Калорично съдържание и хранителна стойност на сиренето

Сиренето е популярен гастрономически продукт, който се използва широко в приготвянето на много ястия от студени предястия до десерти и сладкиши. Но в условията на хранителното ембарго за любителите на уханните деликатеси стана почти невъзможно да изберат качествен и вкусен продукт. Много разновидности просто изчезнаха от рафтовете на магазините или бяха заменени от местни колеги. Тази статия ви казва как да изберете правилното вкусно и здравословно сирене в магазина и на какво трябва да обърнете внимание.

Много страни се занимават с производството на сирена, а днес в света има около 2 хиляди различни сорта. И въпреки че съставките и рецептите могат да се различават, един основен компонент остава непроменен - ​​млякото. Вярно е, че за основа на сирена може да се използва краве, овче, козе и дори соево мляко.

Всеки сорт ароматни лакомства съдържа голям брой полезни вещества и елементи. Сред тях много важни са следните витамини.

1. НО - отговарят за поддържането на имунитета и нормалното функциониране на организма, 100 грама сирене съдържа около 32% от дневната човешка норма.
2. д - отговаря за регулирането на обмяната на калций и фосфор, а също така помага за елиминирането на тежките метали от тялото и нормализира работата на сърцето.
3. ОТ - в комбинация с витамини от група А помага за предотвратяване на настинки.
4. д - е необходим при лечението на репродуктивната система, но в съвременната фармакология е само част от витаминни комплекси и хранителни добавки, а в храната се намира в големи количества в сирената.
5. RR - 100 грама сирене съдържа 30% от препоръчителната дневна доза.
6. B1, B3, B5, B6, B7 и B12 - необходими за производството на енергия в тялото, а също така участват в процесите на тъканно дишане.

Минералите и киселините са не по-малко значими.

1. Макронутриенти калций, йод, цинк, мед, хром, магнезий, желязо и фосфор - играят важна роля при лечението на много заболявания и възстановяване след сложни наранявания и изгаряния, намаляват мускулните болки по време на периоди на интензивни и изтощителни тренировки. Около 30% от дневната нужда от макронутриенти и хранителни вещества се съдържа в 100 грама сирене.
2. триптофан Помага в борбата със стреса и безсънието.
3. Ненаситени мастни киселини Омега-3 и Омега-9 - помагат за намаляване на риска от развитие на диабет.

Има голям брой разновидности, но всички сирена могат да бъдат разделени на няколко категории.

1. твърди сортове - процесът на подготовка и зреене е много дълъг и може да достигне 6 месеца. Първо млякото се смесва със закваската, след което получената смес се вари в метален съд до готовност. След това главите на сиренето са под натиск за дълго време. Тази категория включва: пармезан, руски, холандски, чедър.
2. меки сортове - имат мека пастообразна консистенция. Тази категория включва: моцарела, бри, рокфор, каламбер.
3. Сортове туршия - особеността на такива сирена се състои в метода на стареене и съхранение, като през цялото това време продуктът е в саламура.Следователно готовият продукт няма коричка, а цветът зависи от сорта и може да бъде от бял до светложълт. Но консистенцията почти винаги остава непроменена - лекият разрез може да бъде с лека ронлива или слоеста структура. Тези сортове включват: адиге, фета, сирене, сулугуни.
4. Сортове суроватка - на базата на сирена сметана от твърди сортове. След дълъг етап на производство се получават популярни сирена: рикота, бруност и др.

Всеки вид сирене има определено съдържание на калории, така че хората, които стриктно следят храненето, трябва да обърнат внимание на това. Например холандското, костромското, пошехонското и сметанковото сирене имат повече мазнини от моцарела или рикота, а калоричното съдържание на първото може да достигне 350 kcal на 100 грама.

Сред нашите сънародници едно от най-популярните е руското сирене - продуктът не е най-скъпият, включен в категорията на достъпните. В допълнение, много производители предлагат този сорт, но рецептата остава непроменена, така че вкусът на сиренето винаги е същият.

