. Според технологията на производство на италианското сирене, то се нуждае от една до три години стареене, за да узрее.

Времето на стареене се отразява във вкусовите характеристики на продукта: колкото „по-старо“ е сиренето, толкова по-интензивен аромат и вкус ще има. Преди да влезе в продажба, всяка глава пармезан се проверява за съответствие с всички стандарти за качество.

Приготвянето на пармезан у дома ще отнеме доста време, сякаш се приготвя в промишлен мащаб.Сиренето узрява не по-рано от десет месеца, така че, когато правите продукта, трябва да сте търпеливи предварително. За да получите вкусен и висококачествен продукт, е важно да следвате технологията на производствения процес и пропорциите на използваните компоненти.

За да направите сирене у дома, ви трябват десет литра краве мляко. Оригиналният начин за приготвяне на пармезан включва използването на естествен пресен продукт. Първите пет литра мляко се получават от вечерното доене, а вторите – от сутрешното. От вечерното мляко задължително се отделя сметаната.

В допълнение към млякото ще ви трябва сирище (например пепсин) и закваска за кисело мляко. Що се отнася до сирището, по-добре е да вземете веществото в течна форма в количество от 2,5 милилитра. Закваската за кисело мляко ще се нуждае от около една четвърт от чаена лъжичка, но е по-добре да погледнете опаковката на веществото за по-точно количество.

Вечерното и сутрешното мляко се изсипват в дълбок съд, разбъркват се и се слагат на котлона. Течността трябва да се загрее до температура от 33 градуса. Стартерната култура се изсипва в топло мляко, което се утаява на повърхността.

В това състояние сместа се държи тридесет секунди, след което се разбърква добре. Полученият състав трябва да се остави да вари в продължение на един час, докато температурата на течността трябва да бъде 32-33 градуса, така че ако е необходимо, сместа трябва да се загрее на печката.

След час съставът се смесва отново и в него се въвежда сирище, чието количество най-добре се вижда на опаковката.Понякога се изисква предварително разреждане на ензима във вода и едва след това да се въведе в млякото. Съставът трябва да се смеси добре и да се остави да вари четвърт час.

През това време сместа ще започне да се сгъстява и след петнадесет минути плътен съсирек трябва да се нареже на малки парчета с дълъг нож. За да разделите парчетата на малки зърна, е необходимо да разбиете масата с бъркалка. В този случай размерът на зърното не трябва да надвишава три милиметра.

Полученият състав трябва, при непрекъснато разбъркване, да се постави на печката до температура от 58 градуса. След загряване съдът със сместа се поставя в голям съд със студена вода, за да се намали температурата до 55 градуса. След това съставът трябва да се смесва непрекъснато за около десет минути. След определеното време зърното трябва да придобие желаната консистенция и когато се компресира, ще образува гъста хомогенна маса.

Съставът трябва да се прехвърли върху марля и да се остави серумът да се отцеди. Суроватката се довежда на котлона до температура 57 градуса и в нея се поставя гъста сиренена маса, усукана в марля. Сиренето трябва да престои в суроватката за един час, като температурата на течността трябва постоянно да се проверява и поддържа на 55-57 градуса.

След като масата на сиренето лежи в суроватката за един час, тя трябва да се прехвърли в специална форма. В този случай си струва да се уверите, че структурата на сиренето е еднаква, без гънки и неравности. След като поставите продукта в контейнер, трябва да му придадете плоска форма с ръцете си и да го покриете със специален кръг или капак отгоре.

Необходимо е да поставите тежест от 4,5 килограма върху сиренето и да го оставите под него за двадесет минути. През това време суроватката ще се отдели и ще изтече от продукта. След изтичане на времето масата на сиренето ще трябва да се обърне и върху нея да се постави товар с тегло 10 килограма. Под такова потисничество сиренето се държи четиридесет минути. На двадесетата минута е необходимо да обърнете сирената маса и отново да я поставите под пресата.

След това продуктът се освобождава от товара, отстранява се от марлята и отново се поставя под десеткилограмова преса, но за 10 часа. В същото време е важно да се спазва температурният режим в помещението, където ще се намира сиренето: температурата на въздуха трябва да бъде около 18-24 градуса. Този режим ви позволява да получите продукта с желаната киселинност.

След десет часа товарът трябва да се отстрани и сирената маса да се постави в обикновен контейнер за храна и да се остави за 35 часа при същата температура.

Последната стъпка в приготвянето на пармезана е осоляването и зреенето. За саламура е необходимо да се разреди един килограм готварска сол в четири литра гореща преварена вода. След приготвяне на разтвора, той трябва да се охлади и след това да се постави сирене в него.

Една част от масата на сиренето се накисва за шест часа, след което пармезанът се обръща и се поставя в саламура с другата страна също за шест часа.

Когато накисвате сирене, трябва да следвате редица правила.

• Температурата на солевия разтвор трябва да бъде между 10-13 градуса.
• Частта от сиренето, която е върху саламурата, се поръсва с една малка лъжица сол.
• След накисване продуктът трябва да изсъхне напълно.За да направите това, сиренето се държи на специална решетка в продължение на два дни при температура 10-13 градуса. Периодично пармезанът трябва да се обръща.

След това сиренето се изпраща за зреене в помещение с подходящи условия. Нивото на влажност в помещението не трябва да надвишава 85%, а температурата на въздуха трябва да бъде в диапазона 10-14 градуса. Периодът на зреене на пармезана е точно една година, след което ще можете да го ядете.

Научете повече за това как да си направите пармезан в следващото видео.