Сирене Едам: калории, хранителна стойност и рецепти за готвене

Най-популярният вид холандско сирене е Едам. Производството на сирене започва в малък град в Северна Холандия преди няколко века. Второто име на сиренето е "Едамер". Днес се счита за много популярен млечен продукт, който е обичан от местните купувачи.

Този продукт представлява твърди и полутвърди сирена. Процентът на съдържание на мазнини не надвишава 45%. Основният компонент, от който се прави холандското сирене, е висококачественото краве мляко.

Чрез естествен процес на ферментация се образува необходимата маса на изварата. След това тази маса се поставя в контейнер, в който се изпраща под пресата. При този метод се отделя суроватката. Следващата стъпка - полученият продукт се изпраща за сушене, след което се чака осоляване - това се случва чрез натриване на главата на сиренето със сол. Накрая в готовата саламура се слага топче сирене.

Според стандартната технология на готвене сиренето трябва да зрее най-малко 18 седмици. По време на периода на зреене продуктът трябва да бъде правилно, внимателно обгрижван, поръсен със сол и почистен със специални четки. Дълго време производителите на сирене започнаха да използват черна восъчна черупка като покритие. Тази характеристика подчертава принадлежността на елитните сортове "Едам". Освен това има "нормален" тип, покрит с парафиран жълт или червен филм.

Гурметите наричат ​​вкуса на този сорт пикантен, с очевидни орехови нотки. В Холандия млечните продукти се представят от производителите на сирене в две форми - млади и зрели (отлежали). Младото сирене има сладък и деликатен вкус, с лека нотка на пикантност. Зрялото има по-суха текстура и подчертан солен вкус.

Интересно е, че върху главата на Едамер няма характерни рисунки. Очите се предлагат в различни размери и форми и липсата им не означава лошо качество или нарушения в процеса на приготвяне на продукта. Истинският "Едам", произведен от висококачествено краве мляко, има хомогенна текстура. Цветът може да варира от бели до бледо златисти тонове.

Като съставки ще ви трябва закваска и ензими. По-добре е да купувате мляко в специализирани магазини за млечни продукти, където качеството на продукта е извън съмнение. Ключът към вкусното сирене е свежестта на млякото.

За правилния процес трябва да използвате специални инструменти. Те включват везна за храна, форма, преса, салфетки, термометър и восъчно фолио. Задължително правило е да правите всичко с чисти ръце или с ръкавици за еднократна употреба. Серумът не трябва да съдържа прах или чужди тела. Всяка грешка - и всички съставки ще отидат на вятъра.

Подробно описание на подготовката.

• Загрейте пастьоризираното мляко до 32 градуса. След това се добавят калций и закваска.
• След това се добавя ензимът. Тук трябва да внимавате с порцията, тъй като по-голямата част от ензима ще бъде горчив.След половин час трябва да разрежете получения съсирек на няколко части и да го оставите за 5 минути. Малките парчета говорят за твърдостта на бъдещия продукт. За приготвянето на меки сортове са подходящи големи парчета или изобщо не докоснати.
• Не забравяйте да разбъркате масата, като я доведете до 34 градуса.
• След това излишната суроватка се отцежда в тигана. Средно трябва да получите около 5 литра. Добавете гореща вода (около 50-60 градуса) и изчакайте сирената маса да се загрее до 70 градуса.
• Непрекъснатото разбъркване продължава. Необходимо е да се получи гъста сиренена маса. Това ще отнеме около 30 минути.
• Изварената маса се поставя в гевгир и се покрива с марля.
• Отгоре се поставя тежест от 5 кг.
• Серумът се загрява до 48 градуса. Сиренето се изважда и се поставя в загрятата млечна течност директно в кърпичката. Пресован с 15 килограмова преса.
• Обърнете и натиснете с преса от 20 кг. Продължителността на процедурата е 9 часа.
• Пригответе саламура с добавяне на суроватка и сол. В него се хвърля сирене.
• Продуктът трябва да се изсуши на студено място за около 4 дни.

Следващата стъпка ще бъде отлежаването на млечния продукт. Сиренето се нуждае от постоянна температура от 14 градуса и стабилно ниво на влажност - не по-малко от 75 и не повече от 85%. Но ако сте покрили топката сирене с парафин или сте я поставили във вакуум, можете да пренебрегнете показанията за влага. Под филмовото покритие се създава специална среда, благоприятна за узряването на продукта от сирене.

Следвайки стриктно рецептата за този вид холандско сирене, можете да изненадате семейството си с вкусен и натурален домашен продукт.И изобщо не е нужно да се притеснявате за качеството на продукта, тъй като в процеса на приготвяне са използвани само пресни и натурални съставки.

Хранителната стойност на 100 грама от продукта е около 330 калории. Сред тях - 24 г протеини, 26 г мазнини и 0 г въглехидрати. Енергийното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати (BJU) е както следва - 29: 70: 0.

Ползите от сиренето се дължат на витамините и минералите, от които се нуждае човешкото тяло. Дневният прием на млечен продукт за деца е 100 грама, за възрастни - 150-200 грама.

Съставът на витамините е както следва:

• бета каротин;
• витамин А;
• витамин Е;
• витамин D;
• витамини от група В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12);
• витамин D3;
• витамин К;
• витамин Ц.

Минерален състав:

• магнезий;
• фосфор;
• желязо;
• калций;
• калий;
• натрий;
• цинк;
• мед;
• манган;
• селен.

Много купувачи отбелязват, че закупеното сирене понякога е горчиво. Някой отписва този фактор за срока на годност. Всъщност горчивият вкус е често срещан в холандското сирене. Тази особеност е характерна за сирищните сирена с ниска температура на нагряване. В млякото могат да попаднат вещества и добавки, които придават горчивина.

Освен това е възможна промяна във вкуса от състава на прясното мляко. Зависи с какъв фураж е била хранена кравата. Пелин, ранункулус, рапица, горчица, лупина добавят горчивина.

"Едамер", както всички полутвърди сирена, има гладка и маслена текстура, така че отговорът на въпроса дали се топи или не е, че структурата им позволява да се топят добре. Поради това те често се използват за готвене във фурната. Ястието се покрива равномерно със запечена коричка от сирене, което придава особен вкус и аромат.Холандските сирена се използват в рецепти за пица, паста, салати, гарнитури, гювечи и пайове. Често се добавя настърган.

Важен фактор е наличността в почти всеки магазин. Когато купувате продукт, обърнете внимание на главите на сиренето, техния външен вид и миризма, както и срока на годност. Е, ако искате да се почувствате като опитен холандски производител на сирене, тогава определено трябва да опитате да приготвите сирене по домашна рецепта стриктно според правилата. Със сигурност семейството ще се гордее и ще се наслади на прекрасния му вкус.

За информация как да изберете най-доброто сирене Edam от гамата, представена в Русия, вижте видеоклипа по-долу.