Сирене Гауда: характеристики, калории и готвене у дома

Много гастрономи, сравнявайки френски и холандски сирена по отношение на цвят, вкус, послевкус, уверено твърдят, че холандският продукт е по-предпочитан от френския си аналог. Холандският сорт няма суровост в аромата, черупката му не плаши потребителите с мухлясала повърхност, а цената е приемлива за повечето хора. Най-предпочитаното сирене е Гауда.

Гауда е твърдо сирене с деликатен кремообразен вкус. При класическия процес на приготвянето му се използва краве мляко, но много производители използват за производство овче или козе мляко.

Няма надеждна информация за времето на появата на Гауда. Някои смятат, че раждането на този вид сирене е свързано с появата на едноименния град в Холандия. Други, напротив, твърдят, че градът е кръстен на този продукт. Но въпреки това град Гауда има традиция да провежда панаир на сиренето в четвъртък, където всеки фермер предлага своите кулинарни деликатеси за продажба.

Френските историци казват, че първите сведения за Гауда присъстват в записите за битките на самия Юлий Цезар. За да бъдем по-точни, сред приказките за военни победи можете да намерите описание на миризмата и вкуса на този кулинарен шедьовър. Но да кажем, че говорим за Гауда, е невъзможно. Може би записите са за друг вид сирене.Мандрите за сирене на територията на съвременна Холандия са възникнали в далечното минало. Като се има предвид този факт, възможно е Юлий Цезар, в известната си кампания срещу галите, наистина да е харесал истинското сирене Гауда.

В съвременния свят на производството на Гауда се обръща специално внимание. Една глава сирене може да бъде 6 или 12 кг. В град Гауда на туристите се предлагат за дегустация специални плоски глави със заоблени ръбове с тегло 1,5 кг. Те могат да се нарекат мини-копия на стандартен продукт. Цветът на сиренето зависи от времето на стареене. Минималното време ще направи продукта бледожълт, а когато е напълно узрял, продуктът придобива ярко оранжев оттенък.

Сиренето Gouda е продукт, който не е патентован от холандски фермери, така че може да се произвежда от производители от различни страни. В състава на произведения продукт обаче се добавят взаимозаменяеми съставки, поради което вкусът на готовия продукт се различава от производителя до производителя. Те също така създават различни варианти, като добавят кимион, билки, горчица и черен пипер. Производството на сирене също е създадено в Русия.

В Холандия земеделието се предава от поколение на поколение, като в производствения процес се използва само пълномаслено краве мляко. Този сорт се нарича "ферма".

Гауда има няколко разновидности, всяка от които се различава по времето на стареене на продукта:

• Jonge kaas - 4 седмици;
• Jong belegen - 9-10 седмици;
• Белеген - 17-18 седмици;
• Екстра белеген - 7-10 месеца;
• Oude kaas - 10 месеца - 1 година;
• Overjarige kaas е най-старият, периодът на стареене е от 18 месеца.

Струва си да се отбележи, че колкото по-дълъг е периодът на стареене на Gouda, толкова по-остър е вкусът му, а цветовият нюанс е по-ярък и по-наситен. Със стареенето сиренето става по-сухо и консистенцията му се уплътнява. Видовете известно сирене Gouda с кратко време на експозиция се отличават с нежност на масата, кремообразен вкус и бледа сянка.

Този продукт има отличителна черта. Главите на промишленото производство са щамповани с кръгъл печат, докато фермерските продукти са украсени с правоъгълен печат. Вътре в този отпечатък са посочени името на готовия продукт, географското местоположение на производството, процентното съдържание на мазнини и серийният номер. При фермерското сирене списъкът се допълва от името на производителя.

Индустриалните и фермерските сирена имат допълнителна разлика - това е външната кора. Фермерският метод на производство изисква наличието на естествена обвивка на готовия продукт. Трябва да има равномерен жълт цвят и да няма празнини по чистата му гладка повърхност.

За индустриални условия се използва парафин. Функцията на парафина е да предпазва готовото сирене от изсъхване. В повечето страни по света повърхността на готовия продукт е покрита с жълт парафин. Производителите на Канарските острови и САЩ предпочитат червения восък. И само Overjarige kaas, с най-дълъг период на стареене, е опакован в черен парафин във всички страни по света.

Поради специалния си вкус и достъпна цена, сиренето Gouda има голямо потребителско търсене на световния пазар. Качеството на сиренето позволява да се използва не само като добавка към сандвичи или предястие – от него могат да се приготвят много вкусни кулинарни шедьоври.Въпреки твърдостта на този сорт, гауда е отлична за ястия, изпечени на фурна. Предварително настърган кашкавал се разпределя равномерно по повърхността на съда. При високата температура на фурната Гауда се разтопява, образувайки мека, запържена коричка.

Гауда е млечен продукт, който съдържа много основни минерали за човешкото тяло. Обогатен е с микроелементи като йод, калций, фосфор и много други. Витаминният комплекс в състава на Гауда има благоприятен ефект върху състоянието на човешката кожа, здравината на нокътната плочка, здравината на костите и подобрява зрението. Редовната консумация на този сорт сирене влияе върху подобряването на умствената дейност.

