Сирене Chechil: от какво се прави и как да го приготвите сами?

Със сигурност всеки е виждал на рафтовете на магазините необичайно на външен вид сирене, изплетено в стегнати пигтейли. Това национално арменско ястие е пушено сирене Чечил. Особено ценно е, че е ръчно изработено, а яркият му вкус прави продукта отлична закуска за всяка напитка, независимо дали е вино или бира.

Chechil е кисело сирене, най-близкият му роднина е подобно арменско сирене, наречено Suluguni.

Името "Чечил" буквално се превежда като "заплетен", което точно отразява основната му характеристика - формата. От продълговатите нишки сирене се оформя стегнат турникет и се сплита косичка. Това сирене се случва и в по-прости интерпретации - под формата на сламки или усукани на топка.

Вкусът на Чечил е ярък, леко пикантен, с ясно изразени пушени нотки. Няма изразена миризма, която го отличава от другите сортове сирене. В сравнение със Suluguni има по-силна стратификация и кисело-млечни вкусове.

Сиренето Чечил може да се направи от козе, краве или овче мляко. По правило за производството му се използва нискомаслено мляко, което позволява да се направи сирене със съдържание на мазнини 10%. Поради ниското си съдържание на мазнини, това сирене е отличен заместител на по-мазните сортове за хора, които искат да отслабнат. Калоричното съдържание на Chechil е средно 2 пъти по-ниско от това на класическите сирена и е около 300-350 kcal.В същото време този вид сирене практически не съдържа въглехидрати, но много протеини, което го прави изключително ценен хранителен продукт.

Chechil съдържа голямо количество сол (от 4 до 8%), което от своя страна предполага, че прекомерната му консумация в храната може да навреди на тялото. Това важи особено за хора, които имат проблеми със заболявания на пикочната и сърдечно-съдовата система. Също така си струва да се има предвид, че солта задържа течност в тялото, което може да провокира нежелано подуване.

Когато купувате сирене, трябва да се интересувате от неговия състав, тъй като сега има огромно количество Chechil по рафтовете на магазините, което не се пуши по класическия метод, а се обработва с химически заместители на дима, там също се добавят оцветители и консерванти . Всички тези добавки правят сиренето по-малко вкусно и здравословно, но се съхранява по-дълго. Максималният срок на годност на качествения чечил е 60 дни, а на пушения - 75 дни.

Класическата форма на сирене Chechil е плътно сплетена плитка от дълги нишки. Тази форма е патентована и създадена не само за красота - тъкането ви позволява да запазите свойствата на сиренето и сочността на продукта.

В продажба можете да намерите Чечил в различни форми - сламки, усукан турникет, топка или венец. Например, за да ядете това сирене в пържена форма, най-удобно е да използвате дебели пръчици. На рафтовете на магазините тази форма най-често се използва от производителя на сирене Umalat, който спечели много положителни отзиви от клиенти. Формата на спагети също е често срещана.

Класическият Чечил има стандартна цветова схема - от бяло до жълто. Приоритетът е да купувате бяло сирене, тъй като пожълтяването може да означава добавяне на багрила към продукта.Що се отнася до пушения Chechil, цветът му ще варира от бежово до кафяво. Също така трябва да обърнете внимание на еднородността на цвета - при естествено пушене цветът на сиренето ще бъде преходен.

Как се прави това традиционно арменско сирене? Сиренето Chechil се основава на мляко, което трябва да вкисне в естествени условия. За да се ускори процесът, закваската често се добавя към млякото, например вече кисел продукт и сирище, докато ги нагрявате. След вкисване млякото се подсирва под въздействието на температурата. Оформят се люспи, които представляват ленти с дължина до 10 см. Изваждат се от суроватката, нарязват се на тънки лентички и се оформят. След това пигтейлите на сиренето се изпращат в специални камери за опушване.

Приготвянето на това сирене отнема много време и усилия, но резултатът ще си заслужава.

Съставки, от които ще се нуждаете, за да направите Chechil:

• мляко (за приготвяне на 1 кг сирене са необходими около 10 литра мляко);
• сирище или пепсин;
• кисело мляко, суроватка или закваска;
• сол.

Млякото се оставя да се вкисне при стайна температура, ако времето е ограничено, можете да добавите малко закваска към него (при такива условия 12 часа ще бъдат достатъчни за вкисване). Когато млякото е готово, то се слага на огън и се загрява до подсирване. В този момент трябва да се добави пепсин или сирище. Благодарение на тези вещества в тигана се образува съсирек.

Сместа се вари до температура 50-60 градуса при непрекъснато бъркане. Люспите се намачкват с лъжица, като постепенно с дърпане се оформя дълга панделка, която при достигане на желаната температура трябва да се извади от тигана.Лентата се поставя върху удобна повърхност и се нарязва на тънки ленти с дебелина не повече от 5 мм. От тези ленти вече се оформя косичка. След това сиренето се поставя в студена вода за измиване и след това в саламура за осоляване. Концентрацията на сол в саламура трябва да бъде около 15%.

След няколко дни можете да вземете Чечил и да го изядете или пушите.

Ще научите повече за това как да готвите сирене Chechil у дома в следващото видео.

Ако обичате Chechil, но искате да опитате нещо ново, тогава можете лесно да приготвите интересни ястия на базата на това сирене със собствените си ръце.

Една от най-простите закуски е пърженият Чечил. За да направите това, косичката се разплита на отделни влакна или можете веднага да вземете сламата.

За удобство на пържене е по-добре да вземете фритюрник или най-дълбокия тиган. Необходимо е да се налее толкова олио, че чечиловите пръчици да се потопят изцяло в него. Маслото се загрява, там падат ленти, желателно е парчетата да не се допират едно до друго, тъй като горещото сирене може лесно да се слепи. Печенето отнема по-малко от минута. През това време пръчиците увеличават обема си и придобиват златиста апетитна коричка.

След пържене сиренето трябва да се изсуши върху хартиена кърпа. Сервирайте като предястие с обилна струйка лимонов сок.

Когато използвате пушен Chechil, можете да опитате различна рецепта.

съставки:

• сирене пигтейл;
• 1 яйце;
• растително масло - за пържене;
• брашно - 3 супени лъжици;

Разделете косичката на части. Загрейте растително масло в дълбока купа (ще са необходими около 0,5 литра, за да може сиренето да плува като във фритюрник). За да приготвите тестото, трябва леко да разбиете яйцето, след това добавете брашното, разбъркайте добре с бъркалка.

Потопете лентите сирене в тестото и ги пуснете във врящо олио. След като станат златисто кафяви, извадете и подсушете върху хартиена кърпа. Добре е такова предястие да се допълва със сосове.