Камамбер и Бри: как едно сирене се различава от другото, кое е по-вкусно и с какво се ядат?

Сирената Camembert и Brie на пръв поглед са абсолютно еднакви: и двете са произведени във Франция, и двете са покрити с плесен, и двете имат приблизително еднакъв вкус. Между тях обаче все още има малка разлика.

Камамбер е меко, а понякога и полутвърдо сирене, което обикновено се прави от краве мляко. Бри също е меко сирене от краве мляко, но е създадено по-рано от камамбер, поради което много хора го смятат за основа на втория сорт. По принцип се използват подобни технологии за готвене. Мухълът и в двата варианта изглежда като плътна кора.

Цветът на камамбер варира от бял до цвят на деликатен крем с множество нюанси. Колкото по-тъмни са цветовете, толкова по-дълго е времето за узряване на сиренето. Сянката на мухлясалата кора е бяла. Разликата между сиренето Бри е в цвета на главата - тя е боядисана в сивкаво-сив нюанс. Мухлясалата коричка също изглежда различно - въпреки че има същия бял цвят, тя също е покрита с червеникави линии.

И двата вида сирене са с мека сърцевина. В правилно узрялото Бри то е малко вискозно, докато в Камамбер може да бъде воднисто.

Вкусът на камамбер е сладък, а миризмата донякъде напомня на пресни шампиньони.Вярно е, че има версии, че продуктът мирише на сено, пръст, асфалт и дори двор с крави. Точният кехлибар зависи от това как е извършена технологията на производство. Разбира се, много гастрономи са банално уплашени от такава миризма. Вкусът на Бри е много по-изтънчен – доста е пикантен, солен, съчетаващ едновременно нежност и пикантност.

Последната характеристика, между другото, зависи от времето на узряване на главата и от нейния външен вид: колкото по-висока е нейната височина, толкова по-спокоен е вкусът. По мирис този сорт донякъде напомня на лешници или нещо мазно. Кората Бри може да мирише на амоняк за някого, което, разбира се, ще изплаши купувача. Той е сравнително неутрален на вкус. Кората от камамбер е много по-вкусна - тя е доста пикантна и мирише на гъби, като основната част от продукта. И накрая, Бри често се съчетава с билки, ядки и сушени плодове, докато Камембер се купува чист.

Кръгът камамбер винаги има фиксирани размери: три сантиметра височина и единадесет сантиметра в диаметър. Теглото на такова парче съответства на 250 грама. Съдържанието на мазнини в този вид сирене е доста високо. Сиренето Бри също е различно по размер: височината и диаметърът могат да бъдат различни. Първият индикатор варира от три до пет сантиметра, а диаметърът е от тридесет до шестдесет сантиметра.

Маслеността на Бри е много по-висока от тази на камамбер - почти една четвърт.Като част от технологията и двете сирена изискват използването на сметана: сиренето Бри в количество 65% от общия състав, а сиренето камамбер - в количество 45% от общия състав. Важно е също да добавим, че в Бри млечните култури, които са закваска, се добавят само веднъж, а в Камамбер - пет пъти повече. Важно е да споменем, че Бри, за разлика от камамбер, не се страхува от съхранение в хладилника - няма да загуби отличния си вкус и консистенцията му няма да се промени. Камамберът ще се втвърди в хладилника и ще изисква допълнителни манипулации преди сервиране.

Сиренето камамбер се характеризира с наличието на значително количество незаменими аминокиселини. Благодарение на това позволява на хората, които са подложени на постоянен стрес и стрес, да възстановят силите си. Съставът съдържа също фосфор и калий, което обяснява необходимостта от консумацията му при ситуации като счупени крайници и други травми, артроза и артрит. Качествен ефект ще има и в състоянието на нервната система, както и зъбите. Също така продуктът се препоръчва да се дава на юноши, чието тяло се развива активно.

За разлика от много други млечни продукти, Camembert не е забранен при непоносимост към лактоза, тъй като това вещество се съдържа в минимално количество. Появата на алергични реакции е много малко вероятна. Въпреки това, този продукт не трябва да се използва от бременни жени и деца под седемгодишна възраст, тъй като при тях е възможна инфекция с листериоза.

