Извара: как да си направите у дома, калории, ползи и вреди

Изварата се появи на рафтовете на руските магазини сравнително наскоро, но вече успя да спечели потребителите поради изискания си вкус и възможността да се използва за създаване на пикантни закуски, сладки сладкиши, втори ястия и зеленчукови салати. Възможностите за използване на този вид сирене в кулинарията са наистина безкрайни, но е изключително важно да не бъркате млечния продукт с неговия растителен аналог.

Въпреки факта, че този продукт се нарича сирене, той няма абсолютно нищо общо с всички други полутвърди и твърди сирена. Тук няма да намерите наситено жълто, няма дупки от мухъл или сирене. Меките сирена от извара имат доста мека консистенция и по структура са подобни на едрозърнеста извара.

Най-общо казано, изварата и изварата са много сходни, тъй като и двете не преминават през стандартния етап на дълго зреене на етапа на производство. Може спокойно да се твърди, че изварата е вид хранителен продукт, който заема средно място между традиционния вид сирене и домашно приготвеното сирене.

По правило изварата се прави от сметана или пълномаслено краве мляко.Тази суровина се ферментира от специални млечнокисели бактерии, в резултат на което започва процесът на вкисване и ферментация на лактозата, така че това сирене може да се консумира дори от хора с непоносимост към млечни продукти.

Днес отделни производители продават извара в най-широк асортимент, но когато купувате, трябва внимателно да прочетете етикетите на опаковката - ако пише, че имате сирене, тогава имате работа с натурален продукт, който е направен от истинско мляко. Но ако надписът казва, че на тезгяха има крема сирене или продукт от сирене, това означава, че неговата структура включва растителни компоненти, включително палмово масло.

Имайте предвид това висококачественото сирене може да бъде само бяло, наличието на всякакви цветни примеси показва изкуствени добавки и растителни заместители на естествени съставки. Когато купувате сирене, уверете се, че няма течност и следи от зелена плесен - появата на един или друг знак показва разваляне на хранителния продукт.

Асортиментната линия на производителите предлага сирена с истинска кремообразна миризма и вкус, със специални добавки от подправки, червена риба, гъби, билки и др.

Изварата се съчетава много добре с магданоз, копър и кориандър, някои видове зеленчуци, както и плодове, морска риба, месо и тестени изделия. Използвайки продукта, можете да готвите различни ястия без никакви проблеми.Разстилайки това сирене върху тънък пита хляб и добавяйки към него малко зеленчуци или осолена риба, можете да навиете пикантно руло, освен това можете да напълните домати с него, да напълните тарталети или да създадете пикантен пълнеж за канелони.

Много домакини вземат извара за приготвяне на сладки торти без печене, тарталети и други десерти. Продуктът намира широко приложение в солени сосове за рибни и месни ястия.

Пазарът на меки сирена у нас е представен предимно от продукти на вносни производители. Сред най-популярните марки са Almette, Milkana, както и President, Creme Bonjour и Viola.

Местните производители са усвоили технологията за производство на този продукт съвсем наскоро - преди не повече от 3-5 години. Най-известните марки са сирената Delissir и Violette - прегледите на продуктите на тези марки винаги са положителни.

Сиренето от извара може да има различно качество и различен състав, структурата на продукта зависи пряко от това. Ако на опаковката на продукта е посочено, че съставът на предложения продукт включва обикновено мляко или сметана, както и млечна закваска и готварска сол, тогава имате питателен натурален продукт. Ако структурата включва различни консерванти, аромати и всякакви подобрители на вкуса, трябва незабавно да откажете да закупите такъв продукт. Но определението "термализирано" сигнализира, че по време на обработката на суровините е било подложено на топлинна обработка. Този подход води до дълъг срок на годност на продукта, който може да достигне 4 месеца.

Ако планирате да направите сладък десерт, тогава е най-добре да закупите сирене с кремообразен вкус - има много желана структура, характеризира се с бял нюанс без ненужни примеси.