Руското сирене има приятен жълт цвят с голям брой малки очи на разреза и има леко кисел вкус. Съдържанието на мазнини в такова руско сирене е около 45-50%.Но в едно малко парче съдържанието на калории ще бъде в рамките на допустимата норма, така че можем да препоръчаме на любителите на твърди сортове домашни сирена да намалят дневните си порции.

Също така е невъзможно да не споменем друго популярно и световно известно сирене - пармезан. В Италия има по-красиво име - Пармиджано-Реджано. Има пикантен и незабравим послевкус. Периодът на стареене на една глава е 6 месеца или повече. Структурата на резена има неравен ръб и ронлива текстура. Хранителната стойност на пармезана на 100 g е около 400 kcal.

Нискокалоричните сирена включват следните сортове.

Моцарелата е основната съставка на всяка пица. Трудно е да се характеризира вкусът на моцарела, може да се каже, че е по-скоро неутрален, отколкото изразен. Но специфичната консистенция е направила моцарелата идеална съставка за пайове и пици - при нагряване сиренето се разтяга.

Но моцарелата се използва и в студени предястия и салати – друго популярно ястие е салата капрезе, в която пресни домати се редуват с апетитни резени прясна моцарела, гарнирани със зелен босилек, щедро овкусени със зехтин и балсамов оцет. Моцарелата има малко количество мазнини - само 25%.

Фета произхожда от слънчева Гърция и от дълго време се произвежда по традиционни вековни рецепти. Основата е изключително овче или козе мляко. В същото време Фета е отличен източник на протеини - около 17 g, и мазнини - 24 g.

Brynza е подобен на цвят на естествената извара и има вкус малко като Фета. Той е отличен компонент за приготвяне на диетични закуски, салати, основни ястия и сладкиши, тъй като съдържанието на мазнини в 100 g сирене фета е само 20%.

Честно казано, трудно е да наречем тофу сирене. Тофуто се основава на соево мляко, поради което вегетарианските менюта често се използват като заместител на протеиновите продукти на базата на натурално мляко.

Родината е изток - Япония и Китай, а според местните жители тайната на дълголетието и доброто здраве се крие в тофу. Вкусът на Тофу е по-неутрален, текстурата напомня на копринено и меко кисело мляко.

Италия е родината на рикотата, това меко и нежно извара много прилича на вкус на сладникаво кисело мляко. Рикотата се приготвя от суроватка, която остава след приготвянето на други сортове сирена.

За основа може да се използва както краве, така и овче мляко, но съдържанието на мазнини в тези продукти се различава значително. Процентът на мазнини от рикота в кравето мляко е 8%, а в овчето мляко е 27%.

Adyghe принадлежи към категорията на меките сортове, има вкус на кръстоска между извара с мек млечен вкус и твърдо сирене. Меката текстура и деликатният солен вкус са отличителните черти на сиренето Adyghe.

Някои видове сирена, като Чечил, имат ниско съдържание на калории, но поради високото съдържание на сол не се препоръчва да се консумира този сорт в големи количества. И други сирена с показател 35% и 40% не вредят на фигурата, ако се консумират умерено.

Хранителната стойност зависи от сорта сирене, което се различава по начина на приготвяне, съставките, количеството мазнини и калории. Но във всякаква форма съдържа голямо количество протеин. Също така е важно да се обърне внимание на количеството мазнини. Малък процент мазнини се намират в следните разновидности.

Сулугуни е грузинско саламурено сирене с еластична и плътна текстура. Технологията на производство е подобна на италианските сортове.

Основата включва краве, овче, козе и биволско мляко. Ето защо вкусът на сулугуни е много деликатен, с приятен млечен аромат и лек солен послевкус. В 100 грама готов сулугуни оптималното количество BJU е: протеини - 19,5 грама, мазнини - 22 грама, без въглехидрати.

