Съдържание на калории и състав на пармезан

Parmigiano Reggiano (Пармезан) е един от най-известните сортове сирене, което се произвежда изключително от непастьоризирано краве мляко в северните райони на Италия. Този висококачествен продукт се превърна в символ на държавата, което повлия на нейната стабилна позиция на световния пазар. Изненадващо, методът на приготвянето му не е променен от производителите на сирене повече от няколко десетилетия.

Енергийната стойност на 100 грама от този млечен продукт е около 370 калории. Съставът се характеризира с отличен баланс на BJU: протеини - 35 g, мазнини - 25 g, въглехидрати - 3,5 g. Освен това в сиренето има определен процент вода (около 30 g). Пармезанът е истински склад за полезни вещества, които могат да имат благоприятен ефект върху човешкото тяло и дори да предотвратят някои заболявания.

Химическата стойност на продукта е представена, както следва:

• витамин А (помага за подобряване състоянието на кожата, влияе върху зрението);
• витамини от група В: В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12 (насърчава регенерацията на мускулната тъкан, намалява броя на липопротеините; нормализира метаболитните процеси и количеството захар в кръвта; осигурява стабилно кръвно налягане; подобрява паметта и успокоява нервната система);
• витамин D (предотвратява изпъкналостта на междупрешленния диск, спира деформацията на костната тъкан);
• витамин Е (подпомага репродуктивната функция и съединителните процеси на хемоглобина, премахва повишеното съсирване на кръвта);
• витамин К (почиства организма от вредни вещества, които допринасят за появата на ракови клетки и цироза на черния дроб);
• витамин РР (отговаря за нормалното кръвообращение и метаболизма на мазнините, регулира стомашно-чревния тракт);
• калий и калций (повишават еластичността и здравината на съдовите стени);
• желязо (образува червени кръвни клетки, снабдява органите с кислород);
• манган (укрепва нервната система);
• цинк (насърчава регенерацията на увредените тъкани);
• мед (синтезира кръвни елементи);
• фосфор (ускорява растежа на косата и ноктите, укрепва зъбите);
• магнезий (повишава защитните функции на имунитета);
• селен (поддържа щитовидната жлеза).

От особено значение са съдържащите се в сиренето омега-3, 6 и 9 мастни киселини, които могат да компенсират липсата на липсващи микро и макро елементи за поддържане здравето на целия организъм. Пармезанът съдържа и специална аминокиселина, наречена глутамат. В други храни той съществува в протеинови съединения. По време на зреенето на сиренето тази киселина влиза в силна химическа връзка с натрия и водата. В резултат на това се образува добре познатият мононатриев глутамат.

Учените все още спорят за ползите и вредите от това вещество. Но това, което е доказано, не може да бъде отменено: аминокиселината поддържа работата на мозъка и подобрява метаболизма. Именно тя осигурява на млечния продукт отличен вкус. Интересното е, че жителите на Изтока я наричат ​​"ум" и "пети вкус".

Италианският пармезан ще бъде истинско спасение за хора с непоносимост към лактоза. Това се дължи на факта, че този елемент не се използва при приготвянето на сирене, както в повечето млечни продукти. Такъв продукт се усвоява лесно от тялото, без да причинява неразположения и дискомфорт в стомаха.

За бременни жени това сирене също ще бъде полезно.Наличните хранителни вещества ще имат благоприятен ефект върху състоянието на майката, особено върху нейната храносмилателна система.

В допълнение към предимствата на това сирене има и недостатъци. Въпреки това, за щастие, те не са много. Например високото съдържание на натрий може да повлияе неблагоприятно на здравето. Експертите предупреждават, че е важно да се спазва дозировката при набавянето на този елемент. Нормата на натрий за здрав възрастен не трябва да надвишава 2200 mg на ден. Нормата за хора 50+, както и страдащи от хипертония, диабет, бъбречни заболявания е 1400 мг.

Лекарите също посочват индивидуалната непоносимост към естествения мононатриев глутамат като противопоказания. Тези случаи са редки, но все пак трябва да внимавате. Освен това трябва да се отбележи, че поради голямото количество глутаминова киселина мозъчните процеси могат да започнат рязко, може да се появи мигрена.

Като цяло пармезанът е ценен продукт. Може да се включи в диетичното меню, без да се страхува да се подобри от изяденото парче. Ниското съдържание на калории (средно парче съдържа 100 kcal) и ниското съдържание на въглехидрати няма да добавят натрупване на мазнини в тялото, но ще насищат за много часове. А добавянето на кралско сирене към различни ястия като добавка ще ги направи още по-вкусни и ароматни.

Преглед на италианското сирене пармезан ви очаква в следващото видео.