Продукт от сирене: какво е това, как се произвежда и може ли да се консумира без вреда за здравето?

Сиренето, като един от най-разпространените млечни продукти, често се появява на трапезите на всяко семейство. Трудно е да се надценят ползите и вкуса на сиренето. За съжаление, цената на този продукт не винаги позволява на средния купувач да направи сиренето част от ежедневната си диета. Напоследък продуктите от сирене все повече привличат вниманието на купувачите, привличайки вниманието с по-изгодната си цена. Въпреки сходството на името с всички обичайни сирена, е трудно да се счита този вид продукт за негов аналог.

Основата за производство на сирене е млякото. Натуралният продукт се състои от тази съставка. Всички допълнителни продукти, използвани при производството на сирене, са естествени и не могат да навредят на човешкия организъм, тъй като се усвояват напълно от него. И така, за превръщането на млякото в сирене се използват: чисто сирище или негови аналози, закваска от ферментирало мляко и калциев хлорид, който осигурява добро подсирване на млякото. Всички изброени съставки са абсолютно безвредни за хората; Освен това те имат положителен ефект върху тялото.

Останалата част от масата на изходните суровини, необходими за производството, се заменя с протеини и мазнини не от животински, а от растителен произход. Най-често заместител на кравето мляко е палмово или кокосово масло. На пръв поглед това не изглежда заплашително.Растителните масла са доста приложими в сферата на производството на храни. Тук се крие опасността, тъй като не всички растителни масла са безопасни за човешкото здраве. Някои от тях са пряко вредни за организма. Сред такива вредни за хората масла са именно кокосовото и палмовото масла, поради високото съдържание на наситени мазнини в тях, които са склонни да се превръщат в трансгенни и трансизомерни мазнини. Сред болестите, които са изпълнени със страст към продукти, съдържащи растителни масла, има такива като затлъстяване, нарушения в работата на сърдечно-съдовата и имунната система.

Производството на продукт от сирене е изцяло свързано и подчинено на една цел – получаване на голяма полза на ниска цена. Кравето мляко, като основна суровина за производство на сирене, не може да се мери по цена с маслата от растителен произход. Цената на продукт от сирене е значително по-ниска, отколкото за пълноценно сирене с добро качество. Производителите на продукта сирене играят на това, примамвайки потенциални купувачи с много по-добра цена. Според експерти замяната на кравето мляко с растителни мазнини позволява на производителите на сирене и сиренени продукти да спестят до 30% от разходите. Това не може да не се отрази на крайната цена, предложена на купувача.

Продуктът със сирене винаги е много по-евтин. Поради факта, че за производството на продукт от сирене се използват евтини суровини, цените за висококачествено сирене и продукти от сирене ще се различават значително. Но дори и в сегмента на продуктите от сирене цената им може да варира в зависимост от състава.Цената на продукт от сирене намалява пропорционално на увеличаването на съдържанието на растителни масла в състава му. Най-евтиният е продукт, в който млечните мазнини са напълно заменени с растителни мазнини. В Европа, за разлика от Русия, продуктите от сирене се продават в магазини от икономична класа, дори когато съдържат растителни мазнини в малки количества. Друга особеност на европейския маркетинг е, че в магазините и супермаркетите сиренето и продуктите от сирене са разположени на различни рафтове.

В Русия появата на продукт от сирене като заместител на сиренето беше принудителна мярка. Поради мащабните промени, настъпили в страната от началото на 90-те години, селското стопанство на Русия достигна крайна степен на разрушение. Фермите бяха масово затворени, земеделските комплекси фалираха и не можаха напълно да осигурят на производителя суровини. Цената на кравето мляко стана толкова висока, че производителят беше принуден да го замени в търсене на средства, за да задоволи търсенето на населението от сирене и продукти от сирене. Програмата за развитие на производството на сирене беше подкрепена от държавата, но категорично не беше одобрена от професионалистите в областта на производството на сирене. Основният аргумент за критиките беше именно вредното въздействие на растителните мазнини върху човешкото тяло. Въпреки това, под натиска на обстоятелствата, критиките се оказаха неуспешни и производителите масово започнаха да използват примеси от растителни масла в производството на сирена.

И така, според последната проверка на Държавния контрол, един килограм сирене, произведено от висококачествено мляко, има минимална цена от 410 рубли. Като се вземат предвид транспортните разходи и маржовете на продавача, цената в магазините за един килограм сирене не може да бъде по-ниска от 600 рубли. Ако цената на един килограм от продукта е 450 рубли или по-малко, купувачът трябва да има причина да се съмнява, че има естествено сирене пред себе си.