Дор Блу - синьото сирене с плесен е изискан деликатес за истинските гастрономи. Нежна и ароматна глава се крие зад твърда плесенясала кора. Вкусът на мекото сирене е незабравим - пикантен и леко солен.

Миризмата на Dor Blue е много специфична, поради което сред нашите сънародници няма толкова много фенове на този сорт. Дор Блу е богат на пеницилин и аминокиселини, които имат благоприятен ефект върху организма. Процентът на мазнини в 100 грама продукт е 30 грама.

Кърт е твърдо извара под формата на топки. Куртът е широко известен благодарение на номадските народи, а днес е национално ястие в страните от Централна и Централна Азия.

Чедър заема водеща позиция сред световноизвестните сирена. Родината е Англия, едноименната провинция Чедър. Сиренето има ярък наситен жълт цвят, който дори се доближава до слънчево оранжево.

Периодът на зреене може да отнеме от 2 месеца до шест месеца. Съставът на Cheddar включва оптималното количество мазнини - 30 g, което позволява този продукт да се използва дори в диетичното хранене, но в малко количество.

Амбър - нежно и вкусно полутвърдо сирене принадлежи към категорията на нискомаслените сортове - само 10 г. Появява се в Швеция в началото на 19 век. Отличителна черта на Амбър са малки и равномерни кръгли дупки на разреза на главата.

Всички сортове сирена имат полезни свойства, поради което се препоръчват от диетолозите за ежедневна консумация в малки количества.

Полезните свойства могат да бъдат отбелязани в следващите параграфи.

1. Сиренето, богато на калций, е много полезно за формирането и укрепването на зъбите и костите. Според зъболекарите честото използване на сирене повишава здравината на зъбния емайл и намалява вероятността от плака.
2. И също така, според учените, сиренето помага за намаляване на риска от рак. Линоловата киселина, сфинголипидите и витамините от група В, които са част от всеки сорт, помагат на тялото да се бори с отрицателните ефекти на свободните радикали.
3. Синьото сирене улеснява храносмилането и има благоприятен ефект върху работата на червата.
4. Полезните елементи в състава на сиренето допринасят за стабилното функциониране на имунната система на организма, успокояват нервната система и нормализират кръвното налягане.
5. Яденето на сирене помага да се запази красотата и да се удължи младостта. Полезните вещества, съдържащи се във всички разновидности, спомагат за подобряване структурата на косата, ноктите и кожата.

Сиренето е отличен източник на протеини, калций и ненаситени мазнини. Можете да ядете сирене като лека закуска, да приготвяте сандвичи, студени и основни ястия. Предлагаме няколко прости и здравословни диетични рецепти, които можете да готвите всеки ден.

Пастата със сирене е чудесен вариант за пълноценно хранене, богато на бавни въглехидрати и протеини. Във фитнес менюто пастата от твърда пшеница може да бъде заменена с пълнозърнеста, оризова или елда.

Сварете макароните в подсолена вода до ал денте. След това отцедете водата и поръсете горещата паста с малко зехтин. Добавете ситно настъргано твърдо сирене и гарнирайте с пресен босилек.

Супа-пюре от сирене - за приготвянето на това ароматно ястие са ви необходими: пуешко филе, картофи, лук, карфиол, моркови, дафинови листа, подправки и меко топено сирене. Месото се потапя в тенджера с гореща вода и се вари до омекване, след което в бульона се добавят картофите, лукът и морковите.

След това можете да добавите съцветия от карфиол и след това внимателно смилайте съдържанието до състояние на пюре. След това можете да добавите сварено и нарязано месо, дафинов лист и подправки.

