Диетично сирене: сортове, калории и диетични рецепти

Хората, които се грижат за фигурата, обикновено избират всички продукти с възможно най-ниско съдържание на мазнини. Какво да кажа, това е правилната стратегия. Яжте по-малко сладкиши, брашно, мазни храни и добавете спорт - хармонията бързо ще се появи на хоризонта.

Сиренето се счита за доста мазен продукт. Разбира се, той е богат на полезни минерали, витамини; В сиренето има много повече протеини, отколкото дори в месото. Всъщност сиренето се счита за млечен концентрат, съдържа 20-25% протеин. За сравнение: само 3,2% протеин в млякото. Но при диетичното хранене консумацията на сирене е силно ограничена или напълно изключена.

Повечето сирена, с които сме свикнали, са с масленост около 50-70% (с други думи, на всеки 100 г от продукта има 50-70 г мазнини). Ако има желание да поддържате хармония, тогава трябва да дадете предпочитание на диетичните сирена със специално намалено съдържание на мазнини (в рамките на 20-30%). Именно този продукт се счита за лек.

Има и обезмаслено сирене (до 20%). От всяко мляко сметаната се отстранява предварително и внимателно, едва след това се създава диетично сирене. Подобни продукти могат да бъдат намерени в хипермаркети или специализирани скъпи магазини. Не можете да спорите, че това е най-добрият вариант за отслабване, идеална алтернатива за хора, които искат да поддържат тегло.

Между другото, диетолозите отдавна са разработили специална диета със сирене, където основата на диетата (2/3) са различни сортове сирене със съдържание на мазнини до 35%. За 10 дни такава диета наистина е възможно да загубите 5 кг или повече наднормено тегло. Набляга се на тофу, сирене, гуде, рикота, чечил, извара и други здравословни и разнообразни сирена, за които ще говорим по-долу. Някои от тях могат лесно да се приготвят у дома.

Понякога нискомаслените сирена трябва да се консумират не само за поддържане на тънкостта на талията, но и по здравословни причини. По този начин терапевтичната диета № 5, използвана при заболявания на жлъчния мехур и черния дроб, включва и ограничаване на мазните храни (максимум 90 g мазнини на ден), поради което в диетата има преминаване към нискомаслени сирена. Рикота, сирене Adyghe са перфектни.

Ето списък на най-известните диетични сирена.

Това сирене е създадено от соево мляко, счита се за извара. Най-много прилича на сирене, но несолено. Трябва да се отбележи най-високото съдържание на висококачествен протеин, тофу може да замени месото и яйцата по този показател. Съдържание на калории - до 90 kcal. Диетолозите отбелязват лечебните свойства на тофуто, т.к това сирене помага за понижаване на "лошия" холестерол и предотвратява съдови заболявания, остеопороза, сърдечни проблеми и др.

Тофу съдържа фитоестрогени, така че е идеално ястие за жени с хормонален дисбаланс, по време на менопауза и т.н. Единственото „но“: тофу може да допринесе за прекомерно образуване на газове.

Вярно, това не е сирене, поне в смисъла, с който сме свикнали, по-скоро извара. Консистенцията е като паста за сандвичи.Производителите често добавят захар към рикота, дори сушени плодове, превръщайки диетичния продукт в извара. Ето защо е важно да се гарантира, че сиренето е без тези добавки.

Направено от остатъци от суроватка от други сирена. В рикотата няма обичайни млечни протеини, има само протеин-албумин в човешката кръв (причината, поради която усвояването на рикота става многократно по-бързо и лесно). Калоричното му съдържание е максимум 172 kcal.

Рикотата е с по-ниско съдържание на мазнини - 8% - от сирена, произведени от краве мляко (от козе - до 24%). Съдържа минимално количество Na. Този продукт е много хранителен, бързо насища организма. Освен това лекува нервната система, подобрява зрителната острота и нормализира състоянието на хипертониците.

Произвежда се чрез въвеждане на млечнокисели бактерии във вече пастьоризирано мляко. Подобни на вкус на италианските си аналози. Адигейското сирене е задължителна част от диетата на тези, които отслабват, както и спазването на диета № 5. За него липсват въглехидрати и цели 19 г протеин.

