Как да си направим топено сирене у дома?

Топеното сирене е не по-малко обичано от традиционното твърдо сирене сред жителите на Русия. Неговата деликатна, мека текстура създава перфектен контраст с препечен тост, а вкусът остава толкова отличен, колкото неговия брат с различна консистенция. За големите ценители на този продукт ще бъде радостна новината, че е напълно възможно да го приготвите у дома. Създаването му е много по-лесно от твърдото сирене и целият процес ще изисква само широко достъпни продукти.

Топеното сирене се получава от обикновеното сирищно сирене чрез, както се досещате, топене. Топлинната обработка трябва да се извършва изключително при температура от 75 до 95 градуса по Целзий. В допълнение, някои соли, които се наричат ​​топилници, също са отговорни за производството на продукта. Те включват фосфати и цитрати на калий и натрий. Смята се, че топеното сирене е изобретено като опит да се направи евтина алтернатива на Бри. Продажбата му започва в Швейцария през 50-те години на миналия век.

По време на пастьоризация на твърди сирена, мляко, масло и добавки, консистенцията на масата става вискозна и еднородна. Освен това, в същото време се развиват микроорганизми, които могат да увеличат срока на годност на продукта. Трябва също да се отбележи, че в допълнение към традиционния диапазон от точки на топене, има още един - 140 градуса. Този показател гарантира абсолютна стерилизация на сирената субстанция.

Разглежда се топеното сирене по-здравословен за човешкия организъм от твърдия, тъй като се усвоява много по-добре и съдържа по-малко холестерол. В допълнение, млечният продукт е богат на различни витамини и елементи. Сред витамините са А, D, Е, а сред другите микроелементи - натрий, калций, фосфор, аминокиселини. Важно е да се отбележи, че топеното сирене се счита за оптимален източник на протеини за растежа и развитието на тялото. Калоричното съдържание на 100 грама храна варира от 220 до 360 килокалории.

В магазините този продукт се продава в различни форми. Това е или кутия с вискозна маса, или тънки парчета, опаковани в индивидуални торби, или брикети, които трябва да се намазват върху хляб, докато се деформират. В първия случай сирената паста съдържа голямо количество влага и мазнини, а консистенцията наподобява сладкарски крем. Във втория случай съдържанието на мазнини в сиренето варира от 50 до 70%. Някои хора също се позовават на топено сирене и сирене за колбаси. Има най-гъста консистенция, съдържа малко мазнини и се пуши по време на готвене.

Приготвянето на топено сирене у дома не би трябвало да е трудно.Необходими са ви 400 грама извара, 100 грама масло, 2 яйца и една чаена лъжичка сода. Готвенето започва с факта, че изварата се превръща в хомогенна маса чрез ръчно действие. След това се добавя содата с едно яйце и всичко се разбърква добре, след това - маслото и всичко се повтаря отново.

Полученото вещество се поставя на малък огън, където бучките трябва да се стопят за четвърт час. По време на готвене е важно съдържанието на тенджерата да се разбърква непрекъснато, в противен случай е възможно изгаряне. Готовото сирене се изсипва в съд с капак, охлажда се и се изпраща за дългосрочно съхранение в хладилник.

От козе мляко у дома можете да направите пикантно сирене с пресни билки. Освен 500 грама извара и 120 милилитра прясно мляко ще трябва да приготвите 2 супени лъжици масло, половин чаена лъжичка сода, копър или магданоз и подправки. Всичко започва с факта, че млечните продукти със сода се разбиват с миксер. Веществото се изсипва в тенджера, след което започва да се затопля на слаб огън. Всичко трябва да се разбърква от време на време.

В момента, когато структурата на изварата започне да се променя, маслото, солта и ситно нарязаните зеленчуци трябва да се потопят в контейнера. Всичко ще стои на огън, докато изварата се разпръсне напълно. След това бъдещото сирене се изсипва в кутии и се поставя в хладилника.

Шоколадовото сирене се приготвя приблизително по същия начин. За начало се купуват 400 грама извара, 100 грама горчив или черен шоколад, 50 грама масло, 75 милилитра прясно мляко, 2 супени лъжици захар и чаена лъжичка сода. Изварата, млякото и содата се разбиват с миксер до получаване на хомогенна консистенция.Заедно с маслото те се поставят в тенджера и се изпращат за 20 минути на водна баня.

Важно е да разбъркате бъдещото сирене, докато цялата извара се разпръсне. Когато това стане, продуктът се отстранява от котлона, смесва се със захарта и шоколада. Отново е важно да се постигне разтваряне на всички съставки. Готовото сирене се изсипва в контейнери и се изпраща в хладилника за съхранение до 7 дни.

Топеното сирене може да се готви и в бавна готварска печка, защото устройството значително ще опрости цялата работа. Необходимите компоненти се обработват предварително с миксер, след което се поставят в купа за мултикукър. Температурата се настройва от 95 до 100 градуса по Целзий и сиренето започва да се готви, докато масата започне да се сгъстява. Периодично веществото трябва да се разбърква.

Разбира се, топеното сирене се прави и от кефир. Тази рецепта изисква 2 литра напитка с високо съдържание на мазнини, едно яйце, супена лъжица масло, чаена лъжичка сол и половин чаена лъжичка сода за хляб. Допълнително се добавя черен пипер, къри, червен пипер или други подправки по желание. Кефирът се поставя във водна баня, където напитката ще трябва да остане, докато се появят съсиреци и суроватката напусне.

Съсиреците се поставят в гевгир, предварително покрит с марля. Излишната течност се изцежда, след което изварата се влива в продължение на 30 минути. Получената маса се смесва с останалите съставки, омесва се и се изважда в тигана. Отново се включва водна баня, където сиренето престоява около 15 минути. Периодично разбърквайки веществото, е необходимо да се получи жълтеникава и еднородна маса, в която не се виждат отделни парчета извара.След това всичко се изсипва в контейнер, охлажда се и се изпраща в хладилника за няколко часа.

Можете да проверите правилността на приготвянето на продукта по неговата консистенция. Докато се загрява, сиренето трябва да се разтяга и да е много крехко, но щом изстине, субстанцията трябва да се втвърди малко. Важно е обаче да не започне да хруска или да се разпада на трохи. Такива симптоми показват, че нещо е направено неправилно. Специалистите препоръчват готвене на водна баня, за да не загори по време на стадия на топене на млечните продукти. Но дори и в този случай сиренето ще трябва непрекъснато да се разбърква.

Ако една лъжица не може да се справи с гъста маса, тогава можете да използвате тласкач, предназначен за пасиране. Също така е важно да не забравите предварително да прецедите изварата – може да съдържа суроватка. Маслото и сметаната се използват за промяна на съдържанието на мазнини в продукта, следователно, чрез увеличаване или намаляване на тяхното количество, можете да регулирате вкусовите характеристики на преработеното сирене. Един килограм извара обикновено дава сирене, чието тегло варира от 650 до 700 грама.

В случай, че изварата не се разтопи, можете да го направите по два различни начина. Първо, при наличие на големи бучки се препоръчва да добавите малко сода към веществото. Ако бучките са малки, тогава не трябва да се притеснявате - те могат да се разпръснат сами, докато сиренето се разтвори. В крайна сметка тяхното присъствие не е критично и затова е важно да продължите да готвите, за да не развалите цялото ястие. Второ, изварата не се топи, когато е с лошо качество. Когато в състава присъстват неестествени вещества, продуктът е бил разреден с нещо или е съхраняван при неправилни условия, по-нататъшната обработка може да бъде трудна.

Как да приготвите топено сирене у дома, вижте следното видео.