Сирене чедър: състав, свойства и характеристики на готвене

Продукти в света - не се броят. Но едно от най-изисканите е сиренето. Омир също му се възхищавал. Възхваляван е от египетските фараони. Нито една закуска на благородници не може да мине без този продукт. Известни са много разновидности на сиренето. Тази статия ще се съсредоточи върху Чедър.

Чедър е традиционен твърд английски деликатес. Някои експерти го класифицират като полутвърд сорт. Прави се от пълномаслено краве мляко, използва се и пастьоризирано. Консистенцията на сиренето е доста плътна, без дупки, характерни за сирената. Нарязаните филийки Чедър се огъват и натрошават добре. Месото е кремаво с жълтеникав цвят, понякога с цвят на тиква. Сиренето придобива този нюанс благодарение на естественото багрило анато. Извлича се от семената на фонданното дърво и се използва широко в хранително-вкусовата промишленост.

Отличителна черта на чедъра е главата му с цилиндрична форма, както и масленият състав на кората. За защита на готовия продукт се използва черен восък (покрива се с глави сирене) или кърпа, която предпазва от замърсяване и в същото време позволява на продукта да "диша". Над петдесет процента от приходите на Обединеното кралство от сирене идват от този продукт.

Няма абсолютно точна информация за произхода на това сирене, но първото споменаване за него се намира в далечното минало. Има няколко хипотези за произхода на британския деликатес.

1. Римляните, живеещи във Франция, донесоха във Великобритания продукт, много подобен на вкус на Чедър.
2. Чарлз Първи, минавайки покрай село Чедър, което се намира в графство Съмърсет, спря за почивка. Той беше представен с ароматно, пикантно сирене. С течение на времето този сорт става най-популярният в страната и се нарича Чедър.
3. Въз основа на техническите разработки, определен млекар от този окръг, който по-късно получи високата титла „Бащата на Чедър“, разработи и подобри система за производство на сирене, което направи възможно значително увеличаване на приходите от продажби. Този факт е записан през XIX век.

Несигурността на марката Cheddar прави възможно производството на продукт със същото име в много страни, който се отличава със своя вкус и има определена класификация.

Всеки от 2000-те разновидности на портокалово сирене, които съществуват днес, е уникален. Във всеки от тях намирате отражение на страната на производство, нейните културни и вкусови традиции. Днес ще говорим за вкусовите характеристики на вкусното сирене. Доста често вкусовото усещане на британския деликатес се сравнява с шоколад. Има невероятен орехов послевкус. Остротата и леко киселият вкус придават на сиренето пикантна пикантност.

Вкусовите разлики зависят от района на производство на сиренето, технологията, условията и времето на неговото зреене.

Нека се запознаем с етапите на производство:

• закваска, която се прави от прясно мляко и ензими, спомагащи за вкисването и подсирването;
• чедаризация - процесът на отделяне на извара от суроватка, в резултат на което се получава пластична суха изварена маса;
• нарязването и изливането във форми е процедура за фино нарязване и осоляване на получения сиренен състав, последвано от поставянето му в цилиндрични съдове;
• пресоването и опаковането си казва думата - главите сирене се пресоват няколко дни, след което се заливат с гореща вода и внимателно се увиват в плат;
• стареенето се извършва в специални помещения при спазване на необходимата температура, истинският чедър се получава за 2-3 години.

В края на периода на стареене можем да се насладим на вкуса и аромата на този продукт. И тук ще бъдат отбелязани отличителни вкусови нотки. Младият чедър е с мека текстура и нежен вкус. По-зрялото става по-твърдо и по-интензивно на небцето. Зрелият чедър е сух и остър.

Специалистите идентифицират много разновидности на Чедър.

1. Дени - единственият сорт, който се произвежда само от млякото на местни крави (окръг Дорсет). Най-титулуваното сирене във Великобритания.
2. Зелено - различава се по това, че повечето от производствените стъпки се извършват ръчно.
3. роднина също се произвежда без използване на механизация на процеса. Особеността на съхранението е изливането на разтопена свинска мас върху главите на сиренето, увити в кърпа.
4. Монтгомъри се произвежда от сиренена маса, към която е добавен естествен ензим от стомаха на млади телета (спомага за доброто съсирване на млякото).
5. Quicks има невероятен аромат и маслена текстура.
6. Уесткомб - Традиционен чедър, който има ярък, доста остър вкус и най-дълга експозиция.

Сред отличителните свойства на Cheddar (цвят, вкус, консистенция) особено внимание заслужава основната характеристика на продукта - неговият състав. Първо, той е изключително богат на витамини. Съдържа почти всички представители на група В, както и витамини А, Е, РР, К, D. Съдържа аминокиселини и цяла килера от минерали. Ето защо сиренето Чедър е най-добрият сорт за своите полезни свойства.

Що се отнася до съдържанието на калории, то също заема доминиращо място. Сто грама ядлива част от продукта представляват 403 kcal, поради това количество енергия се счита за висококалорично творение на производството на сирене. Доказателството е в хранителното съдържание. 100 грама сирене са наситени с мазнини (33,14 g), протеини (24,9 g) и въглехидрати (1,28 g). Отзивите за този продукт са предимно положителни.

Както бе споменато по-горе, нито един аналог на Cheddar не носи такъв набор от полезни свойства, каквито има известното английско сирене. То, без страх от причиняване на алергия, може да се консумира от хора, страдащи от това заболяване (по отношение на млечните продукти), тъй като този вид сирене съдържа малко лактоза. Той е в състояние да стимулира синтеза на слюнка, което води до почистване на устната кухина. В този случай рискът от развитие на кариес е значително намален.

