Как да готвя Suluguni у дома?

Сред изобилието от сирена, представени в магазините, грузинският сулугуни винаги се откроява, продаван като цяло парче или под формата на ивици или плитки. Лекият му солен вкус прави продукта любим на голяма част от хората.

Грузинският сулугуни, който принадлежи към маринованите сирена, се счита за отличителна черта на този регион. Изненадващо, има само два основни вида от този продукт, които се различават по начина на приготвяне. Първият е обичайният, който лесно се намира в почти всеки супермаркет. Вторият е опушен, способен да се съхранява за относително дълъг период от време. Смята се, че истинско пушено сирене може да се опита само в Грузия.

Млечният продукт има кремав или бял оттенък, доста деликатна еластична текстура и вкус, който успешно съчетава соленост и кремообразен вкус. Цветът обикновено зависи от това на какъв вид мляко е базиран. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в него, толкова по-наситен е цветът. Сулугуни се приготвя предимно от краве мляко, но в историческата родина се използва и биволско, овче или козе мляко. Между другото, биволът е избран за гурме сортове сирене.

Както всеки друг млечен продукт, Suluguni е богат на полезни елементи.Дори се препоръчва да се използва след прекарани заболявания, които не са свързани със стомашно-чревния тракт, за да се възстанови загубената сила. За съжаление, въпреки невероятния вкус и осезаемите ползи, яденето на сирене в големи количества може да доведе до наддаване на тегло, тъй като продуктът в никакъв случай не е диетичен.

Ще бъде възможно да готвите Suluguni у дома само ако следвате инструкциите стъпка по стъпка.

Цялата технология обикновено се разделя на два основни етапа, всеки от които се състои от няколко етапа.

• Първият етап е посветен на приготвянето на прясна извара. Избраното мляко се подквасва, след което се отделя суроватката от продукта. Зърната от извара се поставят под пресата и се посоляват.
• На следващия етап, ако сиренето се приготвя у дома, то трябва да се обработи и разтопи. Изварата се нарязва на миниатюрни парчета и се разтопява. След това вискозното вещество ще трябва да се омеси, сякаш е тесто, да се разтегне и да се оформи на отделни слоеве. За готвене определено ще ви трябва пепсин - това е ензим, който се купува в аптеката. Добре ще ви дойде и марля или друга кърпа, с чиято помощ ще се отдели твърдата част от суроватката.

Освен това има една разлика между домашното производство и промишленото производство. В първия случай се взема пълномаслено прясно мляко, което не е подложено на предварителна пастьоризация.Поради факта, че компонентите ще преминат през няколко етапа на топлинна обработка в бъдеще, това не е необходимо.

В производството обаче има санитарни стандарти, което означава, че млякото трябва да бъде пастьоризирано. Трябва да се отбележи, че по време на този процес съставката губи такива важни елементи като калциеви соли и сирище, които след това се добавят допълнително. В резултат на това домашното сирене се оказва по-естествено и е по-лесно да го приготвите.

Въпреки че сиренето Suluguni обикновено се прави от краве мляко, разбира се, по желание можете да го направите от козе.

• В допълнение към осем литра непастьоризирано мляко ще са необходими три милилитра течен пепсин и 300 грама сол. Калоричното съдържание на 100 грама от получения продукт няма да надвишава 285 килокалории.
• Ще бъде необходимо да излеете цялото мляко в голяма тенджера и да го загреете до температура от 35 градуса.
• След това към течността се добавя пепсин, веществото се смесва и се оставя за шестдесет минути при стайна температура. След определения период млякото трябва, навито, да се превърне в плътни бучки.
• Топките се събират в марля и се суспендират за шестдесет минути, за да се отстрани излишната течност. Останалият серум не се излива, тъй като все още има приложение.
• След час малък фрагмент се отделя от общата маса и пада в гореща вода за няколко минути. Ако след контакт с течността тя започне да се разпада, процесът все още не е завършен. Ако веществото е станало вискозно, можете да продължите.

• Еластичното вещество трябва да се нареже на доста големи парчета и да се остави за двадесет минути в студена вода - така Suluguni ще спре да ферментира.
• След това сиренето се нарязва на малки кубчета, нарежда се в алуминиева тенджера и се залива с вода, чиято температура достига 65 градуса. Ако продуктът започне да се топи, тогава водата се променя на нова. Този етап се повтаря, докато в купата остане хомогенна вискозна маса Suluguni.
• В този момент можете да направите саламура - смесете останалата суроватка със сол. Сирената маса се потапя в нея за половин ден, след което се изпраща да се охлади в хладилника за няколко часа.