Изварата има балансиран състав на BJU, съдържа много животински протеин, незаменим за тялото, както и значителни концентрации на много други хранителни компоненти.

100 грама от продукта съдържат количество калций, което задоволява дневната нужда на организма от този микроелемент с 10%, а фосфор - 20% от дневната норма.

Сиренето по никакъв начин не може да се нарече нискокалорично ястие - същите 100 г от продукта съдържат 317 килокалории. Този индикатор обаче може леко да варира в зависимост от това кои добавки са включени в структурата на продукта.

Изварата е богата на различни витамини, особено на ретинол, тиамин, рибофлавин и пантотенова киселина, както и на филохинон и фолиева киселина. Освен това продуктът е богат на магнезий, калий, флуор, желязо и селен.

В структурата на продукта преобладават мастните киселини - тяхното съдържание е 50% от общия химичен състав на продукта.

Изварата е много здравословна, съдържа голямо количество фосфати, които допринасят за пълноценния растеж и развитие на тъканите и вътрешните органи. Сирената са добър източник на млечен протеин, както и на въглехидрати и мазнини.

Продуктът е лидер сред другите млечни продукти по отношение на концентрацията на незаменими аминокиселини, които са основният градивен материал на всички тъкани и клетки на човешкото тяло.

Ползите от продукта се дължат на изключителния му витаминен и минерален състав. Фосфорът и калцият значително подобряват състоянието на организма, подпомагат укрепването и регенерацията на мускулната и костната тъкан, както и укрепват зъбите, ноктите и косата.

Наличието на желязо подобрява качеството на кръвта и повишава хемоглобина, поради което продуктът се счита за добро профилактично средство срещу анемия и анемия.

Използването на извара нормализира работата на сърдечно-съдовата система, оптимизира метаболизма и има най-благоприятен ефект върху храносмилането.

Високата концентрация на витамини от група В спомага за оптимизиране на нервната регулация, намаляване на проявите на емоционален стрес и депресия и освен това подобрява количеството и качеството на съня.

Витамин А помага за повишаване на зрителната острота, а витамин Е действа като антиоксидант, т.е. спира всички процеси на стареене и намалява проявите на промените, свързани с възрастта.

Изварата няма очевидни противопоказания, с изключение на индивидуалната непоносимост към неговите компоненти. Въпреки това, с някои здравословни проблеми, употребата му трябва да се третира с повишено внимание.

Сиренето има високо съдържание на калории, така че не се препоръчва да го включвате в менюто на хора, които страдат от затлъстяване и се опитват да се отърват от излишните килограми, т.е.

Продуктът не се препоръчва за хора с тежки сърдечни патологии, високи нива на холестерол, а също така си струва да се ограничи употребата му при заболявания на стомашно-чревния тракт в острия стадий. В този случай за тялото е доста трудно да смила толкова голямо количество мазнини наведнъж.

В допълнение, продуктът съдържа трапезна сол, която е натриев хлорид, така че този продукт не е полезен за пациенти с хипертония и исхемична болест.

Има мнение, че изварата е производно на изварата и следователно има същия ефект върху тялото. Това е често срещано погрешно схващане - да, продуктът е направен от извара, но в процеса на технологична обработка неговият състав и структура претърпяват значителни промени. Ето защо не трябва да включвате извара в диетата като пълноценен заместител на изварата.

Ако обичате да се наслаждавате на мека извара, но продуктите от магазина ви предизвикват сериозни съмнения относно качеството и естествеността на състава, можете да направите продукта сами у дома. Такова предястие ще бъде напълно естествено, всички компоненти, необходими за приготвянето му, са достъпни и сравнително ниски, а самата технология е толкова проста, че дори дете може да се справи с нея.

