Бяло сирене: наименования и видове

Този кремообразен продукт има мека текстура. Обикновено за производството му се използва краве мляко. Готовият продукт е подобен по свойства на домашно приготвените сирена. Ако сирената маса се приготвя според традицията, тогава към нея се добавя лимонов сок, така че от сиренето идва лека миризма на лимон. Но по-често в наши дни вместо това се използва сирище. Ако сиренето се загрее, то ще стане по-меко, но няма да се разтопи.

Известният пармезан, произхождащ от Италия, се произвежда според древните традиции на страната и е известен със своя суров аромат. Той е сух и твърд по текстура. Производството обикновено се основава на обезмаслено краве мляко, като специалистите го съхраняват доста дълго време. Тъй като този сорт се произвежда от предприятия, разположени в два региона - Reggiano и Padano, пармезанът носи името на района, където е произведен.

Този сорт сирене, много известен по целия свят, е основна съставка в гръцката салата. Отличава се с ярко бял цвят и грапава коричка. Трябва да съхранявате продукта в саламура, така че да остане солен и влажен, това е тайната на оригиналния му вкус. Фета също се разделя на няколко вида. Например Feta Light се произвежда от 30% козе мляко, а има и разновидности с по-високо съдържание на мазнини.

Преди това биволското мляко се е използвало за варене на моцарела.Всъщност това е традиционната рецепта, въпреки че сега тя не се спазва точно, а за основа се взема вече обезмаслено или пълномаслено краве мляко. Деликатната полумека текстура на моцарелата се обяснява с факта, че по време на приготвянето на сместа към нея се добавя гореща суроватка и масата се омесва на ръка като тесто. За да се опрости този процес, сместа се нагрява периодично. Оформените парчета лежат известно време в студен наситен солен разтвор. Между другото, тази маса се нарича по специален начин - моцатура (подрязване).

Сиренето White Jack с нотка на слонова кост носи името на майстора, създал уникалната технология за направата на продукта. В предприятията за производство на продукти се взема обезмаслено или пълномаслено мляко, както в предишния случай. Узряването на масата отнема 12–14 дни. Между другото, Джак прави отлични сандвичи, тъй като консистенцията му е маслена.

Любителите на експериментирането с подправки са добре запознати с Рикота, тъй като в този случай именно добавките помагат да се разкрие вкусът на ястието. Индийското орехче е особено добро. Сладката рикота принадлежи към полезните сортове, има само 13% съдържание на мазнини и в същото време е богата на полезни микроелементи.

Ако оглеждате щанда със сирена в магазина, забележите нещо във външния вид на продукта, по-добре не го взимайте. Разбира се, това не важи за сините сирена, които на някои може да се сторят развалени.

Струва си да се обърне внимание на няколко точки.

• Целостта на структурата. Ако сиренето е с кора, тя трябва да е гладка, без пукнатини и дупки, защото на такива места се развиват бактерии.
• Характеристики на очи със сирене. Когато очите са малки и не са типични за определен сорт, това означава, че технологията на готвене е спазена неточно. А фактът, че нискокачественото мляко е взето като суровина, ще бъде показано от неравномерното разпределение на очите, тоест малките се натрупват отвън, а големите по-близо до средата на главата.
• Местоположение на изрязване. Дори и при продукт, който няма коричка (говорим за твърда коричка на повърхността), след известно време на разреза трябва да се появи суха коричка. В противен случай е по-добре да потърсите друга опция, тъй като това показва добавяне на растителни мазнини към масата, особено ако в точката на рязане се виждат малки капки течност.
• Еластичност. Главата на сиренето трябва да възвърне първоначалната си форма след леко натискане.
• Еднородност на цвета. В лош продукт лесно можете да видите различни петна, ивици. Белезникав налеп върху кръглото сирене е признак за наличие на микроорганизми в него.

Ако е възможно, по-добре е да проверите миризмата на стоките. Ако почувствате признаци на амоняк, не трябва да вземате бар, тъй като там са започнали процеси на гниене, които може все още да не се виждат отвън. В случай на сортове с мухъл, просто трябва да запомните, че сините видове имат миризма на пеницилин, леко напомняща на кисело извара.

Някои магазини предлагат дегустации. Това ще помогне не само да се разбере дали блокът сирене е свеж, но и да се разберат вкусовете на сортовете, да се намери правилният според личните предпочитания.Ако се забележи, че парчето е някак крехко и се счупи, тогава си струва да се отбележи, че това е необичайно за качествен продукт. Също така не трябва да се вземат твърде евтини стоки, ако цената е ниска, това често показва използването на лоши суровини по време на производството. Единствените изключения са периодичните отстъпки и промоции.

Разбира се, блокчето, оставено без опаковка, бързо ще се разпадне, ще загуби структурата и аромата си и предишния си вкус. Сега много продукти със сирене просто се опаковат в найлоново фолио за съхранение - това е бързо и удобно, но не е добре за сиренето. Нарязаното сирене се нуждае от въздух, за да тече, а филмът често допринася за активния живот на вредните бактерии на повърхността на резените. Ако сте закупили продукт, вече опакован във филм, когато се приберете у дома, трябва да смените опаковката.

От материала трябва да се изреже квадрат. Тя трябва да бъде два пъти или дори три пъти повече от самия опакован продукт. Парчето трябва да се постави диагонално, дебелата му част трябва да гледа в ъгъла, а тънката част трябва да гледа в средата на пергамента. На свой ред е необходимо да огънете страните на хартията в процеса на опаковане на лентата. Тази „опашка“, която в крайна сметка ще остане на върха, трябва да бъде запечатана с лента.

Тъй като предишната опаковка вече я няма, няма информация за срока на годност, така че не бързайте да изхвърляте филма. - препоръчително е да пренапишете важна информация отделно върху листче за бележки и след това да я залепите на видно място върху новата опаковка. Ако са закупени няколко разновидности, тогава сортът трябва да бъде посочен на всяка опаковка.Меките крема сирена, между другото, е позволено да се съхраняват в пластмасови опаковки, за да не изсъхнат. А тези сортове, които се съхраняват в саламура, например вече добре познатите Рикота и Моцарела, трябва да останат в нея и да останат в хладилника, когато се съхраняват. Само не забравяйте, че техният срок на годност е по-кратък от този на твърдите сортове.

Вижте по-долу как да направите сирене със собствените си ръце.