Сирене Cachotta: описание, съдържание на калории и тънкости на употреба

Caciotta се смята за най-популярното сирене в Италия. Трудно е да си представим традиционно ястие от тази кухня без добавяне на настъргано или топено сирене. Подобна разновидност се среща и на нашите родни пазари, като в тази статия можете да намерите описание на този продукт.

Caciotta е наистина традиционно фермерско сирене, произвеждано в южните райони на Италия, в Умбрия и Тоскана, в продължение на много десетилетия. Интересното е, че под името Caciotta обикновено се разбират няколко меки сирена, чиято родина е Централна Италия. Те се наричат ​​може би с едно и също име, но външно се различават значително. Производителите произвеждат сирене с малък (около 670 g) и среден (до 1200 g) размер. Продуктът е с цилиндрична форма с диаметър от 10 до 20 cm и височина от 5 до 10 cm.

Днес полученият продукт е под марката Tre latte. Южните фермери имаха свой собствен експериментален метод за производство на сирене от мляко, получено от женски биволи.Caciotta от краве мляко може да се намери под етикета Tipo dolce, докато овчият сорт е с етикет Tipo saporito/lazial.

Благоприятният сезон за създаване на най-добрата Качота е пролетта. По това време полетата са заети от цъфтящи ароматни цветя. Този фактор се отразява перфектно в качеството и млякото на животните, които се разхождат и спят достатъчно на зелени поляни. Произвежданият млечен продукт дори има специално име - Cacio Marzolino, което се превежда като "мартенско сирене". Отличава се със специфичен сладникав послевкус и цъфтящ аромат.

Що се отнася до характеристиките на сиренето, то има полумека текстура и кремообразна, плътна текстура. Вкусът зависи от условията, при които продуктът е узрял, и, разбира се, от това колко време е отлежал. Затова в него се усещат сладки нотки, чак до пикантни. Сиренето е покрито със светло жълтеникава коричка, а вътрешността е бледожълта. Съхранявайте продукта на хладно и влажно място с добра циркулация на въздуха. След като сиренето узрее, то се поставя в хладилник за по-нататъшно съхранение. Важно е да бъде увито в обикновено фолио или плат, който предварително е намокрен в специално приготвена саламура. Срокът на годност не е толкова висок - изсъхва бързо, така че трябва да го ядете бързо.

Много методи за приготвяне на италианско сирене от козе мляко са достигнали до нас. Основата на продукта се прави по същия начин: към зърното сирене може да се добавят едър черен пипер, няколко зърна червен. За да се получи специален аромат, опитни производители на сирене смазват повърхността с висококачествен зехтин. Има традиция, основана на спестяване на петрол. Заменя се с доматено пюре.

Понякога зреенето на Cachotta става в глинени съдове.Но видът Caciotta sotto il fieno е процес на зреене под сено. Името му се превежда като "Cachotta под сеното". Такъв рядък сорт наистина се поставя в купчина сено, за да се запази вкусът на прясното мляко в него. Това сирене може безопасно да се нарече местно.

Доста популярна е Качота със сминдух. Това сирене се характеризира с интересен кремаво-орехов вкус с нотка на гъби. Произведено от краве мляко. Има плътна текстура и не се рони. Обикновено се комбинира с кафе и червени сортове сухо вино. Именно добавянето на семена от сминдух придава на сиренето орехови нотки. Този сорт е много полезен за тялото.

По-долу са основните моменти от процеса на производство на сирене Stufatura.

• Необходимо е кратко смесване. През това време зърното няма да се напълни с необходимия процент киселина и суроватката няма да има време да се отдели.
• Използване на термофилен стартер.
• Поставяйки тестото със сирене във формата, главата ще започне да се охлажда.
• Стаята трябва да поддържа висока температура. Италианците дори използват тенджери с вряща вода, за да напълнят стаята с пара. Оттам идва и името на процеса – stufatura, което на италиански означава „пара“.

