Как да си направим сирене от кисело мляко у дома?

Сиренето е един от най-обичаните продукти на трапезата, известно е и обичано може би по целия свят. В допълнение към факта, че сиренето е изключително вкусно, освен това този продукт има широк спектър от полезни свойства и съдържа огромно количество минерални соли и витамини, като е най-богатият източник на протеини. В момента има огромно разнообразие от сирена на рафтовете на хипермаркетите, от елитното "синьо" до общодостъпното крема сирене. В допълнение към факта, че те обичат да ядат сирене просто така, то е широко използвано в рецептите на много ястия.

Почитателите и любителите на сиренето със сигурност се интересуват да знаят как може да се готви или готви у дома, без да отделяте много време и усилия. Освен това това изисква най-несложните съставки - например обикновено кисело мляко. Когато правите любимото си сирене, човек може да бъде сигурен, че този продукт е направен от висококачествени, свежи, екологично чисти съставки, а вкусът и ползите от крайния продукт пряко зависят от това.

Простокваша е добре позната руска напитка, която е нискокалоричен ферментирал млечен продукт. Напитката е хомогенна по консистенция и се получава чрез вкисване на мляко под въздействието на чисти млечнокисели бактерии. Приготвянето на кисело мляко е лесно.А именно, трябва да приготвите домашно мляко или мляко от магазина с масленост най-малко 3,2% (не трябва да използвате ултрапастьоризирано мляко, чийто срок на годност е повече от една седмица). След това загряваме млякото до 70 градуса, изсипваме го в удобен за вас съд и добавяме няколко супени лъжици кефир или чаша кисело мляко. След това просто трябва да оставите съда с мляко за една нощ (поне 8 часа) на топло място.

Основната съставка е готова, което означава, че сега можете да започнете процеса на приготвяне на сирене. Това ще изисква само яйца и кисело мляко. Други съставки се добавят при необходимост, ако са посочени в избраната рецепта. Извареното мляко се приготвя така.

• Първо, на бавен огън, трябва да поставите киселото мляко да се затопли, като разбърквате редовно, за да затоплите равномерно съдържанието. Знак, че е време да изключите огъня, ще бъде, че суроватката ще се отдели от изварата.
• След това декантирайте серума.
• Залейте останалата извара с подсолено мляко на вкус, така че да се покрие отгоре. Слагаме сместа да се готви на минимална температура, като не забравяме да бъркаме систематично. Важно е да запомните, че такова свойство на сиренето като мекота ще зависи пряко от времето за готвене - продуктът ще се окаже по-твърд с увеличаване на времето за готвене.
• Получената смес отново се прецежда през сито (гевгир), предварително покрито с двоен слой марля. Сместа трябва да престои известно време, около половин час, за да може течността да се отцеди максимално.
• Докато чакаме, е необходимо да разтопим маслото, да го охладим и след това да го смесим със содата и яйцата. В съществуващата смес сложете вече готовата за това време извара и разбъркайте добре.Сместа се поставя в тенджера и се загрява на водна баня, като се разбърква непрекъснато енергично, за да се разбият изварата на бучки и да се получи еднородна маса.
• Когато сместа придобие хомогенна консистенция, трябва да я изсипете във форма, предварително намазана с растително масло. Това трябва да се направи бързо, тъй като продуктът бързо се втвърдява. Охладеното сирене се поставя на студено за около 5 часа. След това време изваждаме сиренето от формата, увиваме го в пергамент и го изпращаме обратно в хладилника, като поставяме потисничество върху него. След 12 часа можете да премахнете потисничеството и да оставите сиренето да узрее още един ден на хладно място.

Възползвайте се от съветите на опитни готвачи, за да направите домашното сирене още по-вкусно.

