Сирене Emmental: характеристики, ползи, вреди и рецепти за готвене

Днес швейцарското сирене може да се намери на почти всеки щанд. Световният пазар е пълен с различни видове натурални млечни продукти. Сиренето Emmental не е изключение - търсенето му е много голямо. За да изберете правилния продукт, трябва да научите повече за него.

Този сорт се счита за истинския "крал" сред швейцарските сортове сирена. Ементалът има приятна кремообразна текстура и е изпълнен с доста големи дупки или очи. Броят на така наречените очи може да варира. Но експертите казват: малък брой дупки с правилна форма показва най-доброто качество на сиренето. Техният размер също играе важна роля. Голям означава, че продуктът излъчва силна миризма. По тегло ементалът достига от 30 до 120 килограма.

Знам за това сирене във всяко кътче на света. Историята на създаването датира от XIII век. Тогава в швейцарския град Берн за първи път са открити първите мандри за сирене, където се правят големи кръгове сирене. Първоначално производството е предназначено за тесен кръг от хора. Но по-късно много хора започнаха да харесват продукта и така той стана популярен. Като основна съставка фермерите използват изключително пастьоризирано мляко от алпийски крави, което впоследствие се нагрява в котел.

Мястото на производствения цех беше крайбрежието на река Еме. Оттам идва и името на сорта – Ементалер.

След като е преминало през процедурата на ферментация и пресоване, сиренето е изпратено да узрее в специални ленени торби, където са положени смърчови и хвойнови клони.В съседство с растенията, Ементал погълна всички изкушения на техния аромат, който освен това не позволи да се развие мухъл. Швейцарските сирена са разнообразни, но сходни. Известният ементалер има така наречените братя, сходни по вкус и външни характеристики.

Швейцарското сирене, както всички млечни продукти, е доста задоволително и здравословно за човешкото тяло. Този сорт принадлежи към мастните видове. Хранителната стойност на 100 g от продукта е средно 380 калории, от които 28 g протеини, 29 g мазнини и 2,1 g въглехидрати. Въпреки високото съдържание на калории, продуктът не трябва да се изключва от вашата диета за тези, които са на диета. Основното нещо е да спазвате мярката и тогава сиренето ще има само полза. Тази функция се обяснява със съдържанието на основни витамини и мастни киселини.

Химичен състав:

• витамин А;
• витамин B12;
• витамин B6;
• витамин B9;
• витамин B2;
• витамин D;
• витамин Е;
• витамин D3;
• витамин D19ME;
• витамин К;
• бета каротин;
• манган;
• калций;
• калий;
• натрий;
• желязо;
• цинк;
• магнезий;
• фосфор;
• мед;
• селен;
• тиамин;
• ретинол;
• холин;
• фолиева киселина;
• никотинова киселина;
• триптофан;
• лизин;
• тирозин;
• треонин;
• аланин;
• серин;
• аргинин;
• глутаминова киселина;
• глицин.

Полезните свойства на продукта са както следва:

• съдържанието на млечен протеин и мазнини прави продукта лесно смилаем за тялото;
• влияе положително на костната система, укрепва зъбите, нокътната плочка;
• съдържанието на витамин D улеснява усвояването на други минерали;
• Ементалът помага за предотвратяване на ставни заболявания, както и след натъртвания и наранявания;
• добре възстановява след физическо натоварване, а също така дава енергия и подобрява общия тонус;
• идеално допълват диетата на бременни и кърмещи майки, деца, както и спортисти;
• има положителен ефект при анемия, заболявания на сърцето и кръвоносните съдове;
• разрешено за пациенти с хипертония, тъй като не повишава кръвното налягане поради малкото количество соли;
• ускорява метаболизма, подобрява работата на бъбреците;
• съдържанието на цинк в сиренето има благоприятен ефект върху мъжката репродуктивна система;
• засяга паметта и концентрацията;
• укрепва имунната система;
• забавя процеса на стареене;
• предотвратява образуването на ракови клетки.

Въпреки полезността на ементала, има противопоказания за употребата му. На първо място, това включва индивидуална непоносимост към продукта, а именно лактоза. Високото съдържание на мазнини също може да бъде опасно за хората с наднормено тегло. В този случай трябва да намалите консумацията на млечен продукт до няколко парчета на ден.

Високото качество на швейцарските сирена им осигурява такава висока популярност и стабилни продажби. Сортът Ементал се произвежда от много векове, но рецептата остава непроменена. Приготвянето на сирене е истинска традиция, която е строго забранена за промяна. За да приготвите истинско швейцарско твърдо сирене, трябва стриктно да следвате стандартната рецепта.

Ще имаш нужда:

• краве мляко - 32 л;
• смесена закваска - 2 ч.ч.;
• пропионово-кисели бактерии - 1/2 ч.л.;
• 10% разтвор на калциев хлорид;
• течно сирище - 7,6 мл.

Подробно описание на подготовката.

• Пастьоризираното мляко се охлажда до 32 градуса. В един съд смесваме вода с калциев хлорид, във втория - със сирище. Добавете половината от двата разтвора в тигана и разбъркайте.
• За да узрее необходимия съсирек, затворете капака и оставете за 40 минути. За да проверите съсирека сирене, направете разрез с нож, повдигнете тази страна. Преминаваме към следващата стъпка в случай, че изрязаният ръб е равен, запълвайки със серум. В противен случай изчакваме още 15 минути.
• Нарязваме готовата изварена маса на парчета и продължаваме да бъркаме около 40 минути, като намаляваме температурата до 30 градуса.
• Сега, напротив, отново го повишаваме до 45 градуса и разбъркваме още половин час.
• Сваляме тенджерата от котлона, но не спираме да бъркаме още около 30 мин. След това изчакваме зърното да улегне.
• Изцеждаме суроватката и поставяме зърното директно в дренажния плик в подготвената топла форма. След това го увийте с одеяло и го изпратете във фурната при 30 градуса.
• Втората половина от млякото се приготвя по горния начин.
• Добавяме нова гранулирана маса към торбата, разбъркваме, уплътняваме и изчакваме 15 минути, докато самопресоването приключи. След това пристъпваме към пресоване с помощта на тежест - през първия час задаваме товар с маса от две глави, втория час - товар от три глави, третият и четвъртият час - четири. Важно е да не забравяте да обърнете главите сирене.
• Следващата стъпка е осоляването. Но първо нека претеглим сиренето. Има едно правило: 3 часа осоляване за всеки 50 g продукт, тоест 3-килограмово сирене се поставя в 20% разтвор, времето за осоляване е 9 часа. След това обърнете продукта и оставете отново за същото време.
• След осоляване даваме време на сиренето да изсъхне в хладилника при температура 10 градуса. Процесът отнема около седмица. Можете също така да използвате камера, предназначена за зреене на сирена, където се поддържа същия температурен режим, но периодът ще бъде намален до две седмици.
• Месец по-късно температурата трябва да се повиши до 22 градуса. По това време Ементал е обрасъл с дупки, главата е закръглена и се увеличава по размер. Основната грижа през този период е обръщането на всеки два дни. След 30 дни млечният продукт се връща на първоначалното му място с температура 13 градуса. След 3 месеца швейцарското сирене ще узрее, ще придобие уникален вкус и аромат.

Деликатна текстура, светложълт оттенък, много големи дупки - всичко това характеризира швейцарското твърдо сирене Ементал. Богатият състав от витамини и елементи има положителен ефект върху организма.

Вижте видеото по-долу за това как да направите швейцарско сирене.