Класическото сирене се прави от заквасена сметана, кефир и сол. Опитните домакини препоръчват да се вземе кефир със съдържание на мазнини 3,6% и заквасена сметана с показател 18%. Много е важно всички продукти да са изключително пресни. Изходът е извара и суроватка, които можете да пиете или да използвате за приготвяне на палачинки или палачинки.

Така че, за да подготвите продукта, от който се нуждаете (инструкция стъпка по стъпка):

• кефир - 500 мл;
• сметана - 500 г;
• сол - 1 ч.л.;
• копър - 1/2 връзка.

Всички съставки (с изключение на зелените) трябва да се поставят в контейнер с оптимален обем, да се смесват и да се оставят за известно време, така че солта да се разтвори напълно. За да ускорите малко този процес, препоръчително е да използвате ферментирали млечни суровини, загряти до стайна температура - в този случай готварската сол се разтваря почти моментално.

След това трябва да вземете сито или гевгир и да го покриете с марля, сгъната на 3-4 слоя. Като алтернатива можете да използвате плътна памучна кърпа и внимателно да изсипете получената смес от заквасена сметана и кефир в нея. Не забравяйте да поставите тенджерата под ситото, тъй като прозрачната суроватка ще започне да се оттича в нея. В тази форма детайлът трябва да се остави на топло място за няколко часа, след което цялата конструкция трябва да бъде преместена на студено място, където продуктът трябва да прекара още 7-9 часа. През това време част от суроватката ще се отдели от нея и първоначалната маса леко ще се сгъсти.

След това трябва леко да огънете ръбовете на тъканта, така че бъдещото ви сирене да е затворено от всички страни, да го преместите в някаква плоска чиния и да поставите потискане (дори буркан от любимото ви сладко е подходящ за това) и да го поставите обратно в хладилник за 11-12 часа. След това можете да премахнете салфетката и да се насладите на деликатния вкус на извара.

От посочения обем съставки се получават около 450 г извара и също толкова суроватка.

Ако искате да добавите копър към продукта със сирене, тогава трябва да поставите хранителен филм, фолио или пергамент на масата и да поръсите върху него ситно нарязани зеленчуци, след това поставете свареното сирене върху него и, помагайки с ръцете си, покрийте продукта с копър или магданоз. След това навиваме всичко на руло и го изпращаме във фризера за 30 минути - в този случай ще получите пикантен бяло-зелен колбас.

Ако нямате абсолютно никакво време да се бъркате, тогава можете да сготвите някакъв вид извара - за това 250 г нискомаслено извара се смесват със 100 г масло, половин краставица, корен от целина, сол и няколко там се добавят стръкове магданоз или кориандър. Всички приготвени компоненти трябва да се смесят до гладкост с блендер и да се оставят в хладилника за половин час.

Използвайки нискомаслено извара и селско мляко, можете да готвите сирене, което смътно ще прилича на разтопено сирене. В този случай трябва да подготвите следния набор от продукти:

• извара - 1 кг;
• мляко - 1 л;
• яйце - 1 бр.;
• масло - 110 г;
• сода - 2 ч.л.;
• сол - щипка.

За да направите сирене, сварете млякото и добавете към него извара. След това цялото съдържание на тигана се вари още 5-7 минути при непрекъснато бъркане, докато се отдели суроватката. Можете да направите това в бавна готварска печка или микровълнова фурна.

След това, както в първата рецепта, трябва да вземете гевгир, да го покриете с марля или кърпа и да изсипете изварената маса там, да изчакате течността да се отцеди напълно, да го завържете на възел и да го окачите.

Докато останалата течност се отстранява от бъдещото сирене, в отделен съд трябва да смесите маслото, както и содата, солта и яйчния жълтък.

Разбира се, домашното сирене е малко по-различно от закупения продукт, но съдържа само естествени съставки. Всяка домакиня може да бъде сигурна, че е приготвила ястие от естествено мляко за семейството си без добавяне на различни концентрати и сгъстители.

Изварата е наистина уникален продукт, който може да се включи както в пикантни, солени ястия, така и в сладки сладкиши.

