Сирене грана падано: описание, ползи, вреда и рецепта за готвене

Италианското твърдо сирене Grana Padano, подобно на известния пармезан, е широко популярно в родината си и е традиционно в северната част на страната. Това сирене със сламен цвят има дебела черупка, гранулирана структура без кухини, наподобяваща люспи. Масата на продукта е леко влажна, има много деликатен аромат. При нарязване Grana Padano се чупи и се втрива добре. Италианците са щастливи да добавят това разнообразие към всякакви ястия, така че трябва да обърнете специално внимание на този продукт.

Името на продукта се основава на две описания, които посочват географията на произход и структурата на сиренето. “Grana” означава “зърнест” на италиански, какъвто е външният вид на този сорт. В бъдеще сухите твърди сирена от този тип започнаха да се наричат ​​с този термин. Първоначално сиренето се е произвеждало в басейна на река По, както показва втората част от името – „Падано“.

Легендата разказва, че първото производство на сирене принадлежи на бенедиктинските монаси, живели през 12 век в Северна Италия. Техният опит да използват остатъчно мляко доведе до невиждана досега рецепта с уникален вкус и текстура. Следователно появата на Grana Padano може да се нарече въпрос на случайност. Сиренето моментално придоби популярност поради дългия си срок на годност и вкусови характеристики. Той се разпръсна из цялата страна.

До 16-ти век сиренето е толкова известно, че Grana Padano се прави във всяко кътче на Италия, добавяйки характерни подправки и подправки по свой начин. Минали са хиляда години, а класическата рецепта на продукта не се е променила. Все още се произвежда, като се спазват всички правила от онова време. Но сега процесът на готвене и стареене отнема много по-малко време благодарение на автоматизацията на производството.

Суровината за производство на сирене е кравето мляко. Храненето на кравите се следи внимателно. Въпреки това, за разлика от Parmigiano Reggiano, в който кравите ядат специална трева от регионите, където се произвежда сирене, зърнени и зеленчукови смеси се добавят към диетата на кравите Grana. Целият процес на готвене е регулиран и протича на етапи според всички правила. Това е най-високият контрол на качеството на всички етапи, който прави възможно да се насладите на автентичен класически вкус. Grana Padano получи категория DOP, така че това име стана защитено от мястото на произход.

Добавя се обезмаслено мляко до постигане на необходимите пропорции. В рецептата пише за получаване на 1 килограм сирене се изразходват 17 литра частично обезмаслена млечна смес. За смесване на съставките се използват медни котли. Естествената суроватка и сирището позволяват на млечната маса да се пресече и да се превърне в зърнеста текстура. И на този етап се откроява още една разлика между Parmigiano и Gran, тъй като при производството на първия се използват само животински ензими, а при производството на Gran е възможно да се използват растителни суровини или бактериална закваска. Плътните частици сирене на изхода приличат на оризови зърна.

За да се получи хомогенна консистенция, масата се вари и след това се осолява, след като се постави в парче плат. Преди осоляване сиренето се оформя с помощта на специални печати, превръщайки масата в кръг, овал или цилиндър. Осоляването отнема от 14 до 30 дни. За този процес се използва естествен физиологичен разтвор. Формите се изваждат и подсушават. След това сиренето трябва да узрее в специално помещение с необходимата температура и влажност, промяната на параметрите заплашва да развали продукта.

По време на процеса на зреене сиренето се „обгрижва“ чрез почистване и обръщане на формите за сирене. След това идва проверката на качеството. Само онези глави, които преминат контрола и отговарят на всички изисквания, могат да бъдат наречени сирене Grana Padano. Избраният продукт е марков. Ако следвате традиционния подход към отлежаването на сиренето, процесът отнема поне една година. Понастоящем обаче времето за зреене е намалено - минималното стареене на сиренето може да се счита за 9 месеца.

Времето за зреене на сиренето разделя Padano на три основни категории:

• сиренето се нарича младо, ако периодът на стареене отнема от 9 до 16 месеца;
• сиренето получава титлата "oltre 16 mesi", тоест средно стареене, ако сиренето узрява от 16 до 20 месеца;
• отлежала Riserva отлежава повече от 30 месеца.

Както при всеки друг продукт, вкусът се определя от периода на зреене и става повече или по-малко изразен. При продължителна експозиция Grana става по-рязка, но в същото време сладка и богата.Любителите на по-фин и мазен вкус трябва да изберат Grana с по-малко излагане, тогава това сирене става по-„меко“ и изискано. Във всеки случай, този продукт перфектно запазва своята хранителна стойност, независимо от периода на зреене.

Съставът на сиренето Grana Padano е богат на всякакви минерали, хранителни вещества и прави този продукт полезен за организма. Богат на калций, този продукт помага за укрепване на костната тъкан. Фосфорът, съдържащ се в сиренето, поддържа киселинно-алкалния баланс и спомага за нормализиране на метаболитните процеси. Съдържа калий, който поддържа баланса на течностите в клетките и участва в синтеза на протеини. Наличието на магнезий, желязо, цинк и други полезни вещества имат благоприятен ефект върху тялото, спомагат за неговото укрепване и възстановяване. Половината от дневната нужда от калций може да бъде попълнена чрез изяждане на 50 грама сирене Grana Padano.