Тези, които следват фигурата си, трябва да ограничат консумацията на гауда. За 100 грама готов продукт хранителната стойност е 356 kcal, съдържанието на мазнини варира от 48-52%. Но не трябва категорично да отказвате да използвате този продукт. Освен че е богата на хранителни вещества, Гауда е и висококачествен източник на протеин, който е от съществено значение за спортистите. А съставът на здравословните мазнини е от съществено значение за момичетата.

Хранителната стойност на сиренето BJU Gouda на 100 грама е:

протеини - 27g;

мазнини - 25 g;

въглехидрати - 2 g.

Полезните свойства на сиренето пряко зависят от неговия състав. Наличието на витамини от група В има благоприятен ефект върху човешката нервна система.Благодарение на витамин D в организма протича процесът на бързо усвояване на микроелементите. Редовната консумация на сирене допринася за отлично здраве поради нормализирането на метаболитните процеси и регулирането на храносмилането.

При мъжете, които се занимават с физическа работа или спорт, Гауда трябва да бъде неразделна част от диетата. С негова помощ процесът на възстановяване се ускорява няколко пъти.

Преди да започнете да дегустирате, трябва да се запознаете с вредните ефекти на продукта. Зрялата гауда има пикантност, която е категорично противопоказана при бъбречни заболявания, наличие на язва на стомаха и дванадесетопръстника. Сиренето гауда не трябва да се използва при отоци. Противопоказание за употреба е наднорменото тегло. Хората, страдащи от това заболяване, трябва да разгледат по-отблизо обезмаслените сирена. Но за по-подробна консултация е най-добре да се свържете с диетолог.

Със собствените си ръце всяка домакиня може да се опита да приготви продукт от сирене за радост на домакинството. Според класическия метод на приготвяне основата на сиренето Гауда е пълномаслено краве мляко, към което се добавя сирище. Когато правите у дома, не трябва да се отклонявате от това правило.

За 16 литра мляко ще са необходими 4 g калций на прах и сирище. Ще ви трябват също саламура и восък. От посоченото количество продукти излизат 2 кг гауда.Наситеността на вкуса на готовия продукт зависи изцяло от качеството на използваното мляко. Не трябва да се вари.

Първата стъпка ще бъде подготовката на млечната течност. За 16 литра е по-добре да използвате вместителен контейнер. Млякото трябва да се загрее на печката до 32 градуса и да се отстрани от огъня. Закваската се изсипва в тенджера с топлото мляко. Строго е забранено незабавното смесване на масата в контейнера. Трябва да изчакате прахът да се намокри. Едва след това млякото се разбърква и се оставя за половин час.

След определеното време е необходимо да добавите калциев хлорид на прах и сирище към контейнера. Предварително калциевият прах се разрежда в 50 ml течност. Сместа се разбърква отново и се оставя за 45 минути. До края на определеното време в тигана трябва да се образува суроватка и малко количество смес от извара.

Вторият етап ще бъде работа с получената изварена маса. Трябва да се нарязва на кубчета с размер около 1,5 см, да се разбъркват добре и да се оставят да "дишат" за 5 минути. След "почивка" кубчетата извара трябва да се разбъркат за 4-5 минути, след което да се оставят отново да "дишат" за същото време. След тази процедура на дъното на контейнера трябва да се появи зърно от извара.

Следващата стъпка изисква високо внимание и концентрация. 1,5 литра готова суроватка се източва от контейнера. Вместо това се налива обикновена топла вода в количество, еквивалентно на количеството суроватка. Температурата на водата трябва да бъде 65 градуса. Масата се смесва старателно и се оставя за 5 минути. След това кратко време е необходимо да източите 5 литра суроватка от тигана и да налеете 5 литра топла вода в съда, но сега температурата е 47 градуса. Масата трябва да се разбърква в продължение на 20 минути и след това да се защитава за 10 минути.

Сега идва ред на формирането на формата на изварената маса. Марля, сгъната на четири слоя, се разстила върху голямо сито. В нея се нарежда изварената смес за пасиране. След плътно изстискване на състава на изварата през марлевата тъкан е необходимо да се постави под пресата. Първият половин час теглото на пресата трябва да бъде 4 кг. На следващия час теглото се увеличава до 6 кг. Останалите два часа налягането трябва да е максимално - 8 кг.

Приготвената основа трябва да се излее с физиологичен разтвор (1 кг сол се разрежда в 4 литра вода) и да се остави за 13-15 часа. През този период от време е необходимо да завъртите главата веднъж. След като сиренето е извадено от саламурата, то ще трябва да се изсуши. Това ще отнеме приблизително 4-6 дни.

Последният етап е повърхностната обработка на домашното сирене Гауда. Върху готовата глава се излива течен восък и сиренето се изпраща за стареене. Срокът му се избира от самата домакиня в зависимост от вкуса, който трябва да придобие сиренето.

Можете да гледате процеса на приготвяне на сирене Гауда във видеото по-долу.