• По желание и индивидуален вкус добавете към сиренето парченца ядки, копър или други билки, маслини, домати, провансалски билки и др.
• Не забравяйте, че ако посланикът е малко повече, тогава сиренето ще има вкус на сирене. Ако солим по-малко, тогава накрая ще получим сирене, което има вкус на адигейско сирене. За да получите сирене, трябва да поставите готовия продукт в съд със саламура от осолена суроватка, останала от приготвянето.
• Сиренето е много по-добре отлежало, ако крайното тегло на продукта е не по-малко от 0,5 кг.
• Съхранявайте сиренето в хладилник на 8-10 градуса. Срокът на годност на домашните сирена е кратък - 3-5 дни, след което започват да губят вкуса си и изсъхват, покривайки се с коричка. Най-добре е да съхранявате такова сирене в стъклена или емайлирана купа.
• Използвайте домашно сирене за други вкусни ястия, като пържено сирене.

съставки:

• 1 литър подквасено мляко;
• 1 ч.ч сол;
• 1 литър мляко;
• 1 връзка босилек;
• смлян червен пипер - на вкус;
• 1 яйце;
• 50 мл масло.

Метод на готвене.

• На слаб огън поставете тенджера с кисело мляко и варете при непрекъснато бъркане, докато отдели суроватка.
• Приготвяме гевгир - покриваме го отгоре с тънка естествена кърпа или марля. Изсипете масата, получена по време на готвенето, върху него и изчакайте цялата течност да се отцеди.
• Кипваме млякото, след което прехвърляме получената извара в него, гответе 15 минути на слаб огън, като бъркате непрекъснато.
• Получената смес се обръща върху 2-слойна марля. Изчакваме цялата течност да се отцеди.
• След това интензивно и старателно се смесват разтопено масло, изцедена извара, яйце, сода, сол. Загрейте на водна баня, разбъркайте до гладкост.
• Кипката босилек измиваме, подсушаваме малко и нарязваме на ситно. Комбинирайте го с получената маса, сол, добавете червен смлян пипер по ваша преценка (можете да не добавяте), разбъркайте добре. Разпределете в предварително подготвени форми. Изпращаме на студено за 9 часа.

съставки:

• 1 литър подквасено мляко;
• 1 яйце;
• лимон;
• 1 ч.ч сол.

Метод на готвене.

1. Изцедете в киселото мляко от пресен лимон 1 с.л. л. сок. Разбъркайте старателно. Изсипете в купата на мултикукъра.
2. Разбийте яйцата с блендер със сол. Изсипете ги в сместа в уреда за бавно готвене. Задайте режим "Печене", включете го за около 15 минути.През този период от време суроватката ще се отдели от съсиреците на изварата.
3. Обръщаме тази маса върху гевгир или сито, предварително покрито с естествена кърпа или марля на 2 слоя, и оставяме, докато суроватката напълно се отцеди.
4. Увиваме получената маса в марля, прехвърляме във формата. Поставяме потисничество отгоре. Поддържаме под налягане 2-3 часа при стайна температура. Колкото по-дълго е времето под потисничество, толкова по-плътен и сух ще бъде крайният продукт.
5. Извличаме продукта от марлята. Поставяме го в стреч фолио. Прибрах в хладилника за съхранение.

В обобщение, нека си зададем въпроса – рентабилен ли е домашно приготвеният продукт от гледна точка на материалните разходи? От литър мляко в резултат се получават приблизително 50-100 g готов продукт (това зависи от вида, който се прави).

съставки:

• 200 гр. сирене;
• 2 с.л. л. брашно;
• 1 яйце;
• сол;
• галета;
• растително масло.

Нарязваме цял блок сирене на плочи с дебелина 1 см. Разбийте едно яйце с бъркалка или миксер, изсипете сол в него. Изсипете брашното и галетата в отделни купички. Взимаме парче сирене, овалваме го първо в брашно. След това го потопете изцяло в яйчената смес и оваляйте в галета. В тиган се налива достатъчно олио и се загрява добре. Сложете сиренето в тиган и го запържете от двете страни до златисто кафяво. Сиренето се запържва много бързо, така че не се разсейвайте и се уверете, че не изгаря.Готова закуска може да се сервира на масата с билки и различни сосове, като кисело мляко, заквасена сметана, майонеза, кетчуп. Приятен апетит! Гответе лесно и с удоволствие!

Как да си направите сирене с черен пипер у дома, вижте следното видео.