Сред витамините специално място заемат витамините от група В, които участват във всички важни процеси, поддържат имунната система и имат положителен ефект върху нервната система. Сиренето е богато на ненаситени мастни киселини. Използването предотвратява развитието на рак, сърдечни заболявания и кръвоносни съдове. Продуктът се препоръчва от диетолози на хора, които се занимават с тежка работа, спортисти, жени по време на бременност и кърмене, възрастни хора, както и на възстановяващи се и желаещи да натрупат сили. Няма противопоказания за хранене на деца до една година.

Всичко е добро в умерени количества, това важи и за употребата на сирене Grana Padano. Този сорт има високо съдържание на калории - 384 kcal, така че не трябва да злоупотребявате с продукта, особено ако човек е на диета или е диагностициран със затлъстяване.Освен това, според проучвания, с напредване на възрастта усвояемостта на лактозата намалява. Този факт може да допринесе за появата на подуване и дискомфорт в корема, както и да провокира появата на акне и влошаване на благосъстоянието като цяло.

Огромната концентрация на натрий в продукта се дължи на факта, че сиренето се влива в саламура за дълго време. С тази процедура производителите убиват бактериите и унищожават вредната микрофлора. Но в същото време употребата на натрий заплашва с оток, стомашно-чревни разстройства и повишено налягане.

Когато избирате Grana Padano, трябва да обърнете внимание на специална маркировка, която казва за срока на годност на продукта и данните на фабриката за сирене. Знакът на организацията Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano дава увереност, че продуктът е добър, тъй като тази общност от производители на сирене е създадена, за да координира и контролира качеството през 1954 г. Този знак е знак за първокласен Grana. Когато купувате сирене на пазарите, по-добре е да поискате документи за продукта.

Външно сиренето трябва да е плътно, зърнесто със сламено-жълт изрез. Кората със златист цвят е дебела, естествена. Грана има деликатен аромат с орехови нотки, без мирис на гниене или плесен. Слуз или повреда показва развален продукт. Висококачественото сирене е зърнесто отвътре, разпада се на големи парчета.В Италия няма съмнение, че Grana Padano с правилния вид и вкус ще бъде сервирана на масата, но е доста трудно да се намери достойно копие на руския пазар.

Както всяко твърдо сирене, Grana може да се съхранява доста дълго време при подходящи условия за съхранение, без да променя своя вкус, полезност и свежест. Най-добре е да увиете парчето във влажна кърпа и да го поставите на хладно място, но не във фризера. Тъканта трябва да се поддържа влажна, а материята да е естествена, дишаща. Добре пропускайте въздух и поддържайте влага пергаментна хартия или занаят. Сиренето може да се съхранява във вакуумирани контейнери или торби с цип.

Благодарение на своята наличност, популярният Grana Padano измести брат си Parmeggiano на второ място. И благодарение на вековната си история, този сорт органично се е смесил с много италиански ястия от класически до модерни изпълнения. Неговите деликатни нотки допълват добре всякакви ястия от месо и дивеч. Най-популярната употреба на Grana е като добавка към паста и гарнитури към нея. Италианците не пестят сиренето и подправят ястията си обилно с него. Всички грана сирена са настъргани - натриват се директно в момента на готвене.

Този сорт добавя пикантност към пицата, използва се за създаване на специален акцент, тъй като сиренето не се разпространява в течна маса, но запазва структурата си при нагряване. Грана Падано е в основата на някои десерти.Пече се под формата на сладки с добавка на семена и се сервира като предястие. Към сервирането на сирене е добре да добавите плодове, сладки круши, грозде. Неговият маслен солен вкус се допълва от различни видове сладко, например мандарина или мед (кестен или липа).

Падано се сервира и в плато със сирена. В същото време се сервира под формата на малки филийки или кубчета, тъй като е трудно да се нареже на тънки филийки. При рязане се използва къс нож. Неговата извита форма минимизира роненето и убожда точното количество продукт. Грана върви добре с вино, позволявайки на напитката да разкрие своя вкус и аромат, деликатно подчертавайки достойнството на виното.

Изборът на червено вино се препоръчва да бъде направен от Barollo, Brunello, Lambrusco или Barbaresco. Можете също така да изберете бяло плодово вино, шампанско или десертни напитки. Някои видове бира, като Pilsner, идеално допълват Grana Padano.

Друга особеност на сиренето е, че преди сервиране е препоръчително сиренето да се остави на стайна температура, тогава гастрономите ще открият самия вкус, сервиран на масата от монаси и монарси преди много години.

Вижте видеото по-долу за това как се прави сиренето Grana Padano.