Можете да готвите сирене Suluguni със заквасена сметана, чието съдържание на мазнини надвишава 30%.

• В допълнение към 230 милилитра от този продукт ще трябва да вземете 2,2 литра мляко, четири яйца, връзка пресен копър, 40 грама сол и, ако желаете, подправки. Калоричното съдържание на 100 грама крайно сирене ще бъде 290 килокалории.
• Първо, млякото ще трябва да се изсипе в дълбок съд и да се вари, докато се появят първите мехурчета. След това огънят се намалява и солта се изсипва внимателно в течността.
• По това време яйцата и заквасената сметана се смесват в друг съд, след което получената смес се изсипва в първия тиган. Там също се изпращат ситно нарязани зеленчуци и подправки. Когато млякото започне да се превръща в извара, то ще трябва да се държи пет минути на малък огън и след това да се постави в тензух.
• Течността се оттича за половин час, след което масата се сгъва под формата на торба и останалата суроватка се изцежда ръчно.
• Бъдещият Suluguni се поставя в голяма тенджера и се натиска с петлитрова бутилка вода за три до пет часа. От време на време течността ще изпъкне и ще трябва да се отстрани.Готовото сирене се изпраща да почине в хладилника за няколко часа.

Suluguni също се прави с помощта на лимонов сок.

• За тази рецепта, освен 55 милилитра лимонов сок, ще ви трябват два литра мляко и 75 грама фина сол. Първо млякото се загрява на слаб огън до около 40 градуса. Важно е периодично да разбърквате течността, в противен случай тя ще започне да гори по дъното и стените на контейнера.
• Когато се появят първите мехурчета, можете да изсипете лимонов сок в течността, да добавите 15 грама сол и да изчакате, докато всичко се разпръсне. Важно е да се уточни, че лимоновият сок в този случай не влияе на вкуса, но ускорява процеса на разделяне на млякото на суроватка и извара. Когато започнат да се появяват бучки, ще трябва да изчакате пет минути и след това да извадите тигана от печката.
• Готовият гевгир се застила с марля и в него се нарежда извара. Можете веднага да оформите торба и да изчакате, докато цялата влага изчезне. Обикновено този процес отнема няколко часа, но ако сиренето е спряно, може да се ускори. По това време останалата сол се разтваря в два литра преварена вода.
• Веднага щом изварата спре да отделя течност, тя се отстранява от марлята и се изпраща в саламура за шест часа. Накрая се прибира в хладилника за няколко часа.

Готовият сулугуни често служи като основа за различни ястия. Понякога се използва като отделен продукт, а понякога и като пълнеж за печене: хачапури, царевични тортили или пайове. Млечният продукт е в хармония със зеленчуци, риба и месо, а най-добре се сервира с вино и маслини.

Например във фурната можете да приготвите пържено сирене със зеленчуци. За това просто, но много здравословно ястие ще ви трябват домати, билки, подправки с растително масло и директно сирене.Зеленчуците и лукът се нарязват на тънки филийки и се подреждат в тава за печене. Следващият слой е ситно нарязан кориандър, копър и магданоз, залят с растително масло и подправки. Накрая всичко се поръсва с настърган сулугуни отгоре и ястието се изпраща във фурната, докато се появи златиста коричка.

Пресните зеленчуци са идеално комбинирани с печено сирене, така че продуктът е подходящ за приготвяне на салата. Например, в допълнение към сулугуни, се приготвят варено пилешко филе, пресни краставици и зеленчуци.

Ако сулугуни се използва като пълнеж, например, с него се правят палачинки, продуктът може да се нареже на малки парчета и да се постави в топла вода. Под въздействието на течността тя ще започне да се топи и ще промени веществото си в по-успешно за печене.

Пърженето на сулугуни в тиган също е просто. В тиган с дебело дъно се разтопява парче масло. В това време сиренето се панира в брашно.

Прясното сирене може да се съхранява в хладилник, за предпочитане в съд с херметически затворен капак. В това състояние няма да се влоши цял месец. Ако е необходимо да се удължи срокът на годност, тогава Suluguni ще трябва да се пуши.

Как да направите сирене Suluguni у дома, вижте следното видео.