Топлата салата от извара, босилек, чесън, горчица и пилешки гърди има много интересен вкус.

За да го подготвите, трябва да подготвите:

• филе от птичи гърди;
• извара;
• босилек;
• чесън;
• праскови;
• червен лук;
• горчица;
• малко мед;
• лимонов сок;
• ябълков оцет;
• пипер;
• растително масло;
• ядки.

Рецептата е проста: пилешките гърди се нарязват на ситно, запържват се в горещ тиган, след което се добавят подправки и подправки. Отделно нарежете лука с прасковите и пригответе дресинг от цветен мед, оцет, горчица, слънчогледово или зехтин и лимонов сок.

Смесете всички съставки, добавете нарязаната на кубчета извара и овкусете салатата, поръсете ястието със смлени ядки отгоре и сервирайте топло.

Не по-малко вкусна е и друга салата - с извара, манго и рукола. За да го приготвите, вземете 1 манго, 1 корен от целина, шепа билки и сирене на вкус. Всички компоненти се нарязват, смесват и подправят със сос от мед, дижонска горчица и растително масло.

С меко сирене се получават солени и много вкусни палачинки на пара. За тях трябва да нарежете ситно сиренето и нектарините, да ги поставите върху оризова хартия, да ги намокрите с обикновена вода и да добавите пикантен кетчуп, след което да ги увиете в тънка палачинка и да задушите за няколко минути.Сервирайте със сос от оризов оцет, захар и люти чушки.

Интересна бърза закуска се получава от френска багета и сирене. За да направите това, трохите се отстраняват от багета и на негово място се поставя сирене, което се изсипва със сладко или конфитюр на вкус и се поръсва с ядки отгоре - сладка закуска е готова за 5 минути. Изглежда много апетитно и може да украси всяка празнична маса.

Изварата върви много добре с плодове и често се сервира като част от плодово плато - най-често слагат пъпеш, праскови или киви.

Идеалната закуска е руло, направено от извара с добавка на червена риба и няколко стръка аспержи (по желание може да се замени с обикновен копър). Всички компоненти се смесват и се намазват с тънък слой върху пита хляб, след което се завиват на руло.

Привържениците на правилното хранене със сигурност ще оценят овесена каша, която може да се пече с извара. За да направите това, смесете меко сирене, яйца, мляко и всякакви плодове на вкус, както и овесени ядки, нарязани в блендер. Всичко се оформя заедно и се изпича като палачинка.

Такава закуска е много полезна за организма, тъй като го зарежда с енергия и полезни вещества, но в същото време не създава тежест за храносмилателните органи. Между другото, ако желаете, такава палачинка може да бъде направена пикантна - в този случай сладките съставки трябва да бъдат заменени с билки или риба с добавка на краставица или манго.

Изварата е незаменима за приготвяне на сладки сладкиши без фурна. Ако го смесите със заквасена сметана и горски плодове и след това го изсипете с желатинова маса, получавате деликатна и сладка торта с желе.

И ако добавите трохи бисквити към сиренето, можете да получите торта, която прилича на „картофа“, обичан от всички от детството.

Освен това изварата често се използва като пълнеж за традиционни сладкиши, което ги прави вкусни, но напълно безопасни за стомаха и фигурата.

Натуралната извара има кратък срок на годност. Трябва да се има предвид, че полезните живи бактерии се съхраняват в този продукт само за 10 дни, докато колкото по-кратък е срокът на годност, толкова по-полезно е изварата.

Индивидуалните производители се опитват да увеличат това време по различни начини. Най-популярната е термичната обработка, която увеличава срока на годност на продукта до 4 месеца. Въпреки това, когато купувате такъв продукт, трябва да се има предвид, че по време на такава обработка полезната микрофлора е почти напълно унищожена в продукта. Всички други полезни компоненти обаче остават непроменени.

Вижте видеото по-долу за три варианта за приготвяне на извара.