Сирене Горгонзола: описание, видове и съвети за хранене

Горгонзола е най-известното италианско сирене. Неговият богат вкус, съчетан с пикантни нотки, е обичан от всеки, който някога е опитвал този сорт. Заради мистериозната си история на създаване, той е предизвикал интереса на много хора.

Досега регионите на Италия спорят за правото да се считат за историческа родина на този продукт. Всъщност няма значение къде е сготвено, много по-интересно е как точно. Горгонзолата изглежда страхотно на чиния със сирена, а също така се използва като отделна съставка в много ястия.

Много хора се интересуват много от историята на това сирене. Споровете за конкретното място и време на създаване на продукта доведоха до появата на различни легенди за бизнеса със сирене. Според една от версиите Горгонзола е получена за първи път през 879 г. близо до Милано. Други твърдят, че сиренето идва от малкото градче Валсасина. Тази версия е оправдана само от наличието на голям брой пещери, където температурата е около 10 градуса - идеални условия за зреене на сирената.

Най-невероятната история за откриването на сорт със синя плесен е следната. Влюбеният толкова бързал да се срещне с любимата си, че решил да остави работата си по производство на сирене до утре. Връщайки се сутринта, той трябваше да скрие отсъствието си и неуспешната работа. За целта към вчерашната изварена смес добави прясно мляко.

След няколко седмици той откри сини ивици върху готовия продукт, което го изплаши. Но когато опита сиренето, разбра - това е откритие! След тази история те започнаха да готвят синьо сирене в почти всички региони на Италия. Първите региони, където може да се намери и опита такова сирене, са Ломбардия и Пиемонт. Но тук се готви по-рядко от другите сортове. По-късно към каузата се присъединиха градовете Павия, Комо, Навария и Милано.

Сиренето Gorgonzola започва своето пътешествие по света през 20 век. Над 20 хиляди тона са изнесени за Франция, Германия и Англия. Вярно е, че британците предпочитаха меката, леко пикантна бяла Горгонзола, докато жителите на Германия и Франция купуваха тръпчиво синьо изварено сирене. В следвоенния период специалистите разработиха нова рецепта за приготвяне на сирене по метода "една извара". Тази технология беше много по-евтина, по-хигиенична и, най-важното, по-добра.

На брега на река По са построени фабрики за сирене. В края на 70-те години малките фабрики трябваше да затворят поради финансовата криза. Затова по това време беше приет указ, в който бяха определени регионите, които получиха правото да произвеждат горгонзола.

Начинът на приготвяне отдавна е автоматизиран. Това е специален процес, при който се използва осолено козе или краве мляко. Следва методът на подсирване - към сместа се добавя течно сирище. Всичко това се случва при температура над 30 градуса.

Най-важното е въвеждането на гъбата Penicillium glaucum или Penicillium roqueforti в изварената маса. След това полученият съсирек се изпраща в специални цилиндрични съдове, на дъното на които се разстила естествена тъкан. За да се отървете от излишната суроватка, формата трябва да се обръща често.

За да придобие горгонзолата своя уникален вкус, главата на сиренето трябва да се натрие със смес от морска сол. След това можете да го поставите на топло място с определена влажност за правилното узряване. След една седмица можете да проверите сиренето за вкус и текстура. Ако качеството е на ниво, сиренето се надупчва със специални дълги игли, за да се образуват дишащи вени и се поставя на хладно място: именно при такива условия ще се развие синя плесен.

Отнема около 60 дни за узряване на мекия вид горгонзола, за пикантен - от 4 месеца. Можете да различите автентичната италианска Горгонзола по маркировката “G” на опаковъчното фолио. При производството на млечен продукт производителите на сирене не прибягват до използването на допълнителни компоненти и консерванти. Строгият контрол на производството и пастьоризацията на млякото позволяват пълно запазване на вкусовите качества, което прави продукта безопасен.

Енергийната стойност на 100 г горгонзола е доста висока – 315 килокалории. Броят на въглехидратите е почти нула, което прави този продукт много полезен за човешкото тяло. Освен това в 100 g се съдържат 19 g протеин и 28 g мазнини. Особено важни са минералите, които са напълно достатъчни за попълване на дневната норма от полезни елементи - 520 ml калций и 270 mg фосфор.

В тази връзка отбелязваме основните полезни свойства на италианската горгонзола:

• наличието на пептиди активира антитромботичната функция, регулира работата на стомашно-чревния тракт;
• укрепва имунната система;
• бързо усвоим калций за костните тъкани;
• разрешено дори за хора с непоносимост към лактоза;
• относителният процент съдържание на мазнини няма да повлияе по никакъв начин на вашата физическа форма;
• подходящ хранителен продукт за хора, занимаващи се с физическа активност.

Съдейки по отзивите на клиентите, те най-вече си спомнят доста интензивния аромат, който изпълва цялата кухня, когато използвате продукта. Вкусовите свойства се оценяват. Приятната кремообразна консистенция ви позволява да намажете сиренето върху парче хляб и да получите много вкусни сандвичи.