Фондюто е истинска радост за гурме със сирене. Може да изглежда, че диетичното фондю е нещо извън сферата на фантазията. Но всъщност можете да приготвите по-малко калорично ястие, като използвате само нискомаслени сортове сирена.Освен това ще ви трябва мляко, две скилидки чесън, индийско орехче, лимонов сок, сухи билки и смлян черен пипер. Поставете настърганото сирене в тенджера с фондю и поставете тенджерата на бавен огън, като разбърквате внимателно, довеждайте сиренето до хомогенна маса. Постепенно добавете останалите съставки.

За да направите фондюто по-течно, трябва да добавите повече мляко и, обратно, за да стане по-гъсто и наситено, трябва да добавите по-малко течност. Когато приготвяте фондю, можете да фантазирате и да добавите различни съставки, като пресни билки и ситно нарязани ядки.

Чийзкейковете са идеални за закуска или лека закуска. Като основа се препоръчва да се използват овесени ядки, както и пилешко яйце, бакпулвер, сол и ситно настъргано твърдо сирене.

Смесете всички съставки и оставете тестото да почине за 30 минути. Застелете тава с хартия за печене и оформете малки сладки с ръце. Печете на 180 градуса за 30 минути.

Бутер сладкиши със сирене се приготвят за 15 минути и се изяждат също толкова бързо. За готвене се нуждаете от бутер тесто, което трябва да се навие на малки слоеве и да се намаже с извара. След това навийте тестото на руло и нарежете на филийки по 2 см.

Наредете кифличките върху тава с хартия за печене и поръсете отгоре с настърган кашкавал. Пече се на 160 градуса до готовност.

Нарязани пилешки котлети със сирене и пресни билки е много бърза и вкусна рецепта за всеки ден. За готвене ще ви трябва: пилешко филе, лук, грис, пилешки яйца и пресни билки. Първо трябва да подготвите месото - нарежете филето на малки кубчета, също ситно сиренето, лука и билките.

Смесете всички съставки в дълбока купа и добавете яйцата и подправките. Обърнете внимание на този факт: колкото по-солено е сиренето, толкова по-малко готварска сол трябва да използвате. За да придадете желаната консистенция на каймата, трябва да добавите малко грис.

Сиренето може да се използва не само като основна съставка, но може да бъде и чудесен вариант за ефектна салата или основно ястие. А правенето на ядливи кошници със сирене е много просто. За да направите това, смилайте твърдото сирене на ситно ренде и поставете тънък слой върху плоска чиния.

След това поставете чинията в микровълновата за 10-15 секунди. След това извадете топеното сирене и сложете получения топъл кръг върху чашата, така че средата на палачинката да е точно върху основата на чашата. Този дизайн на чаша и палачинка със сирене трябва да се постави в хладилника за 10 минути, докато се втвърди напълно.

Но не се ограничавайте до тези рецепти. Горещата пица с моцарела ще завладее сърцето на всеки гурме, а апетитната хрупкава кора от сирене във френски стил върху месото ще направи основното ястие печеливша опция на празничната трапеза.

Но въпреки големия брой положителни свойства, честата употреба на определени сортове сирене може да причини неизправности в организма. Ето защо в някои случаи трябва да ограничите консумацията.

1. Бременните и кърмещите млади майки трябва да спрат да ядат синьо сирене и някои разновидности на базата на непастьоризирано мляко - живите бактерии могат да причинят инфекциозни заболявания както при майката, така и при бебето. Тези сортове включват: Фета, Рокфор, Дор Блу. Също така не се препоръчва да се включва сирене в диетата на бебе под 1 година.
2. Хората, които са на строга диета или страдат от затлъстяване, не трябва да консумират ежедневно мазни сирена. Препоръчително е да замените твърдите и мазни сортове с извара и саламура.
3. А тези, които са склонни към алергии, трябва внимателно да проучат състава на сирената, тъй като някои сортове могат да съдържат хранителни и химически добавки.
4. В случай на диабет експертите препоръчват използването на сортове саламура, например Adyghe или Feta, тъй като процентът на млечна захар в тези сирена е около 3%.

Как сами да направите сирене, вижте следното видео.