Сирене Brunost: състав, свойства и рецепта

Сиренето Brunost идва от Норвегия и е известно не само с оригиналния си вкус, но и с необичайния си вид. Жителите на страната отдавна го смятат за национален продукт. В тази статия ще говорим за сиренето Brunost, неговия произход и вкус, както и ще дадем рецепта за готвене.

Историята на сиренето бруност започва в средата на деветнадесети век. По това време Норвегия е в тежка финансова криза и фабриките за сирене затварят една след друга. Тогава едно от фермерските семейства решава да разнообрази стандартната рецепта за кафяво сладко сирене, като добави сметана към сварената суроватка. Полученият продукт се оказа толкова добър, че други производители на сирене от долината започнаха да го използват.

По-късно слухът за това сирене се разпространява в цялата страна и тълпи от хора започват да се стичат в Гудбрансладен, за да го опитат. Така регионът е спасен от кризата, а сиренето получава две имена: Gudbransladen, в чест на долината, и Brunost.

Вкусът на продукта е двоен: в самото начало прилича на сладко варено кондензирано мляко, но само за няколко секунди се отваря и се усеща лека киселинност и вкус на козе мляко. Норвежкото сирене е твърдо, но се реже лесно с остър нож. Нестандартният за сиренето кафяв цвят се получава поради особеностите на термичната обработка. Продуктът има и полезни свойства, съдържа голямо количество витамин С и калций.

По правило Brunost се яде с препечен хляб, вафли или сандвичи.Някои готвачи го използват за приготвяне на сладки сосове и фондюта, а домакините често го заменят със сладкиши или шоколад, пият чай и кафе. В Норвегия Brunost се яде почти всеки ден, не само като добавка към други ястия, но и като независим продукт. Общо има няколко подвида на това сирене: от козе мляко, от краве, отлежало, разтопено, твърдо ... По-мек подвид със сметана и краве мляко е донесен в нашата страна.

Рецептата за този продукт е доста проста, ще отнеме малко съставки, но самият процес на готвене може да продължи до дванадесет часа (всичко зависи от силата на огъня) и допълнителни десет часа, през които сиренето ще се охлади . От продуктите по-долу ще излезе около 400 грама Бруност.

Компоненти:

• 3 литра млечна суроватка;
• 270 ml сметана 25%;
• половин литър мляко;
• 1 супена лъжица кристална захар.

За истинско, подсладено норвежко кафяво сирене трябва да се използва прясно приготвена суроватка, тъй като може да вкисне още на следващия ден. Ако съществуващата суроватка все още е прозрачна, можете да я разредите с малко мляко. Така че, на първо място, трябва да поставите тигана със суроватка на силен огън и да заври. След това нивото на огъня трябва да се намали и да се изчака, докато суроватката започне да кипи.

Ако искате да завършите този процес възможно най-скоро, можете да увеличите огъня, но в същото време ще е необходимо постоянно да се следи готвенето, за да се разбърква редовно съдържанието. При липса на допълнително време е по-добре да намалите огъня до минимум и да изчакате, докато съдържанието заври до една четвърт от първоначалното количество.По правило този процес отнема от пет до дванадесет часа, в зависимост от нивото на огъня.

С течение на времето серумът ще започне да потъмнява и ще придобие кафеникав оттенък. Щом остане една четвърт от първоначалния обем, добавете сметана и продължете процеса. Масата постепенно ще се сгъсти и ще потъмнее. Някои хора вместо сметана добавят заквасена сметана и малко захар. За да не изгори Бруност. на всеки час трябва да се разбърква все по-често.

Когато готвенето приключи, разбийте добре с потапящ се блендер, докато се получи хомогенна маса. След това сместа се изсипва в тигана и отново започва да ври на много слаб огън; в същото време трябва непрекъснато да се разбърква, без да спира. Препоръчва се сиренето да се вари, докато се получи леко вискозна консистенция, за да може лесно да се излее във форма; Резултатът е мек бруност, който се реже лесно дори с тъп нож.

Преди формоване изплакнете съда и го намажете обилно с масло, за да получите по-бързо готовия продукт по-късно. Формата трябва да се покрие с кърпа и да се постави в хладилника за една нощ. Сутрин можете да организирате истинска норвежка закуска за вашето семейство. Първо тънко парче хляб или вафла се намазва със сирене, а отгоре се нанася сладко от боровинки. Получава се много вкусно.

Между другото, Brunost може да се готви и в бавна готварска печка, но може да отнеме до двадесет часа, следователно домакините, които вече са опитали този метод, силно препоръчват да варят сирене на печката, тъй като тази опция е не само по-бърза, но и по-лесна.

Ще научите повече за това как да направите сирене Brunost от следващото видео.