Изключително малко количество въглехидрати в Чедър не заплашва с излишни килограми, въпреки факта, че калоричното съдържание на сиренето е доста високо. Така че диетите могат да се насладят на британския деликатес.Струва си да се обърне внимание на неговото стимулиране на дейността на мозъка, както и на нервната система. Ако изядете парче сирене преди лягане, ще заспите безпроблемно. Ще помогне да се отървете от стреса. Съдържащият се в състава му калций има положителен ефект върху състоянието на зъбите и костите.

Основните предимства на този сорт са следните.

1. Химическият състав на сиренето може да намали риска от развитие на костно заболяване, при което костите стават крехки, което е изпълнено с неочаквани фрактури.
2. Ядейки малко парче чедър всеки ден, вие се предпазвате от инсулт и инфаркт, предотвратявате различни сърдечни заболявания.
3. Полезните свойства на продукта ще помогнат за стабилизиране на кръвното налягане.
4. Като добавите сирене към вашата диета, можете да увеличите мускулната си маса.
5. Продуктът има качества, които могат да спрат стареенето на органите на човешкото тяло.
6. Чедърът допринася за качественото образуване на червени кръвни клетки.
7. Има положителен ефект върху зрението, дори го подобрява.
8. Подпомага работата на бъбреците.
9. Служи като опора на нервната система.
10. Благоприятства укрепването на имунната система.

Моля, имайте предвид, че в някои ситуации прекомерната употреба на чедър може да навреди на тялото. Въпреки ползите за хора, страдащи от сърдечни заболявания, сиренето не се препоръчва за хора със сърдечни и бъбречни патологии поради голямото количество сол. Страдащите от гастрит и колит също трябва да се въздържат от употребата на продукта.

Тъй като Чедър е висококалоричен сирен продукт, диабетиците трябва да бъдат много внимателни при консумацията му. В умерени порции хората с наднормено тегло трябва да ядат сирене. Ако наистина искате да ги ядете, по-добре изберете нарязан остър чедър. Богатият аромат и острота няма да ви позволят да прекалявате с употребата на деликатеса.

Заболявания, които са противопоказание за употребата на чедър в диетата:

• повишена концентрация на калций в кръвната плазма;
• излишък на холестерол;
• пиелонефрит (остър и хроничен);
• гастрит с висока киселинност;
• уролитиаза заболяване.

Чедърът е уникален и универсален продукт, характеризиращ се със способността си да хармонизира с различни хранителни компоненти. В много гурме ястия той заема доминиращо място и е в основата на кулинарен шедьовър. Използва се в различни варианти: разтопен, настърган, на парчета. И във всяка версия прави готовото ястие ароматно, уникално на вкус и външен вид - по-привлекателно.

Ще ви трябва масло и пшенично брашно (за всеки продукт са необходими 3 супени лъжици), малко суха горчица (не повече от половин чаена лъжичка), две чаши мляко, 1 чаша сирене, сол, чили сос, смлян черен пипер. Тези компоненти се използват по преценка. Методът на готвене е доста прост: разтопете маслото в съд (огънят трябва да е слаб), добавете брашно и горчица, разбъркайте всичко до хомогенна маса, без да променяте цвета.

Налейте прясното мляко, като бъркате непрекъснато, докато приготвите соса. Не трябва да има бучки.Сварете добре смесената маса до сгъстяване. Добавете сиренето и разбъркайте. Остава да се посолява, черен пипер и да се даде желаната подправка.

Съставките на това ястие са налични и е много лесно да го приготвите. Загрейте добре растителното масло в тенджера (една супена лъжица ще бъде достатъчна), добавете 1 глава ситно нарязан лук. Доведете до мекота (ще отнеме доста време), добавете две скилидки чесън и запържете всичко за минута. Добавете 4 чаши зеленчуков бульон, консерва бял боб (550 г).

Разделете главата броколи на две, едната половина нарежете на ситно и сложете в бульона. Оставете да заври, намалете топлината и оставете да къкри няколко минути. Смелете сварените зеленчуци в блендер до гладкост. Добавете нарязано зеле и варете четири минути. В края на готвенето добавете настъргано сирене (две чаши) и зърнеста горчица. След като сиренето се разтопи, ястието е готово. Хрупкавият тост ще бъде чудесно допълнение.

Вижте нашите съвети как правилно да сервирате и консумирате Чедър.

• Приготвен по класическата рецепта, Чедър може да бъде замразен, без да се жертва качеството. Трябва да знаете, че преди употреба продуктът трябва да се извади от фризера и да се остави в хладилника, като това трябва да стане предварително.
• За сандвичи сиренето се нарязва на филийки, а за салати - на кубчета.
• Нито един сос не може без настъргано сирене, добър е в сладкиши и гювечи, ще добави оригинален вкус към супите.Съчетава се добре с паста.
• Чедърът е страхотен в комбинация с различни вина, само трябва да знаете колко е узряло сиренето за кое вино.
• Традиционно английско предястие - чедър с горчица или банани включва чаша слабо вино.
• Не се заблуждавайте, ако ви предложат чедър с лепкава консистенция, с дупки или сапунен вкус, това е груб фалшификат. Внимавайте с покупката си.
• Не позволявайте сиренето да се развали. Опаковката, в която ще съхранявате продукта, трябва да е херметична, температурата на съхранение не трябва да надвишава 8 градуса. За предпочитане е контейнерът да е стъклен или пластмасов. Ако използвате фолио или домакинско фолио, сменяйте ги на всеки два дни.

За повече информация относно сиренето Чедър вижте следното видео.