Италианската Качота е не само вкусно, но и здравословно разнообразие от сирена. Важна разлика от другите сортове е ниското съдържание на калории: 100 g от продукта съдържа около 220 калории. Това сирене ще бъде отлична възможност за жени, които следват фигурата. Съставът на млечния продукт е пълен с голямо количество хранителни вещества.Експертите са доказали, че усвояването на протеините, съдържащи се в Cachotta, става много по-бързо и по-ефективно (с 99%). Хранителната стойност на продукта е както следва: протеини - 20,9 g, мазнини - 20,8 g, въглехидрати - 0,5 g.

Този вид сирене наистина може да се нарече ценен питателен продукт. Полезността му се дължи на наличието на различни витамини и важни минерали. Редовната консумация на сирене ще укрепи имунната система, ще подобри функционирането на всеки орган. Освен това сиренето е доста питателно, което ще спаси човек от чувството на глад за дълго време.

Химическият състав е представен от списък от жизненоважни елементи:

• витамини А, С, К, Е, D, Н, РР;
• представители на група B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• бета-каротин, холин;
• необходими за организма калций, магнезий, натрий, манган, фосфор, калий, желязо, йод, сяра, цинк, хром, селен, силиций, хлор, кобалт, мед, молибден.

Масата на жителите на Италия винаги е украсена с парчета Caciotta. Сиренето е наистина универсално. Може да се яде сурово, например с филийки бял хляб, измити с бяло италианско вино, като Frascati или Verdicchio. Именно плодовите нотки на виното могат да разкрият цялото богатство на сиренето. Но също така ще бъде също толкова важно да го използвате за приготвяне на различни италиански ястия. Можете да срещнете такава ценна съставка в разтопен или настърган вид в пица, различни видове паста, ризото. По-зрелите сортове са перфектни на чиния със сирена, съчетани с други меки сирена, гарнирани със сладка праскова или круша, за да допълнят белите сладки вина. Cachotta може да се намери на рафтовете на магазините с добавянето на:

• черен пипер;
• маслини
• каперси;
• лешници;
• пеперони;
• черен трюфел.

Има няколко рецепти за салата с фермерски сирена и печени съставки. По-долу е даден пример за един от тях.

съставки:

• зелена ябълка;
• нар;
• балсамов оцет;
• пържена Качота;
• мащерка.

За да приготвите такава салата, трябва да нарежете сиренето на малки кубчета, да смесите в купа чесъна, мащерката и галетата. Поставете парчетата сирене.

След това трябва да запържите сиренето в масло, докато се появи коричка. В голяма купа смесете ябълкови резени със семена от нар, поръсете със зелени листа от маруля. След това трябва да излеете малко балсамов оцет. Сега пържените кубчета сирене могат да се наредят върху салатата.

Можете да осигурите свежест и отличен вкус на сиренето за дълго време, като му отделите място с температура от 7 градуса. Нивото на влажност не трябва да бъде по-малко от 90%. Важен фактор е редовното проветряване.

Ако беше решено да съхранявате ценен продукт в хладилника, тогава за него трябва да се отделят рафтове, които не са близо до фризера. Изненадващо, долните отделения за зеленчуци и плодове са идеални за това. Някои домакини са свикнали да поставят парче сирене в рафтовете на вратата - това е погрешно, тъй като тук ще бъде подложено на резки температурни прехвърляния поради честото отваряне на вратата.

Продуктът трябва да бъде опакован в специален опаковъчен материал или фолио - това ще го предпази от бързо изсъхване, както и от абсорбиране на чужди миризми. Не трябва да го увивате и в хартия - бързо ще изсъхне и ще се втвърди.

Пълен пръстен със сирене може да се съхранява от месец до година. Срокът на годност на ненарязаната малка Cachotta е един месец.Отлежали сортове: с пеперони и пипер - един месец на зреене и 60 дни съхранение, Монтазио - два месеца на зреене и 180 дни.

След нарязване на главата на сиренето времето за съхранение ще бъде намалено до 20 дни. Прибягвайки до прилепващо фолио, си струва да запомните, че трябва да се сменя много по-често.

Бизнесът на производителите на сирене е доста сложен, но невероятно интересен процес. Използването на уникални технологии за производство на сирене, съчетани с дългогодишни традиции, води до вкусни и ароматни сирена. Италианската Caciotta на базата на овче, краве и козе мляко заслужено зае мястото си сред най-добрите традиционни сортове в Европа.

Как да приготвите сирене Cachotta у дома, вижте следното видео.