Рецепти за камамбер

Ако обичате сирена, вероятно ви е познато името камамбер. Това изискано френско сирене е спечелило любовта на много гастрономи. Мека отвътре, тя е покрита с бяла кора от плесен. Продуктът е направен на базата на краве мляко, има деликатен вкус с нотки на шампиньони.

Сиренето Camembert идва от северозападното крайбрежие на Франция. Специалните свойства и вкус на сиренето са познати на жителите на региона още от края на 18 век. Според легендата една селянка, която приютила монах от неговите преследвачи, получила от него тайната за направата на този невероятен продукт. В началото на 19 век в същия регион се появява лекар, който използва това сирене за лечение на пациентите си. Излекуваните от него благодарни жители издигат паметник на лекаря край село Камамбер, откъдето идва и името на сиренето.

Император Наполеон III, след като веднъж опита този млечен продукт, високо оцени вкуса му. Оттогава камамбер винаги се сервира на императорската маса.

Родоначалникът на този сорт сирене е също толкова известното Бри. Има версия, че това е рецептата за сирене Бри, която монахът е дал на селянката, но поради специалния климат на нормандското крайбрежие, продуктът придобива специални качества, превръщайки се в камамбер.

Камамбер е меко сирене, самопресоващо се, също като Бри. На пръв поглед тези сирена са много сходни. Но все пак има някои разлики. Кората на камамбер има гъбени нотки, пикантна е на вкус, бри е безвкусна и мирише на амоняк.Камемберът е по-мазен, цветът му може да варира от бял до кремав, Бри има сивкав оттенък.

Ароматът на Бри е описан като орехов, ароматът на камамбер е описан като гъбен. Бри се прави в кръгове с различни диаметри (средно от 30 до 60 см), може да има височина от 3 до 5 см. Камамберът, от друга страна, има строго фиксиран диаметър - 11 см и височина 3 см. Камемберът винаги е опакован в дървени кутии, които позволяват транспортирането му на дълги разстояния, което не е случаят със сиренето Бри.

Много любители на сиренето вероятно са се чудили дали е възможно да приготвите изискан и необичаен камамбер със собствените си ръце. Производството му е доста трудоемко, но след като го опитате, ще искате още. Ето защо си струва да проучите тънкостите на производството на този продукт.

За готвене ще ви е необходима голяма тенджера с обем над 4 литра. Тиганът трябва да бъде избран от неръждаема стомана, алуминият не е подходящ за приготвяне на сирене. За удобство при декантиране на суроватка е по-добре да използвате специални форми за приготвяне на сирене. Те са цилиндри с много дупки отстрани. Не забравяйте да подготвите термометър за мляко и обикновен контейнер за храна, в който продуктът ще узрее след готвене.

Има няколко основни съставки, необходими за приготвянето на камамбер.

1. Мляко (4 литра). По-добре е да вземете пастьоризирано мляко, тъй като по време на процеса на готвене то няма да се доведе до кипене, а камамбер е доста „капризно“ сирене.
2. Мезофилна закваска. Флора Даника е идеална, тъй като е ароматна. За 4 литра прясно мляко е необходима 1/8 чаена лъжичка закваска. Можете също да използвате Danisco Choozit MM101.Ако се използва, добавете 1/16 ч.л.
3. сирище (1/4 чаена лъжичка)
4. Плесен 2 щама (penecillium candidum и geotrichum candidum) на върха на ножа.
5. Калциев хлорид (10 ml 10% воден разтвор). Когато използвате калциев хлорид, трябва да бъдете изключително внимателни, тъй като предозирането му може да причини горчив вкус на сиренето.
6. Сол (1-2 чаени лъжички).

Млякото се загрява в тенджера на водна баня до температура 30 градуса при непрекъснато бъркане. По това време е необходимо да се подготви мезофилен стартер. Ако се използва сух вариант, тогава той трябва да се разтвори в 75 ml топла вода. Когато използвате течна закваска, просто трябва да добавите вода до същия обем.

Когато млякото достигне желаната температура, се сваля от котлона. Добавя се готовата закваска. Всичко се разбърква внимателно и се поръсва с два вида плесен. Струва си да изчакате малко, докато смесите праха от плесен, така че да е добре наситен с течност. Разбъркайте сместа само след няколко минути.

Следващата стъпка е да добавите калциев хлорид. 10 минути след въвеждането на стартера (по-добре е да се отбележи времето) към млякото се добавя млекосъсирващ ензим, предварително разтворен в 50 ml вода (вместо телешко сирище може да се използва вегетариански химозин). След това тиганът се покрива с капак и се увива в топла кърпа, оставяйки го в това състояние за час и половина.

След това време тиганът се проверява за образуване на съсирек - той трябва да бъде напълно отделен от суроватката.След това нарежете съсирека на кубчета и разбъркайте добре сместа за 10 минути. Благодарение на тази процедура съсиреците стават по-плътни и отделят суроватка.

След това си струва да разпределите съсиреците във форми за сирене. Можете да ги поставите върху дренажни подложки, ако има такива. След няколко часа масата на сиренето ще се уплътни под собственото си тегло. Трябва да се обърне. След това обръщайте сиренето на всеки 30 минути през следващите 4 часа.

След това главите сирене се слагат да зреят в хладилник в пластмасов съд. Под кръга на сиренето се поставят хартиени салфетки, които трябва да се сменят по време на процеса на стареене, тъй като суроватката ще продължи да се откроява от сиренето. Също така трябва редовно да обръщате сиренето, за да покрие равномерно формата. Този процес отнема около 2 седмици.

След това, за да узрее напълно, сиренето се увива в специална хартия (ако няма, използва се обикновено фолио) и се изпраща в хладилника. След месец сиренето ще бъде готово. Срокът му на годност ще бъде 2 седмици.

Употребата на сирене Camembert е приятна не само в оригиналната му форма. Има голям брой рецепти, които използват това сирене като съставка.

Например печеният на фурна камамбер с мед и ядки ще изненада и най-претенциозния гурме.

За да създадете това ястие ще ви трябва:

• 1 кръгло сирене камамбер;
• 1-2 чаени лъжички мед;
• зехтин;
• 20 грама нарязани ядки (орехи или пекан работят добре)
• пресен розмарин.

На първо място, трябва да приготвите сиренето, като го изпратите в съда за печене и направите плитки разрези в горната част на кръга под формата на мрежа.След това трябва да поръсите сиренето със зехтин и да го поръсите с листа от розмарин, след което да го изпратите във фурната за печене при температура 180 градуса за 10 минути.

Не по-малко добра е по-простата рецепта с камамбер. Това ястие може лесно да се изпържи у дома, като се получи страхотна пикантна закуска.

съставки:

• 1 глава камембер;
• галета;
• 1 яйце.

Извадете камамбера от хладилника предварително (поне половин час преди готвене). Потопете кръгчето сирене в яйцето и след това в галетата. За да се получи максимално плътна панировка, тази процедура може да се извърши няколко пъти. Загрейте растително масло в дълбок тиган. Когато се калцинира, ще можете да потопите сиренето в тигана. Запържете го от всяка страна за 30 секунди.

Видеото предоставя рецепта за приготвяне на по-плътен камамбер.