Имеретинско сирене: какво е това, калории и рецепти за готвене

Бринза се появява в арабския изток преди около осем хиляди години. За негов откривател се смята арабският търговец Канан. След като натоварил стоката на керван от камили, той тръгнал на дълъг път през арабската пустиня, като взел със себе си питки от тесто, глинени кани с прясна вода и кожа от овчи стомах, в която сипал сметана, прясно мляко и добавил заквасена сметана за съдържание на мазнини.

Един ден той намери в мех гъсто сирене с характерна миризма на кисело мляко, което плуваше в мътна суроватка. Канан много хареса вкуса на сиренето - така се случи първото запознанство на човек с Бринза.

Националната грузинска кухня е известна далеч отвъд Кавказките планини. Грузински месни ястия, супи с месен бульон без зеленчуци, твърди млечни сирена, различни сосове от местни билки и натурални продукти оставят незаличимо впечатление в паметта. Турист, който е посетил Имеретия, със сигурност ще отбележи историческите забележителности, кавказкото гостоприемство, естествените вина от грозде и истинското сирене Imereti или Brynza.

В "Къщата на сиренето" в град Тбилиси можете да видите съдовете, използвани за производството и съхранението на твърдо сирене преди повече от осем хиляди години. Историческите находки, свързани с производството и съхранението на този ферментирал млечен продукт в други страни, са наполовина по-млади: те са на не повече от четири хиляди години.

Сиренето се прави от прясно овче или краве мляко, консистенцията му е малко по-плътна от обикновената извара и има солен вкус. Такъв продукт, произведен от овче мляко, има характерна миризма и специфичен вкус. Сиренето се счита за истинско, ако хранителната му стойност е значително по-висока от кравето. Парче сирене се съхранява в саламура със сол и захар. При производството му се използват сирище, пепсин, суха закваска за мариновано сирене за ферментиране на мляко. Сиренето Imereti е тестван във времето хранителен продукт. Може да се яде от възрастни и деца.

Енергийна стойност на сиренето Imereti и калории на 100 грама:

• протеини - 18,5 g;
• мазнини - 14 g;
• въглехидрати - 2,4 g;
• съдържание на калории - 240 kcal.

Brynza от Imereti е висококачествен ферментирал млечен продукт, който мирише и има вкус много като Suluguni. За производството му се използват пълномаслено краве мляко, закваска, сирище или ренин от растителен произход, вода, сол, кимион, червен пипер, домати, калциев хлорид. Грузия произвежда 80% от общото количество сирене Imeretian и Suluguni.

За да направите имеретинско сирене, трябва да вземете:

• 1 литър натурално краве мляко;
• 60 милилитра сирище;
• 1 литър чиста вода;
• 20 грама фина сол;
• 20 грама гранулирана захар.

Популярна рецепта за Bryndza:

• млякото се загрява до 38 ° C, добавя се пепсин, разбърква се равномерно с дървена лъжица и се държи на водна баня при температура 38 ° C за половин час;
• образуваната на дъното на тавата бучка сирене се нарязва с остър тесен нож на кубчета с размери 1х1 см. и внимателно се разбърква с решетъчна лъжица до пълното отделяне на течността от изварената маса. Колкото по-малък е размерът на кубчето, толкова по-твърдо ще бъде полученото сирене;
• след нарязване на бучката сирене на парчета тиганът се загрява отново, така че продуктът да се отдели напълно от суроватката;
• след отделяне на бучката сирене се прехвърля в гевгир, поръсва се със сол отгоре и се оставя да се отцеди суроватката;
• поставете гевгир върху палет, покрийте с марля или естествена бяла кърпа отгоре и оставете за 12 часа;
• след като млечната суроватка се отцеди, огнището от сирене се попива, прехвърля се на зреене в тенджера и се пълни с “цатхи”.

Рецепта за цати:

• За да приготвите "цатха", супена лъжица сол и същата лъжица захар се разтварят в литър вода;
• покрийте тигана с капак и поставете на топло място за 3-4 дни. В процеса на зреене огнището на сиренето се втвърдява, придобива светложълт цвят и характерна миризма на сирене. От газовете, образувани по време на ферментацията, се образуват дупки в главата на готовия продукт.

Понякога, когато гостите вече са във влака и трябва да приготвите „салата Цезар с маслини и естествена бринза“ за няколко часа, рецептата за домашно сирене за „пет часа готвене“ може да ви помогне.

Сварете 1 литър домашно прясно мляко и когато заври, сипете в него една чаена лъжичка ябълков оцет, половин чаша пресен кефир, 50 грама ябълков сок, добавете нарязаното на ситно топено сирене.

Разтворете две супени лъжици сол и една чаена лъжичка сода за хляб в литър студена вода. Изсипете масата на сиренето с този разтвор, поставете преса отгоре и оставете за 2-3 часа. След изтичане на времето извадете сиренето от водата и сложете в прясното мляко. След отлежаване в нея 2-3 часа Бринза е готова. По-добре е да го съхранявате на долния рафт на хладилника, потопен в мляко или суроватка.

Изсипете един литър мазно мляко в тенджера, добавете три супени лъжици 20% заквасена сметана, две супени лъжици лимонов сок и загрейте до 65-70 ° C. Прецедете получената бучка сирене през двойна марля и поставете под налягане за 45-60 минути.

Тази рецепта за приготвяне на твърдо сирене със собствените си ръце е достъпна за всички. Това е много просто и не изисква специални умения или знания. Сирене по тази рецепта може да бъде "сготвено" дори от тези, които са запознати с готвенето само от книга или от готови ястия на масата.

За да получите сирене по тази рецепта, трябва:

• 2 литра фермерско мляко;
• 1 чаша пресен кефир;
• 2 чаши мазна заквасена сметана;
• 8 еднодневни кокоши яйца;
• 50 грама пресни билки - магданоз, копър, целина, стрели от млад чесън, босилек;
• 40 грама сол.

Сиренето се сварява в дебела тенджера. Изсипете мляко в него, добавете сол, поставете на огън и загрейте до кипене. Разбийте пилешките яйца с решетъчна лъжица, докато се образува хомогенна маса, налейте кефир, налейте мазна заквасена сметана.

Веднага щом млякото започне да кипи, добавете към него приготвената маса, разбъркайте добре с решетъчна лъжица, като избягвате образуването на бучки. Веднага след като продуктът се раздели на люспи сирене и суроватка, тиганът веднага се отстранява от котлона.

В повечето рецепти Bryndza може да се замени с по-евтино сирене - фета. Този гръцки сорт се произвежда от овче и козе мляко. Зрее в морска вода, консервирана в зехтин. На външен вид фета много прилича на прясно пресовано сирене. Може да се намаже на хляб вместо топено сирене. На разреза е гладка, без дупки, характерни за Brynza, вкусът и миризмата са пикантни, съдържа много млечна киселина.

Според гастрономите фета може да бъде заменена с бринза в салата Цезар и други кулинарни рецепти, но според експертите това са напълно различни сирена по отношение на техния химичен състав, технология на производство и вкус. Възможността за замяна зависи от конкретното ястие и от вкусовите предпочитания на човека.

Традиционните грузински сирена са описани в следващото видео.