Съществуват определени изисквания на техническите регламенти, според които опаковката на сиренето и продуктите от сирене трябва да бъде правилно проектирана. Наименованието "сирене" може да се постави само върху продукт, който отговаря на това по своя състав. Ако производителят предлага на купувача продукт от сирене, всички компоненти на продукта трябва да бъдат посочени на лицевата страна на опаковката, като се посочва точното количество растителни мазнини в неговия състав. В случай, че при производството на сирене са използвани заместители на кравето мляко, но името „сирене“ е посочено на опаковката, производителят умишлено подвежда купувача, като по този начин нарушава закона. Подробна информация за това какво точно трябва да бъде посочено върху опаковката на всеки продукт се съдържа в GOST R 51074-2003.

Преди да купите, трябва внимателно да проучите състава на продукта. Ако купувачът възнамерява да закупи сирене, тогава трябва да обърнете внимание на липсата на растителни масла, соя, мляко на прах и други примеси в състава. Натуралното сирене е краве мляко, квас, сирище и нищо друго.

В съвременните супермаркети на рафтовете често можете да видите вакуумно опаковани сирена, на които няма достатъчно информация за производителя и състава. Същото важи и за магазините, където можете да го купите на тегло. В случай, че не е възможно да се получи надеждна и пълна информация за сиренето, остава да разчитате на собствените си знания и чувства.

Сиренето, ако е направено от краве мляко без използването на растителни заместители, няма да произведе вода или сок при натискане. Течността може да изтече само от продукта със сирене, дори и при леко натискане. Цветът на естествената версия не трябва да бъде прекалено ярък и забележим. Яркият жълт цвят показва, че при производството му са използвани багрила. Повърхността трябва да бъде равномерно боядисана, без забележими цветови разлики и ивици. Натуралното сирене, ако вземете парче и се опитате да го сгънете, няма да се счупи, а само ще се огъне плавно. Продуктът от сирене няма да издържи на натиск и ще се счупи на гънката.

В естествения вариант очите (дупките) са разположени симетрично, всички с гладки ръбове. В заместителя големите очи са разположени в центъра, като диаметърът им намалява към ръба на главата на сиренето. Кората на сиренето трябва да е без пукнатини и счупвания. Повърхността му не трябва да има покритие, това ще означава, че сиренето е съхранявано при правилните температурни условия и правилата за транспортиране не са нарушени.

Продуктът от сирене не може да се сравни с естественото сирене по отношение на хранителното си съдържание. Привържениците на сиренето често споменават фибрите, намиращи се в растенията, от които се произвеждат сирената.Но същите фибри могат да бъдат получени от зеленчуци и плодове в чиста форма; сиренето е предназначено да даде на тялото напълно различни елементи. На първо място, сиренето е източник на чист протеин. Продуктът от сирене практически не носи никаква хранителна стойност в състава си. Растителните протеини и мазнини изискват продължителна техническа обработка, преди да станат суровина за производство на сирене. В резултат на много сложни технологични процеси в тях не остава нищо, което би могло да бъде от полза за човешкия организъм. Напротив, трансформираните мазнини стават толкова активни, че могат да взаимодействат с клетките, причинявайки увреждане на имунната, сърдечно-съдовата и нервната системи.

Яденето на ГМО храни може да причини непоправима вреда на здравето, дори и с оглед на бъдещите поколения. Не всички сирена обаче са нездравословни. Тук всичко зависи само от качеството на растителните масла и мазнини, използвани в производството. Растителните мазнини съдържат много полезни вещества, но само при условие, че тези мазнини са с добро качество. В допълнение, растителните мазнини могат да увеличат срока на годност на продукта и да подобрят вкусовите му свойства. Поради факта, че производителите се опитват да намалят разходите си, много малко продукти от сирене на наистина достойно ниво влизат в рафтовете на магазините.

Въпреки факта, че има прилика в името, технологията на производство и дори вкуса между сирене и продукт от сирене, по същество те са напълно различни неща.Натуралното сирене носи безценни ползи за човешкото тяло под формата на протеини, аминокиселини и екстракти. Всички елементи от натуралния вариант се усвояват и имат благоприятен ефект върху състоянието на стомашно-чревния тракт и костната система.

Продуктите от сирене не представляват открита заплаха за здравето само ако са с високо качество.каква е разликата между палмовото и кокосовото масло, от което най-често се правят. След честа и обилна употреба в храната можете да станете пациент на кардиолог, имунолог и гастроентеролог. Ако говорим за цената, тогава този заместител има ясно предимство пред сиренето. Той е атрактивен по отношение на ценовия си диапазон. Независимо от това, все още не си струва да злоупотребявате с него в ущърб на собственото си здраве.

За информация как да различите сирене от сирене, вижте видеоклипа.