Също така си струва да предупредите хората, страдащи от скокове на налягането, както и висок холестерол. Разбира се, продуктът не трябва да се злоупотребява от хора с наднормено тегло.Като цяло експертите препоръчват дневна доза от петдесет грама такова сирене.

Сиренето Бри също носи значителни ползи за тялото. Богат е на фосфор и калий, които благоприятстват скелетната система. Трябва да споменем и насищането с витамин А, който, както знаете, подобрява състоянието на кожата чрез синтеза на колаген, а също така укрепва зрението. Витамин B нормализира състоянието на нервната и сърдечно-съдовата система, справя се с безсънието и изпълва със сила. Има дори хипотеза, че редовната употреба на продукта в храната предотвратява появата на кариес и укрепва способността на кожата да не страда от прекомерно ултравиолетово лъчение.

Липсата на лактоза ви позволява да използвате продукта без страх от алергии. Продуктът обаче не се препоръчва за малки деца, бременни и кърмещи жени. Известна опасност е възможна и в случай, че човек има нездравословна сърдечно-съдова система, както и наднормено тегло. Що се отнася до препоръчителната доза, тя, както в случая с камамбер, е петдесет грама на ден.

Сиренето Бри може да се направи в рамките на дванадесет месеца. Сиренето Camembert е много по-претенциозно по този въпрос: не се справя добре при високи температури, така че през летните месеци производството му спира и се възобновява отново през септември. Заслужава да се отбележи, че камамбер се съхранява на рафтовете от шест до осем седмици, преди да бъде продаден, а Бри не се нуждае от такава процедура. Така вторият продукт може да се опита вече месец след началото на работния процес, което не може да се каже за първия. Между другото, този процес се нарича рафиниране.

Специални изисквания се налагат и към опаковката - сиренето винаги се поставя в дървена кутия. Този контейнер улеснява транспортирането на продукта. Няма никакви условия, свързани с Бри. Цената на продуктите е само малко по-различна: 250 грама Camembert струват около четиристотин и петдесет рубли, а вторият сорт - около петстотин рубли.

Camembert е доста мазен продукт, следователно, попадайки в помещение с ниска температура за дълго време, той замръзва и губи изключителните си характеристики. Това обяснява защо преди сервиране сиренето трябва да се постави на по-топло място и да се накисне за тридесет минути. Въпреки това, докато сиренето омекне, можете да започнете да режете на сегменти - кубчета или филийки. Ако отложите рязането „за по-късно“, тогава можете да организирате малка презентация - когато влезе в контакт с нож, средата ще изтече от главата, което изглежда изключително изкусително.

Обикновено този вид сирене се предлага с ядки, например орехи, плодове и конфитюр, който има лека киселинност. Последното включва аромати като боровинки и малини. Подобно на други сини сирена, Камембер се счита за отлична част от чинията със сирене. Сред алкохолните напитки професионалистите препоръчват да изберете червени вина или сайдер за сирене. Въпреки известната елитарност на този продукт, сиренето може да се използва за приготвяне на обикновени препечени сандвичи или като компонент на пай.Разтопеният продукт често се използва за приготвяне на фондю, за да се потопят впоследствие парчета плодове или препечен хляб в гъста маса.

Сиренето Бри се комбинира и с ядки, плодове и прясна багета. Често се комбинира със сладко от смокини, мед или дори безалкохолна напитка от горски плодове. При оформянето на плато със сирене може да добавите бадеми или други захаросани ядки, както и хрупкави крекери. Основната напитка на Бри е шампанското. Подходящи са и сухи бели вина, сайдер и дори бира.

Важно е вкусът на напитката да не прекъсва нюансите на сиренето. Тези, които не пият алкохол, се препоръчва да насочат вниманието си към ябълков сок. Въпреки че Бри, подобно на камамбер, често се използва като пълнеж за пайове, може да се използва и за приготвяне на рибни ястия, като сьомга, песто и сос от сирене.

Преглед на сирената Бри, Камембер и Рокфор ви очаква във видеото по-долу.