Това невероятно меко снежнобяло сирене със зеленикав оттенък на вените има приятен кремообразен послевкус със специална запомняща се миризма. Производителите на сирене го представят в две разновидности:

• Gorgonzola Dolce (Dolce) - млад сорт с пастообразна текстура, леко забележими синкави петна, вкусът е сладък с леки орехови нотки;
• Gorgonzola Piccante (Picante) - този вид е по-плътен, раздробява се добре, има голям брой вени с мухъл, вкусовите нотки на подправката са придружени от интензивен аромат и имат по-дълъг срок на годност от Dolce.

И двата вида са идеални за готвене на ястия с различна сложност. За безтегловен, лек вкус използвайте Dolce.

Необходими съставки за приготвяне на италианска горгонзола у дома:

• краве мляко - 10 л;
• мезофилна закваска - 1/8 чаена лъжичка;
• плесенни сортове Penicillium Roqueforti - 1/16 част;
• 20% сметана - 200 ml;
• 100 мл класическо кисело мляко без добавки;
• 2 ml 10% разтвор на калциев хлорид;
• сирище - 2,8 ml;
• 4 ч.ч сол.

Обмислете подробната техника на готвене.

• Пастьоризирайте млякото и сметаната.
• Оставете да се охлади до 30 градуса, след което може да добавите закваската.
• След няколко минути прахът ще подейства - можете да го смесите.
• Изсипете разтвора на калиев хлорид в едната купа, а сирището в другата.
• Изсипете готовата смес в тенджера, оставете да вари около час и половина. Чакаме появата на съсирек.
• След това трябва да проверите масата. За да направите това, направете разрез в съсирека: ако ръбовете са равномерни и зоната на изрязване е пълна със серум, тогава можете да продължите към друг етап. В противен случай изчакайте 15 минути.
• Нарежете получения съсирек на кубчета. Не забравяйте да разбърквате масата за около половин час, това време е достатъчно, за да уплътните и закръглите зърното.
• За да направите суроватката стъклена, трябва да окачите изварената маса в дренажен плик за един час.
• Съветваме ви да повдигнете ъглите на торбата, за да не се слепват зърната.

• Една трета от масата трябва да се отдели в отделна купа. Оставете сместа, останала в плика, да престои в него още 50 минути.
• След 50 минути поставете дренажната торба в гевгир, натоварете я и оставете за един час.
• Трябва да поставите формата на малки части в натрошените парчета маса от торбата. Разбъркайте.
• Наредете заделената част от зърното по стените и дъното на формата за сирене, все едно приготвяте пай. Оставете малко да покрие кашкавала.
• Изсипете масата с плесен във формата за сирене и покрийте с тесто за сирене отгоре.
• Освен това е необходимо периодично да обръщате формата. За първия час - 4 преврата. Главата на сиренето трябва да лежи още два часа. И повторете процедурата отново.
• Процесът на осоляване отнема 4 дни.Преди това трябва да натриете главата с морска сол и да я изпратите на място с температура около 10 градуса.
• След осоляването трябва да увиете сиренето с дренажна мрежа. Необходимо е продуктът да се издържи една седмица при влажност 95% и температура 13 градуса.
• Веднага щом забележите следи от синя плесен, започнете да пробивате сиренето с тънки пръчици (китайските ще свършат работа).
• Крайният етап ще бъде излагането на продукта за 90 дни при същите условия на зреене.

Преди да започнете да ядете сирене, извадете го от хладилника и го оставете на стайна температура за половин час. Това е колко време ще отнеме продуктът да придобие желаната консистенция и да разкрие цялото богатство на вкуса.

Такава уникална съставка често се използва за приготвяне на всякакви салати, сосове, супи. Идеален за зеленчукови култури, ядки (особено орехи), сушени плодове, шоколад, мед и отделно сирене Маскарпоне. Италианците обикновено ядат Горгонзола като десерт, съчетан с подсилено вино.

Изненадващо, в кухните на Южна Италия е създадена рецепта за приготвяне на кремообразен сладолед с добавяне на парчета Gorgonzola. Това е сиренето, което придава на такава сладост пикантен послевкус. Има всякакви комбинации на италианско сирене с облепиха, шоколад, ванилия. Благодарение на уникалната рецепта, такъв сладолед запазва всички полезни елементи с 99%.

Всеки гурме със сирене, след като е опитал определено ястие, ще може лесно да определи вида на сиренето и периода на неговото зреене. Неговият уникален орехов аромат, леко кремообразна текстура и пикантен вкус правят това сирене едно от най-популярните за използване като основна съставка в кулинарията.Това разнообразие е перфектната гарнитура към различни ястия.

Ако е необходимо, можете да замените Gorgonzola с всяко друго сирене със зелена или синя плесен: може да бъде Dorblu и Roquefort. Не мислете, че вкусът на ястието ще се промени драстично. Просто ще усетите различни, но все пак подобни нотки на познато сирене.

Традициите за сирене са възникнали преди много векове. Но и днес италианските мандри за сирене не променят старата технология на приготвяне. Това осигурява на млечния продукт оригинален вкус. Правилно избраната горгонзола несъмнено ще се помни дълго време. И тогава можете да украсите всяко ястие с резени крема сирене.

Как да приготвите синьо сирене, вижте следното видео.