Сирене Dor-blue: състав, свойства и характеристики на употреба

Днес рафтовете на магазините са украсени с различни сортове сирена. В този случай не може да не си припомним уникалните сини сирена. Най-популярен в гастрономическите кръгове се превърна в немски сорт със синя плесен - Dor-blue. Истинските гастрономи наистина оценяват този продукт. И купувачите са готови да платят повече, за да опитат парче от този необичаен деликатес.

Изненадващо, в продължение на няколко века празничните маси са украсени със сирена Dorblue. Въпреки че се появи на рафтовете на магазини и пазари съвсем наскоро, той вече успя да се влюби в много купувачи. Благодарение на компетентната ценова политика и маркетинговия подход немският Dor-blue се разпръсна в цяла Европа, включително Русия. За разлика от скъпите сортове като френския рокфор и италианската горгонзола, цените в местните магазини бяха прилични, което даде възможност да опитате сиренето в най-голяма степен. А също и да запази титлата на най-известното европейско сирене.

Dor blue има умерено пикантен вкус, приятен необичаен аромат, а консистенцията е доста мека, почти кремообразна, като мазно масло. Тези сирена се произвеждат от висококачествено краве мляко, към което е добавена благородна синя плесен. В сравнение с други подобни сортове, той не е толкова солен, колкото например зелената плесен. И цената на синьото сирене е много приемлива. Такива характеристики не му пречат да носи титлата на елитен сорт.

Специалната технология, по която се произвежда млечният продукт, не се е променила повече от 100 години. И не се правят промени в процеса на готвене, защото бизнесът със сирена обича и почита традициите. За пълно узряване сиренето трябва да се постави на специално място, където се задават определен процент температура и влажност. При такива условия трябва да лежи от 3 до 5 месеца, в зависимост от готовността.

Dor Blue има още три разновидности, които можете да намерите в магазина - DourBlu Classic, DorBlue Royal Blue и изключителната линия DorBlu Grand Noir.

Немското Dor Blue се отличава преди всичко с плътната си текстура, докато италианското Gorgonzola се усеща по-меко. Въпреки че тези две сирена се считат за братя, въпреки различните цветове на плесента. Горгонзолата има по-интензивен мирис и наситен вкус със солено-горчив послевкус от синьото сирене.

Вкусовите качества на синьото сирене, колкото и да е странно, са доста деликатни - липсва очевидна соленост, подобно на други европейски меки сирена, и няма силна пикантност, която да изплаши половината от купувачите. Вкусът може да се нарече умерен. Ако се вгледате внимателно, можете да видите неравномерни, хаотични ивици синя плесен - съставът включва определен вид гъбички, наречени Penicillium Glaucum. Това е отличителната черта на Dor Blue. Самият продукт е в светъл кремав нюанс. Консистенцията е плътна, но лесно се начупва.

В 100 грама от продукта се съдържат 21,40 г белтъчини, 2,34 г мазнини, 28,74 г мазнини, сред които вода заема особено място – тук тя е 42,41 г! А калоричното съдържание на деликатеса е доста голямо - 350 калории, а съдържанието на мазнини варира от 40 до 50%. Такива данни го правят достатъчно калоричен продукт. Ето защо, когато го използвате, е важно да спазвате мярката.

Съставът съдържа важен компонент, който се нарича пеницилин. Той отговаря за поддържането на нормалното състояние на цялото човешко тяло, а също така участва в борбата срещу определена група вирусни и инфекциозни заболявания. Разнообразието от химичен състав на сиренето е представено от групи от жизненоважни витамини и макроелементи, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве:

• представители на група В: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин);
• витамин А;
• витамин D;
• витамин РР;
• витамин Е;
• цинк;
• калций;
• фолиева киселина;
• фосфор;
• желязо;
• натрий;
• магнезий;
• калий.

Всеки знае, че продуктите на млечна основа са полезни за деца и възрастни. Богатото съдържание на познатите ни витамини и аминокиселини, съдържащи се в сиренето, ще има положителен ефект върху здравето. Необичайният вкус с нотка на пикантност може лесно да събуди апетита. Поради високото си съдържание на калории и мазнини се счита за доста задоволително. А съдържащите се в състава лесно смилаеми протеини, минерали и витамини придават на сиренето такова ценно свойство като укрепване на имунната система. Същата плесен от благородни сортове Penicillium Roqueforti влияе върху подобряването на функцията на червата. А също и разнообразието DorBlu:

• има положителен ефект върху нервната система;
• отговаря за подобряване на паметта и концентрацията;
• устоява на безсъние;
• помага за премахване на депресията и раздразнителността от живота
• подобрява перисталтиката на чревния тракт;
• защитава кожата от негативните ултравиолетови лъчи (веществата в мухъла ускоряват производството на меланин);
• активира работата на мозъка;
• облекчава болките в ставите;
• спасява от анемия, анемия;
• облекчава умората от физическо натоварване.