Не можете да го наречете източник на необходими, полезни бактерии, защото млякото за такова сирене е ферментирало благодарение на сирището; добавянето на допълнителна микрофлора не е предвидено.

Основата на сиренето е овче мляко, продуктът е богат на калций, бета-каротин, витамини, натрий.Съхранява се в лека саламура. Продуктът е деликатен на вкус, поради което е разрешен на маса номер 5. Фета е богата на полезни млечнокисели бактерии. Следователно, употребата му помага да се справите с хранително отравяне, препоръчително е да изберете сирене със съдържание на мазнини 27%.

По принцип това е нискомаслено извара. Някои хора в Русия го наричат ​​литовска извара или домашно сирене. А в Европа – селски. Съдържание на калории - само 85 kcal. Консистенцията е мека, кремообразна, леко солена.

Това е влакнест продукт. Донякъде напомня на Сулугуни. Обикновено се създава под формата на нишки. Често се продават вече усукани на косичка. Chechil влакната често се пушат. Не като всяко друго сирене, то зрее в специална саламура, понякога се смесва с друго сирене, извара.

Това е специално изобретение за отслабване. Такива версии на сирена вече се предлагат от много производители. Като замените мазното сирене в обичайните домашни рецепти с такава алтернатива, можете значително да намалите съдържанието на калории и мазнини в диетата, което означава, че можете да отслабнете по-бързо. Сега не е нужно да избирате между здрави зъби, коса и тънка талия. Ние изброяваме най-популярните имена.

• Gaudette (7%). Той е полутвърд, има деликатен пикантен вкус, високо съдържание на калций. Това е аналог на обикновеното сирене Гауда, но без мазнини.
• Viola Polar, Grünlander (5-10%), Fitness Cheese. Отличен продукт за диета, понякога съдържа 5% кисело мляко, което увеличава полезността.
• Oltermani (16-17%) мазнини. Има приятен послевкус на мляко, плътна и сравнително хомогенна структура; Находка за любителите на здравословната храна.
• Диетични Ичалки (12,8%), Натура. Счита се за полутвърд сорт, има светложълт цвят, подчертан кремообразен вкус. Можете да съхранявате до една седмица. Богат на Mg, K и редица витамини.
• Lakomo Light (20%). Произведено от краве мляко. Без въглехидрати. Обикновено се продават нарязани.

За диета твърдите сортове също са отлични, но с намалено съдържание на мазнини. Те могат да имат доста високо съдържание на калории, но ако ги използвате в умерени количества, тогава фигурата определено няма да навреди. Такива сирена съдържат лецитин, който само подобрява нашия метаболизъм, стимулира разграждането на мазнините и в същото време нормализира нивата на холестерола.

Така че следните сортове могат безопасно да бъдат приписани на този вид сирене.

• швейцарски (45%). Има подчертан сладникав вкус, външно има малки очи. Съдържа 380 калории.
• пармезан (32%), известен със специфичния си мирис, както и с лек послевкус. Съдържание на калории - 292.
• холандски (45%). Продуктът е жълт на цвят със солен послевкус. Съдържание на калории - 345 kcal.
• Чедър. Често се среща в диетичната версия (33%). Има орехов вкус, понякога леко кисел. Съдържа 380 kcal.
• руски (50%). Има кремообразен и леко сладък вкус. Има 360 калории.

Разбира се, диетичното сирене трябва да бъде избрано според съдържанието на мазнини. Когато трябва да отслабнете, трябва да се даде предпочитание на продукти със съдържание на мазнини до 30. Също така е важно да се обърне внимание на съдържанието на калории в сиренето. Особено хитри производители посочват съдържание на мазнини от 29%, но съдържанието на калории в продукта може да надвишава 390 kcal (например по-високо от хранителната стойност на Maasdam). Храните, които имат пикантен или прекалено солен вкус, абсолютно не са подходящи за диетично хранене.

На какво трябва да обърнете внимание, за да изберете наистина висококачествено сирене:

• свежа миризма;
• равномерен цвят (без петна, следи от пране, почистване);
• липса на палмово масло;
• цялостна опаковка;
• наличието на растителни мазнини;
• разрезът трябва да остане равен, без ронещи се ръбове (изключение е сортът Idiazabal).

