Каква е разликата между истинско сирене и сирене?

Качеството на продукта е критично. Особено сега, когато броят на марките е много голям и не всички стоки, представени на руския пазар, са с еднакво качество. Това с пълна сила важи и за сирената, разликите между които са поразителни.

Има стотици разновидности на сирене по пазари, магазини и други търговски обекти. Разликата между тях се дължи не само на вкуса, понякога се отнася и до химическия състав. За да намалят разходите, много фабрики използват билкови и други съмнителни съставки. Не всички от тях, разбира се, са опасни за здравето, но по този начин не може да се получи висококачествен продукт. Само задълбочено проучване на свойствата на продукта помага да се изберат най-добрите му варианти.

Истински продукт, който има право да носи гордия надпис "сирене" на опаковката и на етикета с цената, трябва да има само няколко компонента:

• ензим на базата на абомасум или неговите синтезирани подобия;
• мляко;
• естествена сол;
• закваска от ферментирали млечни продукти;
• калциев хлорид (увеличава коагулацията).

Всички тези органични и неорганични вещества имат едно общо нещо: лесно се усвояват от хората. Говорейки за темата „продукт от сирене и сирене“, веднага си струва да се отбележи, че продуктът от сирене не се различава по такива характеристики. На външен вид и вкус може да прилича много на автентичното сирене, но ефектът върху организма е съвсем различен. Дори най-добрите имитации съдържат максимум 1/5 качествено мляко.Останалата част от масата на фалшивото сирене е други мазнини и протеини.

Сиреният продукт се различава от истинското натурално сирене по това, че съдържа обилни порции палмово или кокосово масло. Те са много по-евтини от суровото мляко, а ако вземем предвид значително по-ниската консумация на единица готов продукт, тогава няма как да не се забележат ползите от подобно решение за производителите. Растителните масла сами по себе си могат да бъдат полезни, но някои техни наситени мазнини могат да бъдат вредни за здравето. По време на нормални биохимични реакции, наситените мазнини се превръщат в транс мазнини, което може да провокира:

• холецистит;
• наднормено телесно тегло;
• нарушения в работата на сърцето и кръвоносните съдове;
• атеросклероза;
• появата на тромби.

За потребителя това е наистина разочароваща информация. Вкусът и външният вид на продукта не ви позволяват да определите колко висококачествен е продуктът на масата. Цената също не е показател: малко вероятно е производителите да намалят надценката, по-скоро ще получат максимална полза поради ниската цена. Информацията върху ценовите етикети и дори върху етикетите не винаги е адекватна, тъй като регулаторните органи не са в състояние да следят всичко.

За да се застраховате по някакъв начин, трябва внимателно да проучите маркировките. Съставът на това сирене не включва дори малко количество растителна мазнина. Както палмовите, така и кокосовите видове са категорично неприемливи. Трябва да се посочи само млечната мазнина. Някои гаранции все още може да са разходите. В крайна сметка ниската цена на растителните компоненти прави възможно производството на най-достъпните „сирена“ на пазара.

Трябва да избягвате да купувате сирене, опаковано в прозрачен филм, който е лишен от етикет. В този случай остава да разчитате единствено на късмета си. Ако при щракване върху повърхността на сиренето забележите изтичаща течност, няма съмнение, че опаковката е просто имитация. Друг важен критерий е цветът. Трябва да изглежда естествено и да е равномерно по цялата повърхност. Повишената жълтеникавост показва наличието на синтетични багрила.

Необходимо е да разгледате по-отблизо дупките за сирене или по-скоро техния размер и геометрична форма. Истинското сирене, получено по класическа технология, има "очи" с правилна конфигурация. Те имат неизменно гладки стени, а самите отвори са равномерно разположени по цялата глава. В продукт от сирене, независимо колко добре е маскиран, големите „очи“ са концентрирани в центъра и колкото по-близо до ръба, толкова по-малки са те.

Също така е важно да се обърне внимание на кората. Когато там се появят плака или пукнатини, няма съмнение: ако това е качествен продукт, тогава във всеки случай той е бил съхраняван неправилно. За правилното сирене моделът винаги е изграден равномерно и структурата му също ще бъде хомогенна. Всички тези знаци са много по-точни от проверката на продукта само по цената. Във всеки случай си струва да се вземе предвид репутацията на производителя: реномираните марки рядко доставят явно фалшифицирано сирене.

Пълният лабораторен анализ е много точен, но не всеки може да си го позволи. Сравнително прост тест ще помогне най-накрая да разсее или потвърди всички съмнения. За него се реже резенче от купеното сирене със стайна температура.Това парче е леко огънато под ъгъл от 90 градуса. Не трябва да се появява пукнатина в гънката!

Също толкова важно е да избягвате да купувате сирена с рохкава текстура, които бързо се ронят и намачкват. Ако има такива признаци, с вероятност от почти 100%, смес от мляко на прах с палмово масло и багрила се продава под името сирене. Белите ивици показват, че сиренето не е отлежало достатъчно дълго.

За информация как да различите сирене от сирене вижте следния видеоклип.