Високото съдържание на мазнини и голям брой калории само ще влошат ситуацията. При редовна консумация на синьо сирене човешкото тяло може да бъде предразположено към дисбактериоза и влошаване на чревната микрофлора. Това може да доведе до чести чревни инфекции. Лекарите са предпазливи към този вид сирене, защото, каквото и да се каже, неговият състав не е никак прост.

• Попадането на вещества, съдържащи се в гъбичните спори, може да провокира нови или съществуващи алергични реакции.
• Продуктът е забранен и за хора с остри заболявания на стомашно-чревния тракт, както и с язва и гастрит.
• Не трябва да се включва в детското меню.
• Особено внимателно добавете към диетата на бременни и кърмещи жени (по-добре е да се консултирате с лекар).
• Не можете да комбинирате консумацията на продукта с употребата на лекарства, а именно антибиотици. Факт е, че гъбите със синя плесен имат подобни свойства. Смесването на вещества може да доведе до дисбактериоза и селски алергии.

Съдейки по прегледите на клиентите, които за първи път опитаха необичаен вид, не всички го харесаха, защото не бяха свикнали с такъв вкус и текстура. Но от втората проба ситуацията се промени - станаха забележими пикантни нотки на вкус, за които всички говорят така.Самото сирене е много меко и кремообразно. И вкусът на тази благородна плесен се усеща напълно. Особено харесвам странния, но приятен послевкус.

Дор Блу е наистина универсално сирене. Това се вижда от комбинацията му с различни съставки – може да е селски хляб, крекери, грозде, ядки. Изглежда идеално сервиран върху плато със сирена, т.е. нарязан на малки парчета с други меки сирена, украсен с ядки. В този случай се препоръчва да го опитате последно - за да усетите пълнотата на вкуса с пикантни и маслени нотки.

Можете да допълните менюто със сирене, например, с плодове и сухи червени вина - Каберне Совиньон и Шираз са идеални. Германските гастрономи съветват да пиете Dor Blue със сладки сортове домашно приготвени вина - говорим за сладък ризлинг или гевюрцтраминер. Но разнообразие от Grand Noir се измива с шампанско. В кухнята този продукт също намери място. Използва се за приготвяне на канапета, топли сандвичи, плодови и зеленчукови салати, сиренени сосове, пица с четири сирена, затворени пайове и други сладкиши, както и различни видове паста.

Dor-blue е скъп продукт. Но колкото и да е странно, можете да го приготвите у дома. Разбира се, резултатът ще бъде напълно различен, но все пак ще бъде възможно да се постигне подобен вкус.

Ще ни трябва:

• 8 литра домашно мляко;
• четвърт чаена лъжичка мезофилен стартер;
• същото количество сирище;
• 1/16 ч.л плесени от сорта Penicillium Roqueforti;
• 2 чаени лъжички сол.

Описание на препарата:

• Довеждаме млякото до температура 30 градуса (поставете тигана на среден огън).
• Изсипете мезофилен стартер върху повърхността (подходящ - Flora Danica, bioantibut-TP, BK-uglich-MST).
• Веднага добавете синя плесен към млечната смес, като я разпределите равномерно.
• Внимателно разбъркайте млякото с добавките, за да ги разпределите равномерно в целия обем.
• Оставете сместа за половин час.
• По това време разреждаме калциев хлорид с 50 ml вода и друг разтвор със сирище (например VNIIMS SG-50).
• След 30 минути изсипете приготвените разтвори във вливаното мляко, оставете за час и половина (изчакайте образуването на съсиреци).
• Проверяваме съсирека: правим разрез в него, серумът трябва да се отдели, ако не, оставете го за известно време.
• Нарязваме готовия съсирек на големи парчета вертикално и хоризонтално.
• Разбъркайте парчетата с решетъчна лъжица, изчакайте да се отдели суроватката.
• В гевгир (покрийте с лавсанова кърпа) прехвърлете изварената маса.

• След като отделим суроватката, завързваме краищата на салфетката на възел, изпращаме я на дъска за рязане, поставяме товар от около 4 кг.
• Прехвърляме готовото ястие в дълбока купа, начупваме го на парчета и го посоляваме.
• Увиваме всичко със същата салфетка, като я натискаме малко и я оставяме в стаята за 2 дни (желаната киселинност ще бъде въведена).
• През това време сиренето трябва да се обърне.
• След изтичане на срока на годност оставете кашкавала отворен леко да изсъхне.
• След това правим пробиви с дебела игла за плетене (самата плесен ще се развие в такива пукнатини).
• За да узрее в съд, поставете сиренето върху дренажна подложка, покрийте и поставете на място с температура 10 градуса.
• Процесът на зреене ще отнеме 4 седмици.
• Не забравяйте да обръщате сиренето всяка седмица.
• След точното време Dor-blue ще бъде готов за употреба.

Вкусен и здравословен европейски продукт на вашата маса - можете спокойно да се похвалите с него. Но преди употреба все пак трябва да разберете за възможните противопоказания. В крайна сметка всичко вкусно не винаги е полезно за организма.

Вижте по-долу как да направите истинско гурме синьо сирене у дома.