Имайте предвид, че абсолютно всяко топено сирене ще има по-ниско съдържание на мазнини, но много по-малко калций. В същото време твърдото обезмаслено сирене е в пъти по-хранително, но с максимално съдържание.

Сред твърдите сирена минимално съдържание на мазнини има в белите сортове. Ярки примери: Гауда, Едамер, Моцарела.

Повечето сирена не се съхраняват много дълго дори в хладилника, така че това е важно да се има предвид. Сиренето с изтекъл срок на годност не трябва да се консумира без риск за здравето.

Колкото и нискокалорично и нискомаслено да е сиренето, все пак е важно да се съсредоточите върху количеството на този продукт, консумиран по време на диета - терапевтична или за отслабване. Средно е препоръчително да ядете дори диетично сирене не повече от 100-150 g, а не диетично сирене с масленост над 30% - до 50 g за целия ден.

Вземете половин литър мляко (в идеалния случай 0,5 процента мазнини), половин килограм извара (0%), половин лъжица сода, яйце, щипка сол; на вкус чесън, нарязани билки, подправки, моркови.

Загряваме прясното мляко, изсипваме към него изварата и разбъркваме.Правим всичко на водна баня. Прехвърлете сместа върху тензух. Окачваме го, за да може суроватката, от която не се нуждаем, да стъклява по-бързо. Сега в друг съд разбийте яйцето, содата. Ако серумът е стъклен, трябва да прехвърлите сирената маса в купа с подходящ размер, където да добавите яйцето, подправките. Отново поставяме всичко на водна баня; Важно е да бъркате енергично, в противен случай ще има бучки. Веднага щом масата стане по-хомогенна - извадете от печката, охладете. Остава само да извадите сиренето, за да се влива в хладилника за 12 часа. Първо увийте купата със стреч фолио.

Ще ви трябват: литър и половина мляко (не може да се пастьоризира), 0,25 литра вода, 2 таблетки от лекарството acidin pepsin (предлага се в аптеките, необходимо за нормално съсирване на млякото), 0,4 ч.л. лимонена киселина, лъжица сол.

Загряваме млякото до 25 ° C, изсипваме в него лимонена киселина (разтворете я в половината вода). Довеждаме до 35 ° C, като бъркаме непрекъснато. В същото време разтворете таблетките пепсин ацидин в останалата вода, изсипете ги в млякото. Загряваме до 40 ° C. Отстраняваме от котлона, в този момент млякото вече трябва да започне да се подсирва: отгоре ще започнат да се образуват люспи от сирене. Оставете под капак още 20 минути. В резултат на това изварената маса се оказва гъста и едва жълта на цвят. Разбъркваме.

Сега трябва да поставим нашето бъдещо сирене на сито, да го смиламе. Полученият продукт трябва да се слепи. Поставяме го във вода (до 70 ° C), изчакваме, докато започне да се топи малко. Изстискваме го, като отново се отърваваме от цялата излишна суроватка. На този етап добавете подправки. Разтеглете моцарелата още няколко пъти и я загрейте. След това придайте желаната форма на вашето сирене и го извадете да се влива в хладилника.

Ще са необходими само 1 литър соево мляко и сокът от един лимон. Необходимо е да загреете млякото до кипене, оставете го да се влива на котлона за 7 минути. След това добавете лимонов сок. Масата ще започне да се навива, важно е да я разбъркате добре. Внимателно изстискайте влагата от продукта и го поставете под налягане в хладилника.

Вземаме 5 литра суроватка от краве или овче мляко, 50 г вода, половин чаена лъжичка лимонена киселина. Загряваме серума до 90 градуса, въвеждаме вода с предварително добавена лимонена киселина. Разбъркайте старателно. Филтрираме люспите сирене с марля и извадете масата в хладилника.

Друг продукт от индийската кухня, който не ни е много познат. Взимаме 1 литър мляко (0% мазнини), подправки, 0,5 чаши лимонов сок и 0,5 литра кефир. Загряваме млякото, добавяме към него кефир (както обикновено - водна баня), добавяме лимонов сок, когато млякото започне да се свива. Важно е да не пропуснете момента. След това получената маса се филтрира внимателно и се смесва с любимите ви подправки. Поставете под налягане в хладилника да се влива в продължение на 6 часа.

Как да приготвите диетично